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Comment faire du bourbon infusé au bacon

Comment faire du bourbon infusé au bacon



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Il y a une chose amusante à propos de l'alcool qui a tendance à être oubliée; quand il s'agit de prendre d'autres saveurs, c'est comme une éponge. Dès que vous introduisez un nouvel ingrédient dans un esprit, quelque chose de vraiment magique se produit. Avant de vous en rendre compte, la bouteille de vodka que vous avez remplie d'oranges a soudainement le goût, vous l'avez deviné, de vodka orange. Ce tour de magie est connu sous le nom d'infusion, et comme nous l'avons déjà montré sur The Spirit, il est assez simple à faire dans votre propre maison, sans trop d'assemblage requis. Aujourd'hui, on se replonge dans une autre infusion spiritueuse que l'on peut faire chez soi : le Bacon Bourbon. (À ce stade, Julie Andrews en train de chanter "ce sont quelques-unes de mes choses préférées" devrait résonner dans votre tête.)

Comme toute infusion d'alcool, faire du bacon bourbon nécessite un alcool de base, un composant de saveur, et cette chose que nous redoutons tous, la patience. Ce que j'aime le plus dans l'utilisation du bourbon comme alcool de base, c'est qu'il existe déjà un profil de saveur riche et succulent, donc les chances d'avoir une explosion de saveur complète après l'avoir combiné avec de la graisse de bacon fumé sont incroyablement probables.

Cela nous amène à l'aspect le plus important de cette infusion particulière : des ingrédients de qualité. Si vous envisagez d'utiliser ce bourbon dans un cocktail (ce que vous devriez vraiment, vraiment), vous devez vous assurer que les ingrédients que vous utilisez sont de première qualité. Les bourbons solides comme Maker’s Mark, Wild Turkey 81 ou Blanton’s sont tous très appropriés pour cette infusion, mais n’hésitez pas à utiliser votre bourbon préféré. En ce qui concerne le bacon, je recommande d'opter pour un extra fumé; la graisse et la fumée du bacon combinées à la saveur douce et riche du bourbon donneront quelque chose qui ne peut être décrit que comme de la viande. (Bacon-orrific et "Hooch de viande sacrée, c'est incroyable!" suffisent également.)

Conseil d'initié : lorsqu'il s'agit du moment de la recette où vous laissez la concoction congeler, laissez vraiment ce mauvais garçon congeler. L'objectif idéal ici est de solidifier cette graisse afin qu'elle puisse être retirée du mélange réel, laissant derrière elle la saveur savoureuse et fumée. Si vous avez envie de le sortir avant qu'il n'atteigne la perfection, trouvez une activité qui occupera votre temps pendant au moins deux ou trois heures. Votre patience sera grandement récompensée sous forme d'alcool au bacon, satisfaction garantie.

Vous trouverez ci-dessous une recette facile à suivre de bourbon infusé au bacon, ainsi qu'une fantastique recette de cocktail à préparer avec votre nouveau bourbon, toutes deux adaptées de Don Lee, anciennement du populaire speakeasy PDT de New York. Bravo et bonne friture de bacon !

Bourbon infusé au bacon

Ingrédients:

4 à 5 tranches de bacon extra-fumé (assez pour rendre au moins 1 once de gras)
1 bouteille de bourbon (nous recommandons Maker’s Mark, Wild Turkey 81 ou Blanton’s)

Préparation:

Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive en réservant la graisse fondue (manger le bacon, si vous le désirez !). Une fois la graisse refroidie, versez au moins 1 once de la poêle. Versez le bourbon dans un récipient non poreux (le plastique fonctionne généralement mieux). Filtrer la graisse de bacon dans le bourbon et laisser infuser au moins 6 heures à température ambiante. Mettez le bourbon infusé au congélateur jusqu'à ce que toute la graisse se soit solidifiée. À l'aide d'une cuillère trouée, retirez la graisse du dessus du mélange et remettez le bourbon dans la bouteille.

Old Fashioned infusé au bacon (créé par Don Lee, anciennement de PDT)

Ingrédients:

2 onces de bourbon infusé au bacon
¼ onces de sirop d'érable de catégorie B
2 traits d'Angostura Bitters
Torsion d'orange

Préparation:

Dans un verre à mélange rempli de glaçons, mélanger le bourbon, le sirop d'érable et les amers. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Filtrer dans un verre à whisky réfrigéré rempli de glace fraîche. Décorez avec le zeste d'orange.

- Sara Kay, L'esprit


Comment : faire du Bourbon fumé et riche infusé de bacon

Bacon et cocktails. Pas la plus probable des combinaisons d'aliments et de boissons lorsqu'elles sont consommées ensemble, et particulièrement étrange lorsqu'une recette préconise de MÉLANGER LES DEUX dans une boisson alcoolisée au bacon.

Nous savons que cela semble génial, mais le résultat est une saveur délicieuse et juteuse.

Maintenant, pourquoi voudriez-vous faire cuire 2 livres de bacon pour un cocktail ? Parce qu'ajouter de la graisse de bacon chaude au bourbon et le laisser reposer pendant 24 heures produit une liqueur fumée, riche et aromatisée au bacon. Filtrez et versez le mélange dans une bouteille de bar et ajoutez-le à vos boissons préférées qui demandent du bourbon. Idée astucieuse d'Aaron Butler de Russell House Tavern.


Pour l'infusion de bourbon lavé au bacon

Pour l'infusion de bourbon lavé au bacon

Cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce que tout le gras soit fondu. Réserver le bacon pour une autre utilisation. Verser la graisse de bacon dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir légèrement. Ajouter le bourbon dans le récipient, fermer et bien agiter pour bien mélanger. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure puis placer l'infusion au congélateur pendant au moins plusieurs heures, ou de préférence une nuit, jusqu'à ce que la matière grasse se soit solidifiée.

Retirez le gras et filtrez le bourbon à travers un filtre à café ou une étamine. Il est maintenant prêt à servir.


Érable-Bacon à l'ancienne

Cocktail
2 onces de bourbon infusé au bacon (ci-dessus)
1/2 once de sirop d'érable
Dash Peychaud's cocktail amers aromatiques
Dash Angostura amer à l'orange
Glaçons, pour mélanger
Grand glaçon sphérique, pour servir
Morceau de bacon croustillant, pour garnir
Roue orange, pour garnir
Cerise au marasquin, pour garnir

Pour faire le bourbon infusé au bacon : Placer le bacon dans une grande poêle à feu moyen. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le bacon ait rendu tout son gras et soit devenu croustillant. À l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de bacon et conservez-les pour une autre utilisation.

Dans un grand bocal, mélanger la graisse de bacon avec le bourbon. Remuer, puis réfrigérer jusqu'à ce que la graisse se solidifie. Utilisez une cuillère pour retirer le gras et réservez pour une autre utilisation, comme du maïs grillé. Filtrez le bourbon à travers une triple couche de filtres à café dans un deuxième pot. Si le filtre recule, remplacez-le par des filtres propres au besoin. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour faire le cocktail : Placer le bourbon, le sirop d'érable et les deux amers dans un verre à cocktail rempli de glaçons. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien frais, puis filtrer dans un verre à whisky. r, ajoutez une poignée de glace. Bien agiter et filtrer dans un verre Old Fashioned. Ajouter le glaçon sphérique, la tranche de bacon, la rondelle d'orange et la cerise. Sers immédiatement.


La meilleure recette de BACON MOONSHINE JAMAIS

Oui, vous avez bien lu, nous fabriquons du BACON MOONSHINE (et c'est SI facile !). La brillance la plus virile, délicieuse, créative et redneck qui soit ! Maintenant, lorsque vous avez fini de baver, il est temps de vous mettre au travail pour réaliser tous vos rêves gras, salés, au bacon et délicieux. Suivez ces instructions pour tirer le meilleur parti. Bacon. alcool de contrebande. déjà.

Comment faire du Moonshine infusé au BACON

Ingrédients

  • 1 paquet de bacon
  • 1/2 gallon de Moonshine (épreuve 190)
  • bocaux
  • pinces

Instructions de base :

Des instructions détaillées:

Faites frire le bacon, puis égouttez-le sur du papier absorbant, épongez le plus de graisse possible et laissez refroidir. Une fois le bacon refroidi, placez-le dans vos bocaux Mason stérilisés puis remplissez-le de clair de lune. Laisser reposer dans un placard sombre et frais pendant 3 semaines.

Après 3 semaines, placez vos pots Mason remplis au congélateur pendant la nuit. Cela aide à solidifier la graisse de bacon et d'autres impuretés. À l'aide d'une pince, retirez les morceaux de graisse et toutes les tranches de bacon. Ensuite, à l'aide d'un chiffon à fromage fin, filtrez le clair de lune pour le débarrasser de toutes les autres impuretés plus fines. Répétez ce processus au moins 2 fois.

Remarque : Vous pouvez également ajouter des piments de Cayenne séchés ou des piments rouges séchés pour lui donner un peu de piquant ! Suivez simplement le même processus, mais ajoutez et égouttez les poivrons en même temps que vous ajoutez et égouttez le bacon.

Laissez un commentaire ci-dessous et dites-nous comment vous avez aimé cette recette que nous aimons entendre de nos lecteurs. Et si vous cherchez des recettes de Moonshine plus créatives pour impressionner vos amis, consultez notre Recette de Moonshine Jolly Rancher ou notre Moonshine à l'ananas et à la noix de coco.


Bacon Bourbon

Bacon. Bourbon. Ouais. C'est du bourbon infusé au bacon.

Les festivals de bacon et de bourbon ont le vent en poupe. Cliquez sur notre bouton d'événements ci-dessus pour voir s'il y en a un prévu dans votre région.

En adhérant à l'adage, tout est meilleur avec du bacon, nous avons appliqué la théorie au bourbon, et nous sommes presque sûrs que ces festivaliers sont sur quelque chose. Saviez-vous que vous pouvez faire votre propre délicieux Bacon Bourbon ? Bien sûr, vous pouvez faire votre propre vodka infusée au bacon, mais cela prend infiniment plus de temps que le bacon bourbon (semaines). Et vous avez envie de déguster un bon Bacon Old Fashioned ce week-end !

Voici comment vous pouvez préparer cette boisson sexy.

Un bacon avec plus de fumée crée une boisson meilleure et plus sophistiquée. Il amplifie également cette bonne saveur de bacon. Nous suggérons un bacon fumé au hickory, le bacon fumé à sec au hickory Boss Hog est un excellent choix.

Assurez-vous d'avoir faim car vous n'utiliserez que la graisse de bacon pour infuser votre bourbon. Vous pouvez toujours boire votre cocktail avec une assiette de bacon. Ou gardez le bacon pour plus tard. Faites ce que vous voulez, vous êtes votre propre personne.

Le processus d'infusion du bacon dans le bourbon s'appelle le lavage des graisses. Cela semble dégoûtant, mais le résultat est absolument délicieux et délicieusement enivrant. Pour le faire correctement, suivez ces étapes :

Bourbon infusé au bacon
0,33 tasse de gras de bacon fondu
3 tasses de bourbon

Faites cuire une livre de bacon et réservez la graisse fondue. Ajouter 0,33 tasse de chaud la graisse dans un bocal et remplir de bourbon. Fermez et laissez reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Placez le pot au congélateur pendant 24 heures. La graisse se solidifiera mais le bourbon restera à l'état liquide. Ouvrez le pot et versez le bourbon en passant à travers un filtre à café ou une étamine pour éliminer les particules de graisse en vrac.

Mettez-le en bouteille et appliquez une étiquette cool.

Bacon à l'ancienne
2 onces de bourbon infusé au bacon
0,25 oz de sirop d'érable de catégorie B (un sirop de couleur plus foncée et contenant plus d'arôme de caramel)
2 traits d'Angostura Bitters
Torsion d'orange

Dans un shaker rempli de glaçons, mélanger tous les ingrédients sauf le zeste d'orange. Secouez puis versez dans un verre tumbler rempli de quelques glaçons. Décorez avec le zeste d'orange. Ensuite, dégustez du bacon et de l'alcool. C'est la boisson parfaite pour les hommes. Ou même une boisson sexy pour une femme géniale.


Faire cuire votre propre bacon, au moins une fois, est une expérience formidable pour tout amateur de viande. Bien qu'il s'agisse d'un processus assez long (du moins par rapport au fait de se rendre au magasin et d'en acheter simplement), il est tout à fait satisfaisant et, en plus du sentiment d'accomplissement, il donne également de délicieuses récompenses. Cela vous permet également de contrôler ce qui se passe exactement dans le bacon, le degré de qualité du porc lui-même et, bien sûr, l'arôme et le niveau de fumée. Et non seulement cela, mais cela vous donne un contrôle total sur l'épaisseur des tranches - obtenez aussi épaisses ou fines que votre cœur le désire !

Poitrine de porc désossée fraîche avant le durcissement Poitrine de porc après salaison

Il y a quelques choses dont vous aurez besoin pour faire votre propre bacon. Premièrement, le sel de salaison (alias poudre de Prague) qui peut être acheté dans les meilleures épiceries et magasins d'alimentation spécialisés ou commandé en ligne. Deuxièmement, vous aurez besoin d'un fumeur quelconque (car c'est évidemment ainsi que vous obtenez la saveur de fumée !). Un gril à granulés est parfait pour cette tâche car il est fabuleusement facile à utiliser et ne prendra que quelques heures. Je préfère les bois fruitiers comme la pomme ou la cerise pour accompagner le porc, mais bien sûr, vous pouvez opter pour quelque chose de plus fort comme l'hickory. Enfin, vous pouvez envisager d'investir dans un thermomètre de grande qualité. J'utilise et recommande le Thermapen, et j'ai également utilisé un point pour surveiller la température du fumeur.

Le produit fini et cuit

Cette recette sert de base à un tas de types et de saveurs différents que vous pouvez essayer. Tout ce que vous avez à faire est d'ajuster certains ingrédients et d'expérimenter les ajouts. La cassonade, la mélasse, l'ail, le bourbon, différentes essences de bois et une foule d'autres options peuvent être utilisées pour créer votre propre bacon signature, et soyons honnêtes, ce sera un processus d'essais et d'erreurs très savoureux.

Et bien sûr, une fois que vous avez tout ce bacon, vous pouvez l'utiliser pour créer des repas complètement magiques comme celui-ci :

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Comment faire et guérir le bacon fumé

Ingrédients

  • 3 lb de poitrine de porc sans peau et sans os
  • 3 cuillères à soupe de sel casher
  • 1/3 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de poivre
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel de salaison rose (alias poudre de Prague #1)
  • morceaux/copeaux de bois de pomme ou de cerisier

Instructions

  1. Commencez par durcir le ventre : Dans un petit bol, mélanger le poivre, le sucre, le paprika, le sel et le sel de salaison. Placer le ventre sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et sécher avec du papier absorbant. En utilisant la moitié du mélange de cure, saupoudrer uniformément sur la surface du ventre et frotter doucement. Retourner et répéter de l'autre côté avec le reste du mélange. Placer le ventre entier et le mélange de salaison dans un grand sac à fermeture éclair et placer au réfrigérateur pendant 7 jours. Chaque jour, le ventre doit être retourné de l'autre côté et le contenu (qui se transformera en liquide) doit être massé.
  2. Après 7 jours, retirer du sac et rincer sous l'eau. Séchez avec du papier absorbant et remettez au réfrigérateur à découvert (sur une grille au-dessus d'une casserole pour attraper les gouttes) pendant 24 heures.
  3. Fumez le ventre maintenant durci en utilisant du bois de pomme ou de cerisier pendant trois heures à 200 °F, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.
  4. Conservez le bacon dans un sac ou un récipient en plastique hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, en le coupant et en le cuisant au besoin (si vous ne le mangez pas tout d'un coup !).

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


De Punch (http://punchdrink.com)

Ingrédients
  • 1 1/2 onces de graisse de bacon (de préférence Benton's, ou un bacon coupé épais)
  • 750 ml de bourbon (PDT utilise Four Roses)
Instructions
  1. À feu doux, faire chauffer la graisse de bacon dans une petite casserole.
  2. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde, environ cinq minutes.
  3. Mélanger la graisse fondue et le bourbon dans un grand récipient non réactif et remuer.
  4. Infuser pendant quatre heures, puis placer le récipient au congélateur pendant deux heures.
  5. Retirez la graisse solide, filtrez le bourbon à l'aide d'un chiffon éponge ou d'une étamine et d'une bouteille.

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🥃 Deux lavages de graisse (principalement) infaillibles pour vous aider à démarrer 🥓

Le Whisky : bouteille de 750 ml de bourbon Four Roses (Label Jaune)

Le Gras : 4 à 6 tranches de bacon fumé au noyer

(1) Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les lanières de bacon en morceaux de 34 pouces. Cuire à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce que toute la graisse soit libérée et que le bacon soit complètement croustillant. Retirez le bacon et essayez de filtrer les petits morceaux de bacon qui ont été laissés. (Comme le sait toute personne trop paresseuse pour nettoyer la poêle de bacon du matin, la graisse de bacon finira par se solidifier. Une fois qu'elle le fera, vous pourrez la conserver presque indéfiniment.)

(2) Mélanger environ 1 & frac12 onces de graisse de bacon chaude avec le bourbon dans un verre à mélange ou un récipient en acier inoxydable et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.

(3) Laisser infuser le mélange, à découvert, à température ambiante pendant environ 4 heures, puis couvrir et placer au congélateur pendant 2 heures supplémentaires. La graisse aura atteint le sommet.

(4) Écumez et filtrez le reste du bourbon à travers une étamine. Vous aurez perdu quelques onces, le rendement devrait donc être d'environ 24 onces. Remettez-le dans la bouteille de bourbon et ré-étiquetez-le explicitement.

Le Whisky : Bouteille de 750 ml de Old Grand-Dad Bonded

La graisse: 2 tasses de beurre d'arachide

(1) Faire fondre le beurre de cacahuètes dans une casserole à feu moyen. Mélanger avec le Vieux Grand-Papa Bonded. Congeler pendant la nuit. Le beurre de cacahuète va couler au fond du récipient.

(2) Écumez le bourbon translucide sur le dessus et filtrez le mélange restant à travers des filtres à café pour extraire le reste du bourbon.

(3) Répétez l'opération en laissant à nouveau au congélateur pendant la nuit, puis en écumant et en filtrant jusqu'à l'obtention de la clarté souhaitée. Une autre méthode de lavage au beurre d'arachide qui a gagné en popularité récemment est basée sur une technique de fabrication de parfum appelée effleurage. Vous étalez le beurre de cacahuète sur une plaque à pâtisserie à rebords, puis versez brièvement le bourbon sur le dessus avant de remettre le bourbon dans un récipient de service.

Extrait de Hacking Whisky : fumage, mélange, lavage des graisses et autres expériences sur le whisky, 2018, queue d'aronde

Cet article est paru dans le numéro de décembre 2019 de Mécanique populaire. Vous pouvez vous inscrire ici.


Le séchage de viandes telles que le bacon, le jambon ou le pastrami fait maison est amusant et les résultats sont souvent meilleurs que ceux achetés en magasin. Mais le durcissement est très différent de toute autre recette car vous utilisez un conservateur, le nitrite de sodium. Vous devez lire et bien comprendre mon article sur la science de la salaison des viandes avant d'essayer de salaisonner de la viande ou avant de poser des questions.

Remarque : Il s'agit d'une recette de bacon simple et basique entièrement américain.

Au cas où vous auriez hiberné, je suis ici pour vous dire que le bacon fumé a imprégné tout, du chocolat à la mayonnaise. Indigne est le bar haut de gamme qui n'a pas de cocktail avec un bâtonnet de bacon. Il y a une Journée nationale du bacon et même un dessert au bacon Burger King. Mais jusqu'à ce que vous ayez goûté du vrai bacon fait maison à l'américaine, vous ne l'avez jamais vraiment goûté à son maximum. Et maintenant, nous allons vous fournir les outils pour faire du bacon maison incroyable !

Poitrine de porc

Parallèlement à la montée du bacon, la poitrine de porc, à partir de laquelle est fabriqué le bacon américain, est passée des menus asiatiques aux menus traditionnels à travers le pays. La principale différence entre les deux est que le bacon est salé avec beaucoup de sel, légèrement sucré et fumé, tandis que le ventre est souvent simplement frotté ou mariné et rôti sans fumée.

Mais quand il s'agit des deux, il y a de la place pour beaucoup de créativité, et les lignes se brouillent. Consultez cette page pour notre glossaire de tous les différents types de bacon dans le monde, y compris le bacon buckboard, le guanciale, les lardons et la pancetta.

Bacon pré-fait

Bien qu'il y ait de plus en plus de producteurs de bacon artisanaux qui fabriquent du bacon tueur (coûteux), presque tout ce qui se trouve dans les épiceries est fabriqué par d'énormes fabricants qui prennent des raccourcis conçus pour mettre le produit sur le marché le plus rapidement et le moins cher possible. C'est parce que, malheureusement, la plupart des acheteurs considèrent le bacon comme une marchandise. En tant que consommateurs, nous renforçons ce comportement lorsque nous achetons uniquement par prix. Même les étiquettes avec des noms de boutique (comme Farmer John) sont généralement fabriquées par les grands producteurs de masse (Hormel).

Le bacon fait maison est étonnamment facile et les résultats sont des sauts quantiques meilleurs que ceux des grands producteurs commerciaux. Une fois que vous avez la recette de base, vous pouvez varier les ingrédients pour créer un profil de saveur en fonction de vos goûts. C'est un processus simple en deux étapes : (1) durcissement et (2) fumage.

Mais attention à la matière première. Consultez les notes ci-dessous pour obtenir des conseils importants sur la commande de la viande pour le bacon à l'américaine.

Variantes

Il s'agit d'une recette de bacon maison qui produit des résultats étonnants à chaque fois. Mais mon préféré est le bacon à l'érable, essentiellement le même processus mais avec du sirop d'érable pur. La recette du bacon à l'érable contient également une vidéo intéressante de tout le processus de fabrication du bacon fait maison. Ou essayez le bacon de style asiatique fait avec du miel, du hoisin, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et de la sriracha. Tellement bon.