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Rouleau Turc (2)

Rouleau Turc (2)



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Mettez le lait, le sucre, la farine et la margarine dans une casserole, mélangez bien sur le bon feu jusqu'à ébullition (attention à ne pas grumeaux la farine, mélangez d'abord le sucre et la farine, en ajoutant petit à petit, le lait). Le résultat sera un pudding avec une consistance assez liée.

Dans une grande plaque à four saupoudrer uniformément 100 gr. de noix de coco.

Verser le pudding légèrement sur la noix de coco, très délicatement.

Essayez d'utiliser une cuillère pour l'étaler uniformément dans le plateau sans gâcher la couche de noix.

Mélanger la chantilly avec du lait (j'ai remplacé le mélange par de la chantilly).

Une fois le pudding refroidi, ajoutez la crème fouettée à l'aide d'une cuillère en bois en l'étalant le plus uniformément possible.

Saupoudrer les noix sur le dessus, puis réfrigérer le plateau pendant au moins deux heures.

A l'aide d'un couteau, découpez de longues bandes qu'à l'aide d'une fourchette et de vos doigts, vous roulez légèrement en formant des mini-rouleaux.

1

Je n'ai plus utilisé de chantilly mais j'ai mélangé 200 ml de chantilly végétale

2

pour l'intérieur du rouleau j'ai caramélisé 5 cuillères à soupe de sucre, j'ai mis 4 cuillères à soupe de noix moulues et j'ai étalé le mélange en fine couche sur du papier aluminium

3

quand il a refroidi, j'ai cassé des morceaux et je les ai bien hachés, bien

4

lors de l'enroulement des bandes, ne serrez pas le rouleau mais roulez-le légèrement

5

vous pouvez ajouter un peu de durcisseur dans la crème

6

J'ai utilisé 4 sachets de sucre vanillé (sarumana rivka) -3in de crème, 1 en chantilly


Ingrédient pilaf de boulgour

  • 300 grammes de boulgour fin
  • 600 ml. de soupe de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 60 grammes de beurre
  • 1 oignon de taille moyenne (80 grammes), haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 carotte de taille moyenne (100 grammes), coupée en petits cubes
  • 1 grosse tomate bien cuite, pelée et râpée sur une grande râpe ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment au four ou 1 piment rouge rôti, pelé et haché finement
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de citron
  • facultatif : ½ cuillère à café de cumin râpé
  • facultatif : ½ cuillère à café de flocons de piment fort séchés râpés (pulpe de bière)
  • sel, poivre au goût
  • gros persil vert haché, à saupoudrer à la fin

Comment préparer le boulgour pilaf

1. Mettez le boulgour dans une passoire et rincez-le rapidement sous l'eau froide courante. Nous le laissons bien égoutter et l'égouttons.

2. Pour notre boulgour pilaf, il est bon de choisir une poêle à fond épais. J'utilise une poêle antiadhésive, c'est utile pour de tels plats. Chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le beurre pour le faire fondre. Où vous pouvez utiliser ghee (beurre clarifié), plus besoin d'huile.

3. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte hachés dans la poêle dans laquelle nous préparerons notre pilaf de boulgour. Ajouter 1 pincée de sel, mélanger et faire sauter les légumes à feu doux pendant environ 7-8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse bien (devienne translucide).

4. Une fois les légumes ramollis, ajoutez la tomate pelée et râpée sur une râpe ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Ajoutez également maintenant la pâte de piment ou 1 piment rouge cuit au four, haché avec un couteau. Bien mélanger et, éventuellement, ajouter les flocons de piment fort et le cumin (le cas échéant).

5. Ajoutez immédiatement le poulet ou la soupe de légumes chaude. En dernier recours, nous pouvons préparer notre pilaf de boulgour avec de l'eau, mais évidemment ce ne sera pas exactement le même. Une soupe de base peut être préparée à la maison facilement, à partir des ingrédients les moins chers, comme je l'ai expliqué ici.

6. Dans le liquide dans lequel nous allons cuire notre pilaf de boulgour, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de jus de citron, puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre au goût.

Cuisson du boulgour

7. Ajoutez le boulgour à la base liquide, en une seule fois. Couvrir la casserole avec le couvercle en laissant un peu de place pour que la vapeur s'échappe et cuire 5 minutes à feu moyen.

8. Après les 5 premières minutes, réduisez le feu au minimum, couvrez bien la casserole avec le couvercle et laissez mijoter le boulgour encore 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide de la casserole soit absorbé. On vérifie aussi les indications sur l'emballage, le boulgour peut nécessiter 12 à 15 minutes de cuisson. Si on regarde de près notre pilaf de boulgour, on remarquera en surface quelques trous par lesquels sort la vapeur. Voilà à quoi il devrait ressembler quand il sera prêt. Éteignez le feu, mettez le couvercle et laissez reposer le pilaf pendant 5 minutes.

SERVIR

9. Avant de servir, desserrez notre pilaf de boulgour à l'aide d'une fourchette. Il se déplie bien grain par grain, il ne sera pas du tout collant. On présente le pilaf à table soit dans une cocotte soit sur une assiette que l'on dispose avec du volume. N'oublions pas de le saupoudrer de persil vert, ciselé en gros, avant de l'offrir aux convives. Ce pilaf de boulgour se sert chaud, en accompagnement de toutes sortes de plats de viande ou simplement avec des légumes cuits ou grillés. Je l'ai joint à certains Brochettes juteuses de poulet et légumes, j'ai aussi fait une sauce yaourt à l'ail et c'était un délice !

Vous être utile, toutes mes recettes de garniture vous pouvez les retrouver en cliquant sur l'image ci-dessous.


Rouleau de pancetta aux frites de Poa La recette du chef Foa

Il écrase les herbes fraîches, ainsi les arômes seront plus intenses, grâce aux huiles essentielles de plantes.

Mélangez-les avec du beurre, jusqu'à obtenir une pâte homogène que vous étalerez bien sur le morceau de viande, de tous les côtés. Pour plus de saveur, vous pouvez déballer le rouleau et mettre également ce mélange de beurre aromatique à l'intérieur. Roulez-le à nouveau, nouez-le bien avec de la ficelle, saupoudrez-le de sel marin et de poivre, saupoudrez-le de vin blanc sec, mettez-le dans une plaque à pâtisserie couverte et mettez-le au four à 150°C pendant 3 heures.

Vers la fin, il découvre la préparation et élève la température à 220°C degrés pour lui donner une couleur rougeâtre, sans la brûler.

Coupez l'aubergine en rondelles et faites-la cuire à la poêle, dans la graisse du rouleau.

Pour les frites de Foa, coupez les pommes de terre en tranches fines et saupoudrez d'huile d'olive dans laquelle vous mettez l'ail écrasé et un peu de sel. Mettez du papier sulfurisé dans une plaque et placez les tranches de pommes de terre. Cuire au four pendant 10-15 minutes.

Après les avoir retirés, mettez le parmesan dessus et remuez un peu, pour ne pas les écraser, mais pour laisser pénétrer les saveurs.

Servir un morceau de rouleau avec des pommes de terre et des aubergines, et selon le goût, saupoudrer de morceaux de piments forts et de ciboulette sur le dessus.


Comment faire un dessert

Cuire au four 40 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant que le dessert cuit, préparez le sirop.Au bout de 20 minutes après avoir mis la plaque au four, mettez la casserole avec l'eau et le sucre pour le sirop sur le feu de citron.

On verse le sirop chaud sur le sel dès la sortie du four. Il peut sembler qu'il y ait trop de sirop mais vous verrez qu'après refroidissement il sera absorbé. Une fois refroidi, on graisse la surface avec miel et saupoudrer de pistaches moulues.

On mange du baklava froid, après quelques heures au frigo, c'est absolument délicieux, très sucré et sirupeux, comme la plupart des bonbons orientaux. Bon travail et bon appétit !

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Trois petits pains apéritifs pour la table du nouvel an !

Les rouleaux d'apéritif sont un plat merveilleux qui étonne et surprend agréablement les invités. Chacune des 3 recettes d'aujourd'hui est savoureuse à sa manière. Vous pouvez les préparer à l'avance et les mettre au congélateur.

1. Rouleau aux betteraves et hareng salé

Il est facile à préparer à partir des ingrédients les plus abordables. Le petit pain savoureux et beau combine à lui seul une délicate génoise à la betterave et une délicieuse crème de fromage et de hareng.

INGRÉDIENT:

Pour le plan de travail :

-250 gr de betteraves rouges bouillies (sans coque)

Pour le remplissage:

-300 gr de fromage frais

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Passez la betterave dans la petite râpe.

2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Ajouter les jaunes d'œufs dans le bol de betteraves et transférer les blancs d'œufs dans un bol propre et sec.

3.Ajoutez le sel et l'huile dans le bol à betteraves, puis remuez.

4. Incorporer la fécule, éventuellement la farine, et mélanger à nouveau.

5. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajouter le sucre et continuer à mélanger au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.

Conseil. Il est très important que les blancs d'œufs soient bien battus. Grâce à l'air contenu dans les blancs d'œufs, vous obtiendrez un dessus moelleux.

6. Transférer 1/3 de la mousse de blanc d'œuf dans le bol à betteraves et mélanger avec une spatule ou une cuillère. Ajoutez ensuite le reste de mousse et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse. La pâte doit rester mousseuse.

7. Transférer et répartir uniformément la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, de manière à obtenir un plan de travail rectangulaire aux dimensions approximatives de 28 * 38 cm.

Conseil. Le papier sulfurisé doit être de haute qualité et lisse. Le dessus collera au papier gras.

8. Mettez le plateau dans le four préchauffé à 180°C pendant 13-15 minutes. Transférer le plan de travail dans le hachoir et laisser refroidir.

9.Écrasez l'aneth, coupez les concombres en petits cubes, transférez les ingrédients dans le bol avec le fromage à la crème et mélangez bien.

10. Couvrir le plan de travail avec la composition obtenue.

11.Coupez 2 filets de hareng en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur l'un des bords du plan de travail.

12. Rouler un rouleau, à l'aide de papier sulfurisé, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure ou toute une nuit.

13. Coupez le rouleau en tranches, disposez-les joliment sur l'assiette et servez l'apéritif.

2. Rouleau d'épinards

Un rouleau extraordinaire ! Il remplace parfaitement les sandwichs sur la table de fête et a l'air coloré et sensationnel. La génoise moelleuse se marie harmonieusement avec le cream cheese aux agrumes et le poisson épicé.

INGRÉDIENT:

Pour le plan de travail :

Pour le remplissage:

-300 gr de fromage frais

-1 cuillère à soupe de jus de citron.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Pressez les épinards liquides décongelés.

Conseil. Vous pouvez utiliser des épinards frais. Dans ce cas, le jus ne doit pas être égoutté.

2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

3.Dans le bol à épinards, ajoutez le sel et les jaunes, puis passez les ingrédients au mixeur verticalement.

4. Incorporer la farine et mélanger.

5. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.

Conseil. Il est très important que les blancs d'œufs soient bien battus, sinon le plan de travail ne sera pas assez mousseux.

6. Transférer 1/3 de la mousse de blanc d'œuf dans le bol à épinards et mélanger avec une spatule ou une cuillère. Ajoutez ensuite le reste de mousse et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

7. Transférer et répartir uniformément la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu'à obtenir un dessus de dimensions approximatives de 20 * 30 cm.

Conseil. Le papier sulfurisé doit être de haute qualité et lisse. Le dessus collera au papier gras.

8. Mettez le plateau dans le four préchauffé jusqu'à 180°С pendant 10 minutes (ne faites pas cuire le dessus trop longtemps, pour ne pas le dessécher).

9. Laissez le plan de travail refroidir, puis retournez la déchiqueteuse et retirez le papier.

Conseil. Si vous ne pouvez pas décoller le papier du plan de travail, vous devez l'humidifier avec de l'eau, attendez 5 à 7 minutes et essayez à nouveau de retirer le papier.

10.Mélanger le cream cheese avec le jus de citron.

Conseil. Si le cream cheese est très épais, ajoutez un peu de lait, de crème de cuisson, de crème fermentée ou de mayonnaise.

11.Retournez le dessus avec la surface lisse vers le bas et recouvrez-le d'une couche uniforme de fromage à la crème.

12.Coupez le poisson en fines tranches et placez-les sur la surface du plan de travail, en évitant le bord, afin que le rouleau puisse mieux conserver sa forme.

13. Rouler un rouleau bien serré, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures.

14. Couper le rouleau en tranches et servir l'apéritif.

3. Rouleau de carottes

C'est facile à préparer, mais ça a l'air très festif et beau. L'apéro sera au goût de tous, du petit au grand. Le rouleau de carottes festif est moelleux et très savoureux. Le haut doux et moelleux se combine très bien avec la crème délicate.

INGRÉDIENT:

-300 gr de cream cheese Philadelphia

- poivre noir moulu - au goût

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Passez la carotte dans la râpe grande ou moyenne.

2. Ajouter la carotte dans la poêle chauffée avec de l'huile et 10 g de beurre et laisser mijoter 15 minutes sous le couvercle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Remuer régulièrement pour ne pas brûler.

3. Transférer la carotte dans un bol et laisser refroidir.

4. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Ajouter les jaunes dans le bol de carottes, assaisonner de poivre noir et mélanger la composition.

5. Dans le bol avec les blancs d'œufs, ajoutez environ 1 cuillère à café de sel et battez-les au batteur pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.

6. Incorporez les blancs d'œufs dans le bol de carottes en 2 parties et mélangez délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une composition homogène et mousseuse.

7. Transférer et répartir uniformément la pâte sur la plaque (38*47 cm) tapissée de papier sulfurisé et cuire le dessus au four préchauffé à 180°С pendant environ 15 minutes.

8.Retirez le plan de travail et laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes.

9. Hachez l'aneth et mélangez-le avec du fromage à la crème.

Conseil. Vous pouvez également utiliser une autre garniture : du fromage à la crème ou du fromage râpé avec de la mayonnaise et de l'ail.

10.Retournez le plan de travail et retirez le papier cuisson.

11. Étalez la garniture sur toute la surface, puis roulez un rouleau en vous aidant du papier d'aluminium.

Conseil. Si vous exécutez le rouleau avec vos mains, le plan de travail peut se fissurer.

12. Envelopper le rouleau dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 2-3 heures.


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