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Soupe à la betterave et au chou

Soupe à la betterave et au chou



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Ingrédients

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 3 tasses de betteraves crues épluchées grossièrement hachées (à partir de 1 1/2 livres)
  • 3 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 1 tasse de chou rouge haché
  • 3 cuillères à soupe de piments jalapeño épépinés finement hachés
  • 5 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter les betteraves, les oignons, le céleri, le chou et les piments; faire sauter jusqu'à ce que le céleri soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter 5 tasses de bouillon et de jus de lime; faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 1 heure 15 minutes.

  • Travailler en petites quantités, réduire la soupe en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans la marmite; assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Diluer avec plus de bouillon par 1/4 de tasse, si désiré. Verser la soupe dans des bols et garnir de chips tortilla et de crème sure.

Recette d'Ana Garcia de Cuernavaca MexiqueSection Avis

Betterave & Chou Bortsch

J'adore mon bortsch à la betterave et au chou. Il a une saveur complexe mais est vraiment facile à faire. En gros, vous mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire. C'est la meilleure soupe que je connaisse pour restaurer les électrolytes et renforcer votre système immunitaire.

Chaque fois que je prépare cette soupe, je la dévore en un rien de temps. Je pense que votre corps sait quand il obtient quelque chose de super sain et hier j'en ai mangé deux grands bols pour le dîner - rien d'autre. Nous, les Polonais, ajoutons généralement une petite cuillerée de crème sure à notre bortsch. Mon père avait sa propre façon de le manger. Au lieu d'ajouter des pommes de terre en dés à la soupe, il préparait un côté de purée de pommes de terre et mettait des pommes de terre dans sa cuillère, puis les plongeait dans la soupe pour que chaque bouchée ait une purée de pommes de terre et un délicieux bortsch. Miam.

Les betteraves à elles seules sont une centrale anti-âge. On dit qu'ils stabilisent la glycémie et le cholestérol, soutiennent le foie et les voies urinaires et aident à lutter contre les maladies cardiaques et le cancer. La riche variété d'autres légumes peut protéger contre les cancers de la prostate, du poumon et autres, les maladies cardiaques, la dégénérescence maculaire et la perte de mémoire.

L'hiver arrive et c'est la saison des soupes. Essayez mon bortsch à la betterave et au chou la prochaine nuit froide, mais ne portez pas de blanc lorsque vous le préparez. Les betteraves rendent tout rouge. Même…. bien…. tu verras le lendemain matin. Cliquez ici pour la recette. – Jenny Jones


Soupe à la betterave et au chou

Ana Garcia de Cuernavaca, au Mexique, écrit : "Mon arrière-grand-mère, Josefina, était une boucher très appréciée et elle m'a appris le style de cuisine communautaire pour lequel le Mexique est connu. C'est l'une des raisons pour lesquelles j'ai ouvert ma propre école de cuisine, La Villa Bonita, pour montrer aux autres comment la cuisine mexicaine authentique est préparée, par opposition aux tacos, burritos et plats tex-mex habituels.

Mon mari, Robb, et moi exploitons également notre propre restaurant, Reposado. Il a insisté pour que nous ouvrions le lieu car il pensait que mes recettes méritaient un public plus large. Au restaurant, j'aime expérimenter - le menu du Reposado est une nouvelle mexicaine - mais dans mon école de cuisine, je propose des recettes plus traditionnelles. Travailler aux deux endroits me donne la chance de montrer les deux styles de cuisine.

Lorsque les betteraves sont cuites comme dans cette recette, elles prennent une couleur fuchsia brillante. Portez des gants en plastique jetables lorsque vous travaillez avec des betteraves. Réduire en purée une ou deux tasses de soupe chaude à la fois, en tenant fermement le haut du mélangeur pour l'empêcher de s'envoler.


Recette de soupe au bortsch ou à la betterave et au chou

À mon avis, c'est l'une des meilleures soupes de bortsch que j'ai jamais mangées. Cette recette doit être très certainement doublée car elle se congèle bien.

  • sain
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  • 6 tasses d'eau ou 3 tasses d'eau pour 3 tasses de bouillon (j'utilise des légumes)
  • 3/4 cuillère à soupe de sel
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1/2 tasse de poivron, haché finement et divisé
  • 1 branche de céleri, pelée et hachée
  • 2-3 betteraves moyennes
  • 1/2 tasse de tomates en dés en conserve
  • 3 pommes de terre, coupées en quartiers
  • 1/3 tasse de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 1-1/2 tasse de tomates en conserve
  • 3 tasses de chou finement râpé, divisé
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 3/4 tasse de pommes de terre en dés
  • 1 cuillère à soupe d'aneth séché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu au goût
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Ingrédients

  • 6 tasses d'eau ou 3 tasses d'eau pour 3 tasses de bouillon (j'utilise des légumes) liste de courses
  • 3/4 cuillère à soupe de sel liste de courses
  • 1 liste de courses de carottes finement hachées
  • 1/2 tasse de poivron, haché finement et liste de courses divisée
  • 1 branche de céleri, épluchée et hachée liste de courses
  • 2-3 betteraves moyennes liste de courses
  • 1/2 tasse de tomates en dés en conserveliste de courses
  • 3 pommes de terre, liste de courses en quartiers
  • 1/3 tasse de liste de courses au beurre
  • 1 oignon, liste de courses haché
  • 1-1/2 tasses de tomates en conserveliste de courses
  • 3 tasses de chou finement râpé, liste de courses divisée
  • 1/4 tasse de crème épaisse liste de courses
  • 3/4 tasse de pommes de terre en désliste de courses
  • 1 cuillère à soupe d'aneth séché liste de courses
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu au goût de la liste de courses et de poivre noir fraîchement moulu au goût de la liste de courses

Comment le faire

  • Placer l'eau, le sel, les carottes, la 1/2 du poivron, le céleri, les betteraves, les tomates et les pommes de terre en quartiers dans une grande marmite à feu vif. Porter à ébullition.
  • Faire fondre 1/3 tasse de beurre dans une poêle séparée à feu moyen.
  • Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
  • Incorporer les tomates, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Retirer 1/2 tasse de sauce de la poêle et réserver.
  • Incorporer la moitié du chou dans la poêle avec le reste de la sauce et continuer à mijoter 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Retirer les betteraves du liquide bouillant.
  • Laisser refroidir et couper en dés ou en julienne.
  • Retirer les pommes de terre avec une écumoire ou des pinces, et les placer dans un bol avec 1 cuillère à soupe restante de beurre et la crème.
  • Vous pouvez soit écraser ensemble jusqu'à consistance lisse ou cube. La recette originale suggère que les pommes de terre doivent être écrasées.
  • Remettre la 1/2 tasse de sauce oignon-tomate réservée dans la marmite. Incorporer les pommes de terre en dés et les betteraves coupées en dés ou en julienne et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes, environ 5 minutes. Augmenter le feu à faible ébullition et incorporer le reste du chou, la sauce tomate et la purée de pommes de terre.
  • Baisser le feu et laisser mijoter encore quelques minutes.
  • Incorporer le reste du poivron, assaisonner de poivre noir et servir.
  • Remarque : j'y ajoute 1 gousse d'ail émincée et j'aime bien y déposer une petite cuillerée de crème sure.
Les gens qui aiment ce plat 19
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Mon voisin adore ça et s'est blessé à la jambe, je vais en faire et l'apporter.
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Le cuisinier

La cote

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Je suis d'accord avec toi, c'est la meilleure recette de bortsch !

Hé, c'est merveilleux. Nos voisins en font à chaque Noël et nous sommes invités à célébrer avec eux et à profiter de leurs traditions coutumières. Élevé 5


Soupe aux choux et betteraves rouges

Rendement 9 tasses (2,1 litres)
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes

Vous ne croirez pas les couleurs magnifiques de cette soupe incroyablement saine inspirée du bortsch, de la phase de préparation (magnifiques nuances de prune et de violet) au résultat final (un rouge cramoisi audacieux). C'est la soupe parfaite pour célébrer la Saint-Valentin (ou vraiment, pour égayer toute froide journée d'hiver). Cette soupe prend une heure et demie à cuire grâce aux betteraves crues, alors assurez-vous de vous donner suffisamment de temps. Le bonus est que vous pouvez la couvrir et vous en aller pendant qu'elle mijote. Pour éviter un temps de cuisson plus long, il est essentiel de hacher les betteraves très petites (pensez à la taille d'un pois ou d'une amande). Un grand merci à ma tante Elizabeth pour avoir inspiré cette soupe.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de noix de coco
  • 2 tasses (280 g) d'oignon rouge en dés (environ 1 moyen/gros)
  • 5 tasses (540 g) de chou rouge en dés (environ 1/2 moyen)
  • 4 tasses (500 g) de betteraves crues pelées et coupées en dés (environ 2 grosses/3 moyennes) *
  • 5 tasses (1,25 L) de sauce marinara * *
  • 3 tasses (750 ml) d'eau
  • Sel de mer fin ou Herbamare, au goût, pour servir (facultatif)
  • Aneth frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions

  1. Ajouter l'huile de noix de coco dans une grande casserole. À feu moyen, faire revenir l'oignon pendant environ 3 à 5 minutes, en remuant une ou deux fois.
  2. Ajouter le chou coupé en dés et les betteraves. Remuer à nouveau. Continuez à faire sauter encore quelques minutes.
  3. Ajouter toute la sauce marinara et l'eau. Remuer pour combiner. Laisser mijoter la soupe, à couvert, à feu doux à moyen pendant 1 heure et 30 minutes à 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres à la fourchette. Votre temps de cuisson peut varier en fonction de la fraîcheur de vos betteraves et de leur taille. (Si c'est la première fois que vous cuisinez la soupe, vous voudrez peut-être la vérifier plusieurs fois et remuer pour vous assurer qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.)
  4. Goûtez et assaisonnez avec du sel au goût. Verser dans un bol et servir avec une cuillerée ou un tourbillon de crème sure aux noix de cajou et d'aneth haché si désiré, mais c'est aussi excellent tout seul.
  5. Cette soupe se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Il se congèle également à merveille : il suffit de refroidir la soupe et de la placer dans un récipient allant au congélateur, en laissant un pouce d'espace au sommet pour l'expansion. Congeler jusqu'à 2 mois.

* Pour éviter de vous tacher les mains, portez des gants jetables lorsque vous épluchez et coupez les betteraves en dés.

* * Si vous pouvez le trouver, je vous recommande fortement d'utiliser la sauce marinara White Linen Collection de Costco dans cette recette. J'utilise 1 bouteille pleine, ce qui correspond parfaitement à environ 5 tasses. C'est ma sauce marinara préférée achetée en magasin (je n'ai aucune affiliation avec eux, d'ailleurs, je ne fais que transmettre ma recommandation personnelle!). Ma sauce marinara à toute épreuve de Oh elle brille tous les jours est aussi belle dans cette soupe!

Information nutritionnelle

Portion 1 tasse/250 mL | Calories 160 calories | Matières grasses totales 3,5 grammes
Gras saturés 2,5 grammes | Sodium 650 milligrammes | Glucides totaux 19 grammes
Fibre 3 grammes | Sucre 12 grammes | Protéines 4 grammes

La recette donne 9 tasses (2,1 litres) au total.
* Les données nutritionnelles sont approximatives et sont à titre informatif seulement.

Si vous avez fait cette recette, je serais ravie de la voir.
Taguez @ohsheglows sur Instagram et hashtag #ohsheglows pour que nous puissions tous y jeter un œil !

Bénédictions dans une mise à jour du sac à dos :

Si vous vous en souvenez, nous nous sommes engagés à faire don des revenus de janvier de notre ensemble d'applications payantes Get Glowing (pour Android et iOS) à Bénédictions dans un sac à dos Canada. Je suis ravi de vous faire savoir que nous avons collecté suffisamment d'argent pour nourrir 19 enfants, en leur fournissant un sac à dos de nourriture à emporter à la maison tous les vendredis, pendant toute une année scolaire ! Un GRAND merci à tous ceux qui ont téléchargé le paquet de recettes. Nous n'aurions pas pu faire cela sans vous !


48 Commentaires sur "Betterave & Chou Bortsch"

Avez-vous une soupe de betterave polonaise pour le réveillon de Noël? Ma mère en a fait un sans viande avec des pruneaux servis sur des pommes de terre blanches bouillies. Pas cuit avec les betteraves. Un peu sucré avec une petite bouchée très terreuse. Je ne vois personne avec quelque chose comme ça. Tous ont du bouillon de viande et de la crème sure ainsi que du chou. Ma mère n'avait rien de tout cela. Elle était très particulière sur les ingrédients.

Je l'ai fait avec ce soir, mon mari était incertain mais a fini par en avoir trois bols. Pas de graines de carvi pour nous car nous ne sommes pas fans tous les deux. C'est une merveilleuse recette. Merci Jenny pour le partage de tes délicieuses recettes.

J'adore ajouter des carottes et des feuilles de laurier, ainsi que commencer par un hamburger au jambon maigre ou un steak en cubes avec de l'oignon, de l'ail et du céleri, puis ajouter les ingrédients restants. Aimez votre recette! ??

J'utilise du jus de citron, pas du vinaigre ou de l'acide citrique. Trop de reflux, sinon. Je n'utilise que des feuilles de betterave pour la salade. Si je veux des légumes verts, des épinards, du persil ou des concombres suffisent. J'aime le bortsch simple. Betteraves, jus de citron, aneth et persil, sel et servir avec de la crème sure. Smetana. Je suppose que le yogourt grec fonctionnerait, mais le yogourt ordinaire est trop liquide. J'ai trouvé que les betteraves en dés en conserve étaient étrangement dures. Ma mère a toujours acheté des Libbey, mais je ne trouve pas cette marque. Donc je reçois entier ou tranché. Si j'utilise des betteraves fraîches, je les fais d'abord bouillir/blanchir, puis les éplucher sous l'eau courante, puis les trancher ou les couper en dés. Puis une autre cuisson pour faire le bortsch. Avec la peau, ils ne libèrent pas beaucoup de jus dans l'eau. Je dirai, si vous voulez faire une nature morte, par tous les moyens, épluchez les betteraves crues, car elles sont si belles à regarder !

Je suis en train de parcourir toutes vos recettes & #8230.luv cette soupe & #8230une cuillerée de crème sure sur le dessus.


Dîner ce soir : recette de bortsch végétarien

Qui est prêt pour une autre recette de soupe pas chère ? Celui-ci est aussi économique et simple que possible, est prêt en quelques minutes et est beaucoup plus riche et chaleureux qu'il ne l'a jamais été. La recette vient du blog culinaire estonien Nami-Nami, où je cherchais des idées pour mettre à profit les quantités épiques de chou et de betterave qui abondent ici en Estonie. C'est simplement betteraves, oignons, carottes, et choux, tous coupés en lambeaux et en allumettes, sautés puis mijotés ensemble jusqu'à ce que tout devienne un rose étrange et magnifique.

Le bortsch est une soupe populaire dans cette partie de l'Europe, avec de nombreuses variantes copieuses qui comportent presque toujours la betterave terreuse. La plupart du temps, la soupe contient de la viande, mais cela ne m'a pas manqué (et je n'ai pas remarqué que la soupe ne contient pratiquement pas de graisse). J'ai fait un énorme pot et les restes n'en sont que plus savoureux. La saveur est à la fois légère et copieuse, légèrement acidulée par l'ajout de jus de citron, et bien supérieure à la somme de ses parties.


7 réponses

Quelle délicieuse soupe ! Merci!

J'ai fait la moitié de la recette, car je n'avais que 1 lb de côtes levées. Cependant, 4 tasses de bouillon ne suffisaient pas, nous n'avions pas assez de bouillon. J'en ai donc ajouté 4 autres, pour un total de 8. Donc si je devais faire la recette complète, je doublerais le bouillon, ou bien 4 tasses de bouillon, 4 tasses d'eau ? Nous verrons !

Merav Levkowitz dit :

Content que ça vous ait plu !
Nous vous recommandons de suivre les instructions d'origine et d'ajouter progressivement plus d'eau ou de bouillon si vous avez toujours l'impression qu'il a besoin de plus de bouillon. Il est censé être assez épais.

Merci pour la recette, le meilleur que j'ai goûté jusqu'à présent est venu de Brent's Deli, à Northridge en Californie.

Je l'ai fait plusieurs fois et c'est légitime. J'ai adoré.

Cela ressemble à ma recette familiale. Plutôt que d'utiliser le vinaigre, vous pouvez acheter du « sel aigre » ou de l'acide citrique granulé et contrôler facilement votre niveau d'acide.

C'était exactement ce que je cherchais. J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat est magnifique. Merci!!

J'ai fait cette recette et c'était tellement délicieux! La recette était également simple à suivre.


Pourquoi utiliser les feuilles de betterave ?

Les feuilles de betterave sont des feuilles vertes foncées, riches en fer (une teneur en fer plus élevée que les épinards) ainsi qu'en vitamine K, B6, magnésium et potassium. Ils sont également une excellente source de fibres. Et leur saveur est un mariage doux mais parfait avec l'ail et le carvi dans la soupe.

Les parties souterraines des betteraves voyagent beaucoup mieux que leurs feuilles vertes, alors quand je trouve un bouquet dont les feuilles vertes sont fraîches et en bon état, j'ai hâte de faire un lot de cette soupe.

Même si les légumes verts ont des trous (voir photo ci-dessous), tant que les feuilles sont fraîches et que vous les lavez bien, elles ajouteront une saveur agréable et une subtile touche de vert à la soupe.


Résumé de la recette

  • 2 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
  • 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 pomme de terre Yukon Gold moyenne, pelée et coupée en petits dés
  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 tête (1 1/2 livre) de chou vert, épépiné et tranché finement
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, rincez-les soigneusement, essuyez-les et coupez-les en tranches de 1/2 pouce. Dans un grand faitout ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les poireaux et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir, 2 minutes. Ajouter la pomme de terre, le bouillon et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Incorporer le chou et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Remettre la soupe à ébullition, puis réduire à ébullition rapide. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 15 à 20 minutes. Retirer du feu incorporer le vinaigre et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Voir la vidéo: Юрий Фаворин БЗК (Août 2022).