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Bicarbonate de soude vs. levure chimique

Bicarbonate de soude vs. levure chimique


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L'un monte, l'autre s'étend. Parcourez la science de ces deux ingrédients.

Si vous n'apprenez rien d'autre de cet article, souvenez-vous de ceci :
Bouffées de poudre à pâte (monte).
Le bicarbonate de soude se répand.

Prenons l'exemple des cookies. (Miam, des biscuits !)

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Pour des biscuits parfaitement découpés, vous utiliseriez levure chimique car il permet à la pâte de augmenter mais ne donne pas l'impression que votre fier bonhomme en pain d'épice a eu une rencontre rapprochée avec un pneu de voiture.

Mais pour les cookies aux pépites de chocolat, vous utiliseriez pâtisserie un soda car il permet à la pâte de diffuser, et vous obtenez des bords plus fins et nets avec un centre tendre. (Maintenant j'ai envie de cookies !)

Voilà, en un mot facile à retenir, la science derrière la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Bien sûr, je ne vais pas en rester là.

Deb Wise, notre experte en pâtisserie résidente et développeur et testeur de recettes de cuisine d'essai, a parcouru avec moi la science des deux ingrédients : bulles de dioxyde. Les bulles de gaz sont piégées par l'amidon dans la pâte ou la pâte et provoquent l'expansion du produit de boulangerie pendant qu'il est dans le four. Essentiellement, ces levains sont chargés de rendre les produits de boulangerie si légers, poreux et moelleux.

Bicarbonate de soude a besoin d'un acide - du babeurre, du jus de citron, du vinaigre ou de la crème sure peuvent être utilisés - pour commencer à réagir, en libérant des bulles de gaz et en s'élevant. Le bicarbonate de soude est également généralement responsable de toute saveur chimique que vous pourriez goûter dans un produit de boulangerie - ce goût amer ou métallique est un signe que vous avez utilisé trop de bicarbonate de soude dans votre recette et qu'il reste du bicarbonate de soude n'ayant pas réagi dans la nourriture.

Levure chimique a besoin d'abord d'un liquide (comme lorsqu'il est mélangé dans une pâte) et de chaleur (du four) pour réagir et commencer à libérer des gaz. Vous pouvez voir cela décrit comme une poudre à pâte «à double action».

Durées de conservation
La levure chimique doit être remplacée tous les 6 à 12 mois (respecter la date de péremption sur la boîte). Le bicarbonate de soude, cependant, peut durer plusieurs années, s'il est stocké correctement, c'est-à-dire dans un endroit frais et sec. Parce qu'elle est une nerd de la cuisine, Deb aime sortir avec sa nouvelle boîte ou sa nouvelle boîte afin qu'elle puisse se rappeler quand la remplacer.

Testez votre bicarbonate de soude pour voir si c'est toujours un produit viable en versant 2 cuillères à café de vinaigre dans un bol avec 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Si le mélange bouillonne immédiatement, votre soda est toujours bon pour la cuisson. Si cela fait une pâte mais pas de bulles, jetez le soda.

Testez votre levure chimique en combinant 1/2 tasse d'eau chaude avec 1 cuillère à café de levure chimique. S'il fait des bulles, votre poudre à pâte obtient les pouces vers le haut. Si ce n'est pas le cas, pouce vers le bas. Jetez-le et obtenez un autre conteneur.

Vous n'avez pas de levure chimique ? Vous pouvez en fait créer le vôtre. Pour une cuillère à café de levure chimique, mélangez 1/2 cuillère à café de crème de tartre, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/4 de cuillère à café de fécule de maïs. (La fécule de maïs absorbe toute humidité et empêche une réaction avant que la levure chimique ne soit dans la pâte, alors ne la sautez pas.)

Assurez-vous de tamisez ou fouettez ensemble votre levure chimique ou votre bicarbonate de soude avec votre farine et d'autres ingrédients secs (comme le sel, la cannelle, etc.) avant de les combiner avec des ingrédients humides dans votre recette. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec de très gros trous tout au long de votre pâtisserie. Et une vilaine bouchée qui a le goût de lécher l'intérieur d'une boîte rouillée.


La différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique, pour que vous puissiez enfin arrêter de les confondre

Que la confusion entre le bicarbonate de soude et la levure chimique s'arrête ici.

Pour l'œil moyen et le chef à la maison typique, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont des ingrédients secs pratiquement indiscernables. Au-delà du deuxième mot distinctif de leurs noms, ils pourraient tout aussi bien être le même ingrédient, non? Tort. Il y a une différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique. En fait, il y en a plusieurs.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont souvent utilisés dans la même recette (en particulier pour de nombreux types de biscuits), ce qui n'aide pas à faire la distinction entre le bicarbonate de soude et la levure chimique. Cependant, il est important de connaître leurs différentes utilisations, de peur que vous ne vous retrouviez avec un désastre de cuisson mineur ou même un fiasco de nettoyage au bicarbonate de soude sur vos mains. Lisez la suite pour découvrir la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique, vous ne confondrez plus jamais les deux.


Levure Chimique Vs. Levure chimique

En plus de créer des pâtes savoureuses, la cuisine française a également élevé ses compétences en boulangerie connues du monde culinaire international. Ils ont créé des desserts disponibles tels que des éclairs, des crêpes, des tartes à la crème, des mousses, des pralines, des tartes tatins, des soufflés, des macarons, des darioles et bien plus encore. C'est pourquoi plusieurs techniques et recettes de cuisine françaises ont été utilisées aux États-Unis et dans d'autres pays.

Le français étant considéré comme une langue étrangère, plusieurs traductions et recettes sont déroutantes pour les gens. Dans le levure chimique, les gens ont commencé à se gratter la tête pour distinguer l'agent levant qu'ils devaient utiliser. Heureusement, il existe un moyen décontracté d'identifier ces ingrédients sans aller en cours de français.

Qu'est-ce que Levure Chimique?

Levure chimique est un mot français qui se traduit par « levure chimique », ce qui peut être considéré comme une forme de levure achetée en magasin. Par la suite, vous remarquerez que vos produits de boulangerie ne sont pas sortis de la façon dont vous les préparez intentionnellement. En effet, la France métropolitaine a conçu ses termes culinaires que les boulangers internationaux peuvent facilement mal interpréter.

Dans la cuisine française, levure est utilisé pour identifier toutes les formes d'agents levants tels que la levure, la levure chimique, la crème de tartre, le bicarbonate de soude, etc. Au fil du temps, l'industrie de la boulangerie utilise deux formes connues de levure, à savoir la levure chimique et la levure. La levure chimique est couramment utilisée pour la cuisson et la pâtisserie avec un temps minimal pour fermenter la levure.

La levure, qui est utilisée dans la fabrication du pain et des pâtisseries, nécessite du temps pour fermenter. La fermentation de la levure est essentielle pour que la levure utilise les sucres dans les plats, produisant un goût, une saveur et un arôme qui ne sont réalisables qu'avec cet agent levant particulier.

Étant donné que les boulangers utilisent couramment la levure chimique comme levure, les Français métropolitains la considèrent comme un terme général pour levure. Plusieurs produits de boulangerie français utilisent encore la levure chimique et la levure organique pour différencier les autres agents levants. Levure chimique est un autre terme pour la levure chimique car il s'agit d'une forme de molécule carbonatée, une forme de réaction chimique qui permet aux aliments d'augmenter leur volume et leur teneur en air.

Levure organique, qui se traduit par « levure biologique », a été utilisé pour identifier la levure comme une forme d'agent levant. La levure biologique peut aussi être appelée levure de Boulanger (qui se traduit par « levure de boulanger »). Cet agent levant est un aliment de base pour les boulangers qui créent du pain, du levain et des pâtisseries à la levure. C'est pourquoi les boulangers internationaux ayant une connaissance minimale des termes français ont tendance à égarer la levure chimique à la levure, produisant soit un gâteau plat, soit un gâteau trop expansé.

La levure est un agent levant délicat à utiliser. Il ne peut pas se substituer d'un coup à des plats qui nécessitent initialement de la levure chimique. Cette forme d'agent levant nécessite du temps pour se développer à l'aide des sucres présents dans la farine et des édulcorants inclus dans la pâte. Alors la prochaine fois que la recette demande levure chimique sautez la levure et prenez une levure chimique à la place. Cela réduira également les coûts supplémentaires d'achat levure chimique sur les fournitures de boulangerie françaises, ce qui est le même que la poudre à pâte achetée en magasin.

Puis-je utiliser Levure Chimique à la place de la levure chimique ?

Comme mentionné précédemment, levure chimique c'est la même chose que la levure chimique. L'utilisation de levure chimique disponible dans votre garde-manger ou dans les épiceries locales ne change pas l'effet de ne pas acheter de levure chimique française. Cependant, l'utilisation de différents agents levants tels que le bicarbonate de soude, la levure ou la crème de tartre affectera la qualité globale de votre produit de boulangerie.

Préparer des plats avec de la levure chimique ou levure chimique signifie que vous devez les faire cuire immédiatement. Prolonger la pâte réduira les propriétés levantes de la levure chimique, produisant un produit de farine plat et dense. Il est recommandé de cuire les produits de boulangerie mélangés à de la levure chimique dans l'heure pour éviter de réduire la montée de votre pâte.

En règle générale, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure chimique par tasse de farine. Cependant, plusieurs recettes peuvent augmenter ou diminuer cette mesure en conséquence. Une quantité accrue de levure chimique produira du pain qui a beaucoup de trous d'aération. Ceci est recommandé pour des recettes spécifiques qui nécessitent un espace ouvert pour placer des garnitures ou des sauces. Des exemples seraient les éclairs, les tartes et les choux à la crème.

Une poudre à pâte moindre pour votre plat peut être utilisée si vous souhaitez créer un mélange plus dense. Ceci est recommandé pour les produits de boulangerie qui ont déjà des garnitures ou pour ceux qui souhaitent infuser une saveur immense au plat. Des exemples de produits de boulangerie avec un minimum de levure chimique incluent le gâteau de lave, la mousse et certains éclairs.

A quoi sert Levure Chimique ?

Levure chimique, ou poudre à lever, est fabriqué avec une base, un acide et un matériau tampon, empêchant les deux matériaux de réagir avant leur utilisation. Vous pouvez créer votre levure chimique en utilisant le rapport 1:2:1. Cela signifie que vous devez ajouter une partie de bicarbonate de soude (base), deux parties de crème de tartre (acide) et une partie de fécule de maïs (matière tampon).

Une fois créé, vous pouvez mélanger votre levure chimique avec votre farine dans un rapport de 1 à 1 ou une cuillère à café de levure chimique dans chaque tasse de farine à pâte. La plupart des levures en poudre sont vendues comme double effet, ce qui signifie que les propriétés levantes commencent à être visibles dès que la levure chimique entre en contact avec l'eau. Le deuxième moment se produit lorsque le mélange est chauffé.

Une autre chose que vous pouvez faire est de savoir quand ajouter votre levure chimique. La meilleure façon de savoir quand est de suivre attentivement les ingrédients pour éviter les erreurs dans votre cuisson. Cependant, si vous souhaitez expérimenter et tester différentes méthodes d'application avec de la levure chimique, vous pouvez envisager ces situations :


Poudre à pâte vs bicarbonate de soude : quelle est la différence ?

C'est OK : nous faisons tous des erreurs. Mais vous savez ce qui est moins bien ? Ne pas apprendre d'eux. Bienvenue à Effed It Up, une chronique semi-régulière où vous, le lecteur de Basically, nous écrivez avec vos histoires. des moments de cuisine moins que fiers, et nous essayons de trouver comment, vous savez, ne pas recommencer. Une question brûlante ou une histoire honteuse à partager ? Contactez-nous à [email protected]

Même un boulanger expérimenté comme moi l'a fait : mélanger la levure chimique et le bicarbonate de soude. Si vous avez déjà eu un désastre de cuisson, comme un gâteau cratérisé ou un pain rapide qui déborde, cela vous est probablement arrivé aussi. Plus jamais! Décomposons les principales différences entre les deux ingrédients et discutons du moment où utiliser l'un, l'autre ou les deux.

La levure chimique et le bicarbonate de soude ont beaucoup en commun. Ce sont deux types de levains chimiques, ce qui signifie qu'ils génèrent du gaz pendant le mélange et la cuisson d'une pâte ou d'une pâte qui « élève » ou aère le produit de boulangerie. Les gâteaux, les muffins, les biscuits, les pains rapides et, en gros, tout ce que vous cuisinez qui n'inclut pas de levure repose sur ces composés pour produire une texture légère ou « miette ». Il faut juste savoir les utiliser.

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Au niveau chimique ringard, le bicarbonate de soude est le nom commercial du bicarbonate de sodium. Lorsque le bicarbonate de sodium entre en contact à la fois avec un liquide et un acide - pensez au babeurre, au yaourt, à la mélasse, au café, au jus d'agrumes ou au vinaigre - il produit du dioxyde de carbone et ces bulles produisent l'ascenseur que vous recherchez. (Vous vous souvenez de ces volcans en papier mâché que vous avez fabriqués en classe de sciences au collège ? Même chose !) La chose importante à retenir est que cette réaction commence dès que les ingrédients sont mélangés, vous voulez donc obtenir des produits de boulangerie qui nécessitent du bicarbonate de soude dans le four dès que possible avant que la réaction ne s'arrête.

La poudre à pâte est également faite de bicarbonate de soude, mais avec un acide en poudre - souvent de la crème de tartre - mélangé directement. Cela signifie que tout le pouvoir de cuisson a besoin d'humidité pour qu'une réaction se produise, aucun acide ajouté n'est nécessaire. Une grande partie de la levure chimique que vous trouvez sur le marché est appelée « double action », ce qui signifie qu'elle a une réaction en deux parties. La première se produit immédiatement lorsque la poudre se dissout dans la pâte, mais la seconde se produit plus lentement lorsqu'elle est chauffée. La poudre à pâte permet plus de flexibilité car vous pouvez laisser reposer la pâte ou la pâte un peu avant la cuisson tout en obtenant la levée que vous recherchez.

Donc, si c'est vraiment aussi simple que de savoir si une recette contient ou non un acide, alors pourquoi tout ce remue-ménage à propos de la poudre par rapport au soda ? La réponse est que les recettes varient considérablement en termes de niveaux d'acidité et que très souvent, vous avez besoin des deux types de réactions pour obtenir le bon équilibre global de saveur et de texture. Lorsque le bicarbonate de soude réagit avec un acide, il le neutralise et rend la pâte plus alcaline. Cela enlève la saveur aigre que l'acide prête, et parfois vous voulez réellement un peu d'acidité. S'il reste du bicarbonate de soude après une réaction, cela donne au produit cuit une saveur savonneuse désagréable. Pas bon, non ? Les quantités d'acide et de bicarbonate de sodium dans une recette doivent être équilibrées et vous devez atteindre le bon niveau de légèreté. Dans la plupart des cas, cela signifie soda plus poudre.

Big up à la levure chimique et au bicarbonate de soude pour les couches moelleuses de ce biscuit.

Les biscuits au babeurre sont un exemple utile. Si vous pensez, "le babeurre est acide, vous devriez utiliser de la levure chimique", je vous entends. Mais voici le problème : vous voulez pouvoir goûter un peu le goût du babeurre dans le biscuit fini, vous ne voulez donc pas neutraliser tout l'acide de la recette avec du bicarbonate de soude. L'utilisation d'un peu de soda fonctionne car la réaction chimique immédiate avec le babeurre donne aux biscuits un grand coup de pouce dès la sortie de la porte. Mais ensuite, vous devez également ajouter de la levure chimique, qui agit pour faire encore plus lever les biscuits et les transporter dans la zone de fin. (Je mélange des métaphores ici, mais vous voyez l'idée.) Mélanger les deux produit un biscuit à la fois léger et acidulé. En pâtisserie comme dans la vie, tout est question d'équilibre.

Le bicarbonate de soude améliore également le brunissement, ce qui est une autre raison pour laquelle vous voudrez peut-être utiliser un mélange des deux, même si la poudre fait le gros du travail – elle donne aux produits de boulangerie leur teinte dorée attrayante. (Le bicarbonate de soude fait aussi des choses pendant la cuisson, comme affaiblir le gluten et aider les biscuits à se propager, mais c'est une discussion pour une autre fois.)

OK, alors, TLDR, n'est-ce pas ? En fin de compte, voici ce que vous devez retenir. La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont des choses différentes avec le même objectif principal – vous rendre les produits de boulangerie légers et moelleux – et ils le font de différentes manières selon la recette. Ils ne peuvent pas se substituer les uns aux autres, et la plupart du temps ils travaillent ensemble. C'est une autre façon de dire que, si vous avez déjà vu à la fois sur une liste d'ingrédients et vous êtes demandé si vous vraiment devez retourner au magasin pour récupérer une autre boîte de celle dont vous n'avez plus, la réponse est, pour toujours et toujours : oui.


Leçons apprises sur le bicarbonate de soude par rapport à la poudre à pâte

Certaines personnes se demandent : « Est-ce que la crème de tartre est du bicarbonate de soude ? » et après avoir lu cet article, vous pouvez leur dire. Non, la crème de tartre n'est pas la même chose que le bicarbonate de soude, mais c'est ce que vous ajoutez au bicarbonate de soude pour obtenir de la levure chimique.

En résumé, voici les bases :

  • Le bicarbonate de soude et la levure chimique ne sont pas les mêmes.
  • Le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de soude sont d'autres noms pour le bicarbonate de soude.
  • La levure chimique est composée de bicarbonate de soude, de crème de tartre et de fécule de maïs.
  • La levure chimique peut remplacer le bicarbonate de soude en triplant la quantité de levure chimique.
  • Le bicarbonate de soude peut remplacer la levure chimique en divisant la quantité de levure chimique nécessaire par 4 et en ajoutant deux fois cette quantité de crème de tartre.
  • Le bicarbonate de soude ou la levure chimique sont essentiels pour que vos produits de boulangerie soient légers, aérés et avec la bonne texture.
  • Chaque maison a besoin d'au moins une boîte de bicarbonate de soude ARM & HAMMER en tout temps, pour vos besoins de pâtisserie et de ménage.

Que se passe-t-il si vous cuisinez et que vous n'avez ni bicarbonate de soude ni levure chimique sous la main ? Une course au magasin ou demander à un voisin sont vos seules options à ce stade. Il existe des astuces de cuisson, mais vous avez besoin de quelques bases, telles que le bicarbonate de soude ARM & HAMMER, à portée de main pour travailler.

Bonne chance dans la pâtisserie et découvrez quelques-unes de nos meilleures recettes de desserts qui utilisent les deux ingrédients.


Levure

Ce que c'est: C'est une sorte de champignon vivant qui produit du gaz, et c'est ce gaz qui fait monter les produits de boulangerie. La levure est partout et en suspension dans l'air, c'est ainsi que le pain au levain, inoculé spontanément via son environnement, peut lever sans ajout de levure conditionnée. Mais le type emballé et séché avec lequel nous cuisinons habituellement est cultivé.

Comment ça fonctionne: Les recettes avec de la levure demandent généralement d'ajouter un peu de sucre et du lait ou de l'eau tiède. Le liquide chaud réveille la levure et le sucre la nourrit, ce qui l'incite à produire du gaz, faisant ainsi lever vos pâtes. Il convient de noter que vous pouvez acheter des cubes de levure fraîche, bien qu'ils soient plus difficiles à trouver.

Certains boulangers insistent sur le fait que la levure fraîche donne un meilleur résultat, mais je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de différence. Si vous souhaitez cuisiner avec de la levure fraîche au lieu de la levure sèche, utilisez quatre fois plus de levure fraîche que la recette en demande. Ainsi, au lieu de ¼ once de levure séchée, utilisez une once fraîche. La levure sèche instantanée peut être mélangée directement dans les ingrédients secs d'une recette, tandis que la levure sèche active doit être trempée dans un liquide chaud pendant 5 à 10 minutes avant de se réveiller.


Quand utiliser le bicarbonate de soude par rapport à la poudre à pâte

Maintenant que nous avons distingué les différences entre la levure chimique et le bicarbonate de soude, comment savoir quel agent levant chimique utiliser dans vos recettes ? L'objectif des deux ingrédients est de produire un produit de boulangerie avec la texture et la texture souhaitées. Les ingrédients de la recette déterminent quel ingrédient est nécessaire pour obtenir ce résultat. En raison du goût amer du bicarbonate de soude, il doit être associé à un composé acide au goût plus sucré. Le bicarbonate de soude est le plus couramment utilisé dans les recettes de biscuits et de muffins. La levure chimique, cependant, contient déjà un acide et une base et a un goût plus neutre, ce qui convient parfaitement à la cuisson de gâteaux et de pain. Dans de rares cas où les recettes contiennent trop d'ingrédients acides, la recette demandera à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique pour neutraliser la pâte ou la pâte.


Bicarbonate de soude vs. levure chimique

Le bicarbonate de soude est un composé appelé bicarbonate de sodium. Les humains l'utilisent depuis des milliers d'années, bien que certaines de ces premières recettes n'étaient pas exactement comestibles. Un minéral que les anciens Égyptiens utilisaient pour sécher les morts pendant la momification transportait le composé.

Le bicarbonate de soude donne vie à vos produits de boulangerie en raison de la réaction chimique qu'il subit lorsqu'il est mélangé avec des ingrédients acides. Sur l'échelle de pH, un spectre qui mesure à quel point un composé est basique ou acide, le bicarbonate de sodium est considéré comme une base. Lorsque des composés situés aux extrémités opposées de l'échelle de pH - un acide et une base - se réunissent, ils réagissent et libèrent du dioxyde de carbone. L'explosion gazeuse est ce que vous voyez sortir d'un projet de volcan d'un lycéen et c'est ce qui se passe dans votre pâte à gâteau une fois que vous ajoutez le bicarbonate de soude. Au fur et à mesure que le gaz se forme, il fait lever vos produits de boulangerie.

Une recette doit inclure suffisamment d'acide pour que la réaction chimique se déclenche. Les gens pensent généralement que les acides sont quelque chose d'extrême, comme le jus de citron, mais le babeurre, le chocolat, le miel et une gamme d'autres ingrédients sont suffisamment acides pour faire l'affaire, dit Were. Et comme la réaction chimique démarre dès que le soda touche l'acide, la pâte doit cuire tout de suite, sinon les précieuses bulles disparaissent.

La levure chimique, quant à elle, est essentiellement du bicarbonate de soude et un autre acide d'accompagnement, mélangés et prêts à être dosés. « La poudre à pâte est un levain tout-en-un. C'est déjà équilibré et il n'y a rien de compliqué à ce sujet », explique Susan Reid, testeuse de recettes senior chez King Arthur Baking Company, qui connaît le type de questions que les clients soumettent à la hotline de la marque. D'un point de vue chimique, l'acide séché utilisé pour fabriquer la levure chimique ressemble souvent aux cristaux qui se forment sur les bouchons de vin. Un ingrédient de remplissage, comme l'amidon de maïs, empêche les deux ingrédients actifs de se heurter jusqu'à ce que la levure chimique atteigne votre pâte, dit Reid.

De plus, la levure chimique peut devenir plus élaborée et avoir un double effet, une étiquette que vous avez probablement vue sur certaines canettes. Cette formule associe le bicarbonate de sodium à deux types d'acides : l'un qui s'active lorsqu'il est mélangé à la pâte et l'autre qui déclenche la production de gaz uniquement lorsqu'il est exposé à la chaleur. La série d'activation en deux parties profite aux boulangers et aux chefs qui pourraient mélanger une pâte et la distribuer au fil du temps, comme la façon dont une boulangerie commerciale pourrait préparer une base de muffins de base et la conserver au réfrigérateur entre les utilisations, dit Reid, puisque la chaleur L'étape d'activation garantit une montée au four.


Qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?

Le bicarbonate de soude, également parfois appelé « bicarbe de sodium », est du bicarbonate de sodium ordinaire. Sur l'échelle du ph, il est considéré comme un basique. Pour qu'il fasse son travail de levage de vos produits de boulangerie, il a besoin d'un composant acide avec lequel réagir. Lorsque les propriétés de base du bicarbonate de soude se mélangent aux propriétés acides d'un autre ingrédient, le bicarbonate de soude agit pour neutraliser l'acide et c'est ce qui provoque les bulles d'air (dioxyde de carbone) qui font lever le produit de boulangerie.

En pâtisserie, les composants acides habituels comprennent : le babeurre, la cassonade, la mélasse, le vinaigre, le yaourt, le jus de citron (ou autre jus d'agrumes), la poudre de cacao naturel (la poudre de cacao transformée néerlandaise n'est pas acide) et le chocolat.

Le bicarbonate de soude est idéal pour être utilisé à la place de la levure chimique s'il y a un composant acide, car il est environ quatre fois plus efficace que la levure chimique.


Alternatives tout usage

Plusieurs autres types de farine fonctionnent ainsi que la farine tout usage pour faire des pâtes. Les pâtes à base de farine de riz donnent des résultats plus croustillants et plus secs que leurs homologues à base de blé, car les protéines de riz absorbent moins de graisse et d'humidité et ne forment pas de gluten. La farine de maïs offre des avantages similaires. Pour réduire l'influence des protéines de blé dans une pâte à frire avec de la farine tout usage, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs pure au mélange. La farine de pois chiche crée un enrobage de noisette et croustillant pour les aliments frits et a l'avantage supplémentaire d'être sans blé pour les personnes intolérantes. Évitez d'utiliser des farines de racines, car leur teneur en amidon deviendra gélatineuse et commencera à se désintégrer au début du processus de friture.


Conseils d'utilisation de la levure chimique et du bicarbonate de soude

  • Assurez-vous de mélanger complètement le bicarbonate de soude et la levure chimique avec les ingrédients secs avant de les ajouter aux ingrédients humides. Les poudres doivent être soigneusement réparties afin qu'il n'y ait pas de grumeaux dans vos biscuits.
  • Mesurez le bicarbonate de soude et la levure chimique en remplissant excessivement une cuillère à mesurer, puis en nivelant l'excédent.
  • Les proportions et les ingrédients des recettes sont calculés pour produire les meilleurs résultats. Il est préférable d'être précis dans vos mesures et procédures pour obtenir les meilleurs cookies.

Si vous êtes prêt à faire des biscuits en ce moment, mais que vous n'avez pas de levure chimique et que vous ne voulez pas essayer de substitution, voici une recette qui n'utilise pas de levure chimique - Fleurs de beurre d'arachide. Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude ou de levure chimique, les biscuits aux cornflakes sans cuisson sont une recette amusante et facile à préparer !

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Voir la vidéo: La levure chimique et le bicarbonate (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Prestin

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