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Quel est le meilleur chocolat à cuire ?

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Découvrez quel chocolat est le meilleur pour la pâtisserie des Fêtes

Découvrez quelle marque de chocolat à cuire est vraiment la meilleure.

Il existe de nombreuses marques de chocolats à cuire, mais la plupart des épiceries ne proposent qu'une ou deux options. Bien que la plupart d'entre nous utilisent la marque la plus pratique ou la plus facilement disponible, cela soulève la question suivante : la marque de chocolat à cuire fait-elle vraiment une différence dans les recettes ?

Pour le savoir, une recette de brownie simple a été testée plusieurs fois avec différents chocolats à cuire. Faire plusieurs lots de ces brownies, chacun avec une marque de chocolat différente, était le moyen idéal pour savoir si la marque de chocolat à cuire fait vraiment une différence dans le produit fini.

Les sept marques de chocolats pâtissiers testés ont été trouvées dans différentes épiceries et magasins spécialisés : Baker's, Ghirardelli, Lindt 99%, Nestlé (préfondu), Scharffen Berger, Valrhona et Callebaut. Chaque brownie a été comparé en fonction du goût, de la texture et de l'apparence.

Il s'avère que la marque de chocolat à cuire fait une différence significative dans les résultats. Après avoir effectué ce test, les résultats montrent qu'il vaut la peine de rechercher (et de faire des folies) pour la meilleure marque de chocolat à cuire. Consultez le diaporama pour voir quelle marque est la meilleure.

Allison Stone est une pâtissière, un traiteur et un écrivain de formation. Suivez-la sur @bakingstoneny et consultez sa page Facebook.


Secrets pour faire le meilleur gâteau au chocolat

Si vous envisagez de faire un gâteau au chocolat à partir de zéro, félicitations ! Vous exécutez de grands choix de vie. Bien que la tâche de préparer un gâteau au chocolat à partir de rien puisse sembler intimidante, je vous assure que vous en êtes tout à fait capable. Peut-être avez-vous envisagé de suivre la voie des mélanges en boîte pour raccourcir un peu votre chemin vers un gâteau au chocolat riche, moelleux et crémeux. Ne le fais pas ! Avoir une bonne recette de gâteau au chocolat - ou trois - dans votre poche arrière est très pratique pour les fringales de l'après-midi, pour recevoir des invités ou pour assister à des fêtes.

Le gâteau au chocolat est toujours populaire pour une bonne raison. Les gens aiment le chocolat. Et bien que les recettes ne manquent pas, vous pouvez garantir de meilleurs résultats en connaissant certains des secrets les moins connus pour faire le meilleur gâteau au chocolat. Prêt? Bon. En tant que boulanger professionnel et développeur de recettes, je suis prêt à divulguer. Alerte spoiler : Faire un délicieux gâteau au chocolat est bien plus facile que vous ne le pensez.


Cuisinez-vous avec le bon chocolat ?

L'allée de cuisson de votre supermarché est un endroit compliqué, rempli de questions et de plus de variétés de gâteaux funfetti que vous ne pensez en avoir besoin. Si vous n'êtes là que pour du chocolat à cuire, vous vous retrouvez face à des étagères d'options : aigre-doux ou mi-sucré ? Lait ou noir ? Comment foncé? Chips ou barres ? Barres ou blocs ? Plumes. Il suffit de lever les mains, de prendre un pot de glaçage, l'un de ces mélanges en boîte et de l'appeler un jour.

Nous vous présentons : le guide complet pour acheter et cuisiner avec du chocolat.

Vous ne devriez jamais cuisiner avec du chocolat que vous ne mangeriez pas à l'improviste. « Je ne cuisinerais pas avec un bar artisanal à 11 $ », déclare Claire Saffitz, rédactrice en chef adjointe. D'un autre côté, "it devrait être suffisamment délicieux tout seul pour être mangé comme collation" De retour dans l'allée de cuisson, il existe cinq principaux formats de chocolat à cuire: barres, blocs, gaufrettes, chips et poudre de cacao.

Les barres de chocolat hachées sont parfaites pour les biscuits gluants. Photo : Alex Lau

Pour les biscuits, les puddings, les gâteaux, le chocolat chaud et plus encore.
Les barres sont la forme la plus polyvalente et la plus courante de cuisson du chocolat. Ils peuvent être facilement coupés en petits morceaux pour les faire fondre ou les plier en pâte à biscuits. Saffitz aime les marques Guittard, Callebaut et Valrhona.

Pour ceux qui font beaucoup de pâtisseries, les barres sont votre meilleur choix. Crédit photo : Valrhona

Pour la cuisson grand format
Faire beaucoup de pâtisseries ? Comme, une quantité de pâtisserie que vous possédez ? Le chocolat est également vendu en blocs de plus grande quantité. Alors que le boulanger moyen n'a probablement pas beaucoup besoin de morceaux de chocolat noir de 2,2 livres, ils sont parfaits pour les grands projets. Parce qu'ils sont plus difficiles à couper que les barres, Saffitz recommande d'utiliser un couteau dentelé pour raser les éclats du bord. Ces éclats peuvent être fondus ou broyés dans un robot culinaire pour des morceaux plus petits.

Les gaufrettes au chocolat sont fines et petites, ce qui signifie qu'elles fondent rapidement. Photo : sahadis.com

Pour les ganaches, les glaçages, les puddings et les glaçages, tout ce qui nécessite du chocolat fondu
Les gaufrettes au chocolat sont de petits morceaux de chocolat en forme de disque. Ils ne contiennent pas de stabilisants, ce qui les rend préférables aux chips. Ils s'avèrent également être une solution parfaite pour les urgences "J'ai besoin de chocolat, maintenant" - ou du moins c'est ce que nous avons entendu. Ils sont fréquemment disponibles dans les variétés aigre-douce, mi-douce, laitière et blanche.

Parfois, vous avez juste besoin d'un cookie aux pépites de chocolat. Photo : Tara Donne

Pour les biscuits, les pains, les collations de minuit.
Contrairement aux cookies aux pépites de chocolat Tollhouse avec lesquels vous avez peut-être grandi (et que vous aimez toujours !), Saffitz ne recommande pas de cuisiner avec des pépites de chocolat conventionnelles. Considérez un cookie tout juste sorti du four fait avec des chips. Les chips sont douces et brillantes, mais conservent toujours leur forme de chips parfaite. C'est grâce aux stabilisants et aux conservateurs. Bien qu'il n'y ait (probablement) aucun mal à les manger, les stabilisants compromettent la saveur du chocolat et lui donnent une texture cireuse. Si vous allez acheter des chips, optez pour les marques de haute qualité qui sont faites avec un minimum d'ingrédients (le seul stabilisant que contient la marque Guittard, par exemple, est la lécithine de tournesol).

Les brownies ressemblant à des gâteaux tirent leur texture de la poudre de cacao. Photo : Tom Schierlitz

Pour gâteaux, brownies, milkshakes, garnitures et plus
La poudre de cacao doit être non sucrée. Si ce n'est pas le cas, c'est un mélange de chocolat chaud. Sa texture semblable à de la farine le rend idéal pour les friandises et les brownies ressemblant à des gâteaux. Il peut également être utilisé à la place de la farine pour enrober les moules avant d'ajouter la pâte. Vous avez deux choix lors de l'achat de poudre de cacao : "Naturel", qui signifie en réalité simplement ordinaire ou basique, et "Procédé hollandais". Le processus hollandais est traité avec un alcalin pour réduire le niveau d'acidité (le processus donne également à la poudre une couleur incroyablement noire comme la nuit). Le niveau d'acidité inférieur signifie qu'il réagira avec les autres ingrédients, comme les œufs, différemment de la poudre de cacao naturelle. Cela signifie des gâteaux friables, des puddings qui ne prennent pas et des biscuits crayeux. Cependant, si vous prévoyez d'utiliser la poudre de cacao comme garniture qui ne sera pas cuite, comme un enrobage pour les truffes, l'une ou l'autre option fonctionnera.

Alors que certaines variétés de chocolat sont interchangeables dans les recettes, nous avons quelques applications préférées pour chacune.


Nos meilleurs desserts au chocolat

Il y a un dicton « moins c'est plus », mais quand il s'agit de chocolat, nous disons « plus c'est plus » ! Prenez ces recettes, par exemple : gâteaux étagés au chocolat avec garniture de barre chocolatée, tartes au chocolat saupoudrées de cacao, biscuits au double chocolat - quoi ne pas aimer ?!

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Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Tara Donne ©©2016, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Photo par : Tara Donne ©Tara Donne

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Photo par : Matt Armendariz ©Copyright 2015

Photo de : Armando Rafael Moutela ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés. 2013, Cooking Channel, LLC Tous droits réservés

Photo par : Tara Donne ©FOOD NETWORK : 2012, Television Food Network, G.P.

Photo par : Jason Clairy ©Clairey Productions Inc.

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Photo de : Tara Donne ©2012, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Marshall Troy ©2012,Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Photo de : Marshall Troy Photography ©2012, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Gâteau étagé au chocolat et aux bonbons

Ce gâteau satisfera une sérieuse envie de chocolat (avec sa garniture au chocolat, son glaçage et sa garniture de barre chocolatée) et facilite le nettoyage, avec un seul bol nécessaire pour la pâte. Doux!

La meilleure mousse au chocolat

La meilleure mousse au chocolat doit être parfaite. Il doit avoir un goût riche, gourmand et pas trop sucré, avec une texture à la fois légère et aérienne et soyeuse et onctueuse. Après de nombreuses tentatives, nous avons réussi et fait un dessert qui a non seulement dépassé nos normes, mais il est également assez facile à réaliser. Fermez les yeux et prenez une bouchée et vous serez transporté dans un restaurant français 4 étoiles.

Gâteau géant aux biscuits au chocolat et au beurre de cacahuète

Vous n'arrivez pas à choisir entre les cookies et le gâteau ? Des biscuits surdimensionnés au double chocolat empilés entre des couches de glaçage au beurre d'arachide créent un dessert indulgent qui ne vous fait pas choisir.

Crème glacée au chocolat et aux cerises

Pound Cake au chocolat

Cupcakes brownies glacés au chocolat

C'est un brownie ? C'est un cupcake ? Nous ne nous soucions pas de nous et nous savons juste que cette gâterie super chocolatée satisfera à coup sûr toutes les gourmandes !

Biscuit à la poêle au chocolat et aux pépites de chocolat

Ce cookie super-chocolat mammouth satisfera tout accro au chocolat sérieux. La cuisson dans une poêle en fonte rend les bords très croustillants tandis que l'intérieur reste riche et fondant.

Tarte au chocolat

Appel à tous les amateurs de chocolat ! Cette superbe tarte au chocolat est fourrée d'une riche crème au chocolat mi-sucré semblable à une ganache, presque comme une truffe au chocolat. Miam!

Biscuits au chocolat et au beurre d'arachide sans cuisson

Gâteau glacé au chocolat moka

Gâteau au pudding au chocolat malté

Friandises aux céréales au chocolat et aux bretzels

Utilisez des céréales au chocolat pour ces friandises à la guimauve et incorporez des bretzels écrasés. Arroser de chocolat et réfrigérer avant de servir.

Gâteau au chocolat sans farine

Fondue au chocolat

Peu de choses peuvent satisfaire une envie sucrée comme une ganache au chocolat chaude, riche et soyeuse. Nous avons utilisé une combinaison de chocolat pour une fondue bien équilibrée, parfaite pour tremper un quatre-quarts, des fruits ou des bretzels.

Tarte à la crème glacée chocolat-banane

Brownie aux bretzels au chocolat et au caramel salé

Les brownies sont toujours un bon choix lorsque vous avez envie de chocolat. Les eddie&rsquos sont encore meilleurs &mdash ils&rsquor garnis de caramel à la vanille maison et de chips de bretzels salés.

Crème glacée au chocolat

Truffes au chocolat

Gâteau sans farine au chocolat et aux amandes

Dômes Chocolat-Caramel

Amateurs de chocolat, réjouissez-vous : sous ces élégantes coquilles de chocolat se trouvent des coussins de mousse riche garnis de caramel sucré.

Les meilleurs brownies fondants

Nous avons créé le brownie parfait en utilisant quelques trucs et astuces. L'utilisation à la fois de chocolat mi-sucré et de poudre de cacao nous donne la saveur de chocolat profonde et complexe dont nous rêvons. La cuisson du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré ajoute une touche de noisette grillée, tandis que le pop de crème offre une texture succulente.


Comment choisir le bon chocolat pour la cuisine et la pâtisserie

Il y a beaucoup de chocolat en lice pour vos dollars de pâtisserie, de cuisine et de consommation. Voici comment choisir le bon chocolat pour le bon travail.

Il y a une valeur de Willy Wonka de chocolat là-bas en lice pour vos dollars de cuisson, de cuisine et de consommation. Et, avec tant de choix, il est bon de connaître la différence entre les variétés et de savoir comment choisir le type de chocolat qui convient parfaitement à votre recette.

Aperçu rapide du chocolat

Le chocolat provient des graines, ou flocons, du cacaoyer. Ils sont torréfiés et broyés pour produire un liquide ou une pâte appelé liqueur de chocolat, qui peut ensuite être séparé en beurre de cacao et en poudre de cacao. L'ajustement des proportions de beurre de cacao, de poudre de cacao, de sucre et d'autres ingrédients produit les différents types de chocolat sur le marché. Pour que tout reste légitime, la FDA maintient les normes de l'industrie pour l'étiquetage du chocolat.

Le bon chocolat pour votre recette

Utilisez ce tableau simple pour voir quel type de chocolat fonctionne le mieux pour faire fondre et mouler, cuisiner, cuire, manger ou boire.

Chocolat Confidentiel

Cuisson du chocolat. Aussi appelé chocolat amer ou non sucré. Cette liqueur de chocolat solide contientꁐ-58% de beurre de cacao et aucun sucre ajouté. Idéal pour la cuisine et la pâtisserie.

Chocolat amer. Le plus noir de tous les chocolats à manger. A la saveur de chocolat la plus forte et contient au moins 35% de liqueur de chocolat. Certaines marques haut de gamme contiennent 70 % ou plus de beurre de cacao et de solides de cacao. Idéal pour cuisiner, cuire et manger.

Mi-sucré. Souvent utilisé à la place de l'aigre-doux, mais contient plus de sucre ajouté. Contient au moins 35% de liqueur de chocolat. Idéal pour cuisiner, cuire et manger.

Chocolat sucré. Contient plus de sucre ajouté que mi-sucré et contient au moins 15 % de liqueur de chocolat. Idéal pour cuisiner, cuire et manger.

Chocolat au lait. Contient au moins 10 % de liqueur de chocolat et au moins 12 % de solides de lait pour lui donner un goût sucré et crémeux. Meilleur pour manger.

Chocolat blanc.  Pas vraiment un "vrai" chocolat car il ne contient pas de solides de chocolat. Contient au moins 20% de beurre de cacao. Fait gourmand : Lorsque le beurre de cacao est remplacé par d'autres matières grasses moins chères, il ne peut plus être étiqueté comme chocolat blanc, il est vendu comme écorce d'amande ou enrobage de confiseurs. Idéal pour cuisiner, cuire et manger.

Poudre de cacao. Peut être sucré ou amer. Fabriqué en séchant et en broyant la liqueur de chocolat et en éliminant la majeure partie du beurre de cacao, mais doit toujours conserver 10 à 22% de beurre de cacao. Le cacao "Dutched" ou procédé hollandais est traité avec un agent alcalinisant pour le rendre plus foncé, moins amer et plus soluble dans les liquides. Idéal pour la cuisson et la boisson.

Couverture. Favorisé par les pros de la confiserie. Contient au moins 32% de beurre de cacao, ce qui le rend très brillant et lui permet de couler plus facilement lorsqu'il est fondu et tempéré. Se présente sous forme de barres ou de pièces appelées pistoles. Idéal pour la fonte et la cuisson.

Fèves de cacao. Fabriqué par torréfaction et fragmentation des fèves de cacao. Ajoute du croquant aux biscuits et aux garnitures de desserts. Idéal pour la cuisson.

Maintenant, allez de l'avant et affrontez la gamme de chocolats la plus intimidante, armé des connaissances dont vous avez besoin pour obtenir exactement ce que vous voulez.


Notre cacao préféré

Avant d'aborder le cacao, vous vous demandez quelle est la différence entre le cacao hollandais et le cacao naturel ? Nous avons écrit un article à ce sujet ! Vérifiez le ici.

La poudre de cacao naturelle et non alcalinisée de Hershey (lire : non transformée en Hollande) a une saveur agréable et familière, idéale pour les pâtisseries confortables que vous voulez goûter comme votre enfance.

« Cela fait un brownie solide, et c'est à peu près tout ce dont j'ai besoin ! » dit Emma.

Au cours de la dernière année, Hershey's a changé son cacao noir spécial, passant d'un mélange de cacao naturel et transformé aux Pays-Bas à un cacao 100 % transformé aux Pays-Bas. Tout le monde n'a pas aimé ce changement, comme en témoignent les critiques, mais certains d'entre nous sont de grands fans, d'autant plus qu'il s'agit d'un cacao transformé aux Pays-Bas économique que l'on trouve facilement dans la plupart des épiceries.

"J'ai essayé des poudres de cacao plus sophistiquées (comme Guittard, ce qui est génial), mais je reviens toujours à Hershey's Special Dark. Il a une belle saveur robuste et le prix est correct!" dit Megan.

Un autre cacao naturel non alcalinisé, Ghirardelli donne une belle saveur de chocolat sucré aux produits de boulangerie et au chocolat chaud.

"Ghirardelli gagne en saveur et en accessibilité. Je suis une fille Ghirardelli jusqu'au bout", déclare Summer.

Le cacao Guittard's Cocoa Rouge est une poudre de cacao transformée aux Pays-Bas et un slam dunk lorsque vous visez une saveur de chocolat vraiment riche et profonde. Il contient plus de matières grasses (provenant du beurre de cacao) que les autres cacaos, ce qui signifie que les gâteaux, les biscuits et les brownies cuits au four sortent très moelleux et fondants.

C'est l'une de mes poudres de cacao préférées lorsque je recherche une saveur de chocolat à part entière, comme dans ces cupcakes double chocolat. C'est plus cher que les autres cacaos, c'est sûr, mais ça vaut le coup.

Le cacao Droste est importé de Hollande et, oui, c'est un cacao transformé aux Pays-Bas ! Comme le cacao transformé aux Pays-Bas Cocoa Rouge de Guittard, Droste a une teneur en matières grasses plus élevée que la plupart des autres cacaos pour une saveur de cacao riche et corsée. C'est exceptionnel.

C'était le cacao que ma mère utilisait quand je grandissais, et c'est toujours un étalon-or dans mon livre. C'est aussi le cacao préféré d'America's Test Kitchen, de nombreuses années consécutives. Il fait un chocolat chaud incroyable.


Fantaisie ou pas cher ? Quel est le meilleur chocolat pour la pâtisserie ?

Cuisson du chocolat : si vous ne le mangez pas seul, ce n'est peut-être pas assez bon pour être utilisé en pâtisserie. Photographie : Issy Croker/The Guardian. Stylisme culinaire : Sam Dixon. Stylisme des accessoires : Anna Wilkins.

Cuisson du chocolat : si vous ne le mangez pas seul, ce n'est peut-être pas assez bon pour être utilisé en pâtisserie. Photographie : Issy Croker/The Guardian. Stylisme culinaire : Sam Dixon. Stylisme des accessoires : Anna Wilkins.

Dernière modification le Mar 23 Fév 2021 12.05 GMT

Est-ce que le chocolat que j'utilise pour la cuisson est important ?
Ian, Édimbourg

Cela ressemble à un travail pour notre brigade de boulangerie : Ravneet Gill, Benjamina Ebuehi et Tamal Ray. "Je suis un grand fan de chocolat", dit Ebuehi, "mais il y en a tellement de types différents, cela peut être intimidant." En partie, la barre que vous choisissez dépend de vos goûts personnels, ajoute-t-elle : « Si vous ne la mangez pas seule, vous n'en voudrez probablement pas dans votre pâtisserie. »

Et cela signifie éviter les rayons de pâtisserie des supermarchés. "C'est contre-intuitif, mais le meilleur chocolat pour la pâtisserie se trouve dans l'allée des confiseries", explique Ebuehi. La cuisson du chocolat, qui contient généralement des huiles et des graisses ajoutées, est beaucoup moins fiable : « Ce n'est pas aussi bon pour fondre ou tempérer, et il est plus susceptible de se fendre lors de la fabrication d'une ganache. »

Utilisez plutôt le chocolat de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. "Vous ne devriez jamais vous sentir exclu si vous n'avez pas le budget pour du chocolat de qualité", dit Gill, "mais si vous allez faire un gâteau au chocolat sans farine, disons, où le chocolat est le chanteur principal, vous devriez dépenser un peu plus, si vous le pouvez. Ebuehi est d'accord : « Si le chocolat n'est pas la saveur la plus prononcée, vous pouvez vous en sortir avec tout ce que vous avez sous la main, mais s'il s'agit d'une tourte au chocolat ou de truffes, le type que vous utilisez compte vraiment. Gill et Ebuehi privilégient la marque propre Waitrose No. 1 (Gill recommande également Tesco Finest et Sainsbury’s Taste the Difference) ou, si votre budget le permet, Original Beans. "Si je me sens particulièrement chic, j'achète du chocolat Pump Street", ajoute Gill, "mais je finis généralement par manger ça."

Cette question ne pouvait pas être mieux placée pour Ray, qui a récemment participé à une cuisson Zoom où sa tarte au fudge au chocolat était au menu. "J'ai précisé que vous pouviez utiliser du chocolat cheapo, et je le maintiens", dit-il. "Je ne suis pas un connaisseur de chocolat, je préfère toujours le chocolat au lait, qui est plus gras, donc dans ce contexte, il ne sert à rien de dépenser beaucoup là-dessus."

Il y a bien sûr des exceptions à la règle de Ray. "Si vous faites du" travail du chocolat ", comme le tempérage pour les décorations, j'utiliserais certainement un chocolat noir de bonne qualité", dit-il. "Vous voulez quelque chose qui est riche en solides de cacao et en beurre de cacao, plutôt qu'en graisse végétale." Le chocolat se comportera de manière plus fiable et vous obtiendrez de meilleurs résultats.

Il fut un temps où la cuisson avec du chocolat noir signifiait Bournville, mais sa teneur en cacao de 36% ne le coupe peut-être pas tout à fait de nos jours. "Je recommanderais toujours d'utiliser 70%", dit Gill, "surtout si vous faites un gâteau au chocolat." Ebuehi suggère de garder deux barres dans votre arsenal : "Un 70 % et un 50 % ou 54 % couvriront beaucoup de bases." Vous pouvez même combiner les deux dans des cookies. Ebuehi préfère également les barres hachées aux pépites de chocolat : « Je veux des morceaux vraiment gros et inégaux, en plus vous obtenez une meilleure fonte et de petites mares de chocolat. » (Si vous optez pour des chips, essayez des produits comme Guittard.)

Enfin, expérimentez. "Il est important d'essayer différents chocolats et de commencer à noter les différences entre eux", explique Gill. « Si la différence ne vous dérange pas, alors très bien – personne ne juge. » Maintenant, les chocs loin.


Test de goût de chocolat au four

Les desserts au chocolat sont extrêmement populaires et la qualité du chocolat utilisé est extrêmement importante, qu'il s'agisse de biscuits, de brownies, d'un gâteau ou d'une sauce au fudge chaud que vous préparez. Pour comparer les mérites des chocolats mi-sucrés couramment disponibles, nous avons sélectionné sept marques et préparé un lot de brownies avec chacune, en utilisant la même recette Ultimate Brownie. De cette façon, nous avons pu évaluer pleinement les marques les plus performantes. Que cherchions-nous ? Cuisson du chocolat qui produit un brownie avec une saveur riche et une texture incroyablement moelleuse & pas de mauvais arrière-goût, pas de sécheresse crayeuse. En d'autres termes, de bons résultats addictifs.

Meilleur chocolat à cuire

Barre de cuisson au chocolat mi-sucré Ghirardelli (2,70 $)
Avantages: Cela a fait un brownie moelleux et fondant. "Il a une bonne mastication et une belle croûte éclatante que j'associe aux brownies", a déclaré un éditeur.

Les inconvénients: Avait un air sec peu appétissant et trompeur.

Premier finaliste

Bloc de chocolat mi-sucré Callebaut (8,99 $ la livre)
Avantages: Les dégustateurs ont aimé ce chocolat parce qu'il faisait un brownie plus croustillant et plus léger. Un éditeur a déclaré : « Il a la saveur de chocolat la plus riche de tous !»

Les inconvénients: Le plus cher du lot.

Deuxième finaliste

Chocolat de cuisson tout usage mi-sucré Baker&aposs (2,99 $)
Avantages: " L'odeur est à tomber par terre ", a déclaré un éditeur. Tous s'accordaient à dire que ce brownie était si riche qu'il ressemblait et avait presque le goût de la ganache.

Les inconvénients: Certains ont trouvé ce brownie trop sucré.

Les autres prétendants

Hershey&aposs fabrique un chocolat préféré pour les collations, mais en ce qui concerne la cuisson du chocolat, cette marque a produit un brownie pâle et fade. Le chocolat à cuire Scharffen Berger&aposs était également étonnamment décevant. Il a fait un brownie magnifiquement sombre et d'apparence fondante avec un dessus lisse, mais la texture était crayeuse et le goût boueux. Le brownie à base de Dagoba avait une texture friable et avait même un goût "poudré", a déclaré un testeur. Nói Síríus s'est distingué par son emballage original et simple, même si le goût de ce brownie n'a pas été au rendez-vous : il avait l'air gluant et fondant à un défaut, mais il manquait un peu de chocolat. Les brownies des quatre marques et apos auraient été meilleurs avec une boule de crème glacée.

Détails supplémentaires sur le test de goût

Les sept types de chocolat mi-sucré évalués sont disponibles dans tout le pays dans les supermarchés ou en ligne. Classés du plus haut au plus bas score obtenu, ils sont : Ghirardelli Semi-Sweet Baking Bar, Callebaut Semi-Sweet Chocolate Block, Baker&aposs Semi-Sweet All Purpose Baking Chocolate, Hershey&aposs Baking Chocolate, Scharffen Berger&aposs Semi-Sweet Dark Chocolate Baking Bar, Dagoba Organic Semi-doux chocolat pour la cuisson, Nói Síríus 45 pour cent de chocolat islandais pur mi-sucré.

Méthodologie: Lors d'un test de dégustation à l'aveugle, les juges ont comparé la saveur, la consistance et l'apparence de la même recette de brownie ultime à base de sept types de barres de chocolat mi-sucré. Les résultats ont été classés en utilisant le système de notation Epicurious à quatre fourchettes (quatre étant le meilleur).


Meilleur chocolat pour la pâtisserie

Quelle est la différence entre le chocolat non sucré, aigre-doux, mi-sucré et au lait, et pour quel type de produits de boulangerie utiliseriez-vous chacun ?

Par Châtelaine Mis à jour le 6 janvier 2005

Combien de temps le vinaigre de vin rouge est-il bon et comment dois-je l'utiliser ?

Selon le Vinegar Institute d'Atlanta, une association commerciale internationale qui représente les vinaigriers et les embouteilleurs, les vinaigres de vin devraient durer indéfiniment. En raison de la teneur élevée en acide du vinaigre, il se conserve naturellement et n'a pas besoin d'être réfrigéré. Au fil du temps, la couleur d'un vinaigre de vin rouge peut s'éclaircir ou des sédiments peuvent se développer dans la bouteille, mais ces changements n'affecteront pas le goût. Il est toujours parfaitement sûr à utiliser.

Le vinaigre de vin rouge est bon pour les vinaigrettes, les marinades et les sauces. Il ajoute également du punch aux plats de légumes et aux trempettes. Envie d'une salade piquante ? Essayez notre salade d'épinards et de basilic.

Dans les recettes qui nécessitent des épices sèches telles que le basilic ou l'origan, quelle quantité d'herbes fraîches utilisez-vous pour remplacer les sèches ?

Il n'y a pas de formule correcte pour remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées, car chaque herbe diffère par son goût et son piquant. Cependant, nous avons une règle générale dans la cuisine d'essai de Châtelaine : remplacez 1 c. à thé (5 ml) d'herbes séchées (feuilles seulement, non moulues) par 1 c. Si vous utilisez des herbes séchées moulues, nous recommandons une 1/2 c. à thé (2 ml) pour chaque 1 c. à table (15 ml) de feuilles fraîches hachées demandées dans la recette. Goûtez la différence que fait le basilic frais dans notre poulet basilic-piment.

Existe-t-il un substitut au bicarbonate de soude ?

Malheureusement, rien ne remplace le bicarbonate de soude, un agent levant dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les biscuits et les pains. La combinaison de bicarbonate de soude et d'un acide comme le yogourt, le jus d'agrumes ou la crème sure crée des bulles de gaz carbonique qui gonflent la pâte ou la pâte à frire. Bien que la levure chimique contienne du bicarbonate de soude, elle contient également de la fécule de maïs et de la crème de tartre acide. Cela signifie que si votre recette est à base de bicarbonate de soude et que vous utilisez plutôt de la levure chimique, vous pourriez vous retrouver avec des friandises plates et amusantes ! Pour voir le bicarbonate de soude opérer sa magie, essayez nos biscuits à l'avoine et au chocolat et aux pacanes.

Quelle est la différence entre le chocolat non sucré, aigre-doux, mi-sucré et au lait, et pour quel type de produits de boulangerie utiliseriez-vous chacun ?

La principale différence entre les types de chocolat est la proportion de liqueur de chocolat (chocolat fondu non sucré), de beurre de cacao et d'ingrédients ajoutés tels que les émulsifiants et les arômes.

Chocolat non sucré est du chocolat pur avec au moins 50 pour cent de beurre de cacao et sans sucre ajouté. Il a un goût assez amer en soi, mais sa saveur intense résiste bien aux recettes sucrées riches en matières grasses telles que les brownies et les gâteaux. Dégustez-le dans notre tarte au brownie aztèque.

Le chocolat aigre-doux et mi-sucré contient des quantités variables de sucre, d'arômes et de beurre de cacao supplémentaire ajoutés à la liqueur de chocolat. De nombreux boulangers les utilisent de manière interchangeable. Recherchez des barres contenant 65 à 70 % de beurre de cacao – elles sont de la meilleure qualité. Essayez-les dans des truffes, une sauce au chocolat, un gâteau au chocolat fondu ou notre gâteau au pouding au chocolat.

Chocolat au lait contient des solides du lait, du sucre et une plus faible proportion de liqueur de chocolat que les variétés plus foncées. La plupart du chocolat que nous mangeons est du chocolat au lait. Il est de couleur plus claire et a un goût de chocolat doux. Cette teneur élevée en sucre rend la cuisson un peu difficile, je déconseille donc de remplacer le chocolat au lait dans les recettes qui n'en demandent pas. C'est parfait pour les biscuits aux pépites de chocolat, les mousses et les barres de chocolat, cependant. Vous vous sentez décadent ? Préparez notre torte au chocolat bicolore.

Quelle est la différence entre le chocolat non sucré, aigre-doux, mi-sucré et au lait, et pour quel type de produits de boulangerie utiliseriez-vous chacun ?

La principale différence entre les types de chocolat est la proportion de liqueur de chocolat (chocolat fondu non sucré), de beurre de cacao et d'ingrédients ajoutés tels que les émulsifiants et les arômes.

Chocolat non sucré est du chocolat pur avec au moins 50 pour cent de beurre de cacao et sans sucre ajouté. Il a un goût assez amer en soi, mais sa saveur intense résiste bien aux recettes sucrées riches en matières grasses telles que les brownies et les gâteaux. Dégustez-le dans notre tarte au brownie aztèque.

Le chocolat aigre-doux et mi-sucré contient des quantités variables de sucre, d'arômes et de beurre de cacao supplémentaire ajoutés à la liqueur de chocolat. De nombreux boulangers les utilisent de manière interchangeable. Recherchez des barres contenant 65 à 70 % de beurre de cacao – elles sont de la meilleure qualité. Essayez-les dans des truffes, une sauce au chocolat, un gâteau au chocolat fondu ou notre gâteau au pouding au chocolat.

Chocolat au lait contient des solides du lait, du sucre et une plus faible proportion de liqueur de chocolat que les variétés plus foncées. La plupart du chocolat que nous mangeons est du chocolat au lait. Il est de couleur plus claire et a un goût de chocolat doux. Cette teneur élevée en sucre rend la cuisson un peu difficile, je déconseille donc de remplacer le chocolat au lait dans les recettes qui n'en demandent pas. C'est parfait pour les biscuits aux pépites de chocolat, les mousses et les barres de chocolat, cependant. Vous vous sentez décadent ? Préparez notre torte au chocolat bicolore.

Quelle est la différence entre le chocolat non sucré, aigre-doux, mi-sucré et au lait, et pour quel type de produits de boulangerie utiliseriez-vous chacun ?

La principale différence entre les types de chocolat est la proportion de liqueur de chocolat (chocolat fondu non sucré), de beurre de cacao et d'ingrédients ajoutés tels que les émulsifiants et les arômes.

Chocolat non sucré est du chocolat pur avec au moins 50 pour cent de beurre de cacao et sans sucre ajouté. Il a un goût assez amer en soi, mais sa saveur intense résiste bien aux recettes sucrées riches en matières grasses telles que les brownies et les gâteaux. Dégustez-le dans notre tarte au brownie aztèque.

Le chocolat aigre-doux et mi-sucré contient des quantités variables de sucre, d'arômes et de beurre de cacao supplémentaire ajoutés à la liqueur de chocolat. De nombreux boulangers les utilisent de manière interchangeable. Recherchez des barres contenant 65 à 70 % de beurre de cacao – elles sont de la meilleure qualité. Essayez-les dans des truffes, une sauce au chocolat, un gâteau au chocolat fondu ou notre gâteau au pouding au chocolat.

Chocolat au lait contient des solides du lait, du sucre et une plus faible proportion de liqueur de chocolat que les variétés plus foncées. La plupart du chocolat que nous mangeons est du chocolat au lait. Il est de couleur plus claire et a un goût de chocolat doux. Cette teneur élevée en sucre rend la cuisson un peu difficile, je déconseille donc de remplacer le chocolat au lait dans les recettes qui n'en demandent pas. C'est parfait pour les biscuits aux pépites de chocolat, les mousses et les barres de chocolat, cependant. Vous vous sentez décadent ? Préparez notre torte au chocolat bicolore.


25 desserts au chocolat faciles et créatifs que vous n'avez pas encore essayés

Du chocolat au lait sucré au riche chocolat noir, ces desserts sont le rêve d'un amateur de chocolat.

Il y a des gens qui ont la dent sucrée et puis il y en a d'autres qui ont la dent sucrée juste pour le chocolat. Autant nous aimons un dessert à base de fruits léger et rafraîchissant, tout amateur de chocolat vous dira quel serait son dessert préféré. Ça ne fait pas de mal que le produit cacao sucré se décline sous tant de formes (glaces, friandises, gâteaux...). Le chocolat sous toutes ses formes a un goût incroyable, mais il y a quelque chose dans un dessert fait maison qui a tout simplement meilleur goût.

Ces recettes de chocolat créatives et simples à préparer transforment les vieux classiques en les versions les plus douces et les plus décadentes d'eux-mêmes : pensez aux brownies chauds au fudge, au gâteau au fromage au chocolat riche et onctueux et à l'écorce de chocolat moelleuse. Et si vous regardez l'éventail complet du chocolat, de la souris au lait au chocolat noir aigre-doux, vous seriez surpris de la polyvalence de cette friandise. Lisez la suite pour des desserts au chocolat faciles qui méritent d'être essayés!



Commentaires:

  1. Larue

    D'accord, c'est la réponse remarquable

  2. Marshall

    comme une boîte à crêpes, ça s'usera à mort

  3. Asadel

    Votre idée est brillante

  4. Freeman

    Félicitations ton idée est géniale

  5. JoJojar

    Vous avez atteint le but. Pensé excellent, je soutiens.

  6. Magnus

    Désolé, j'ai pensé, et j'ai supprimé votre idée

  7. Millard

    Merveilleux!



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