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Pizza bruschetta

Pizza bruschetta


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En plein Vienne j'ai mangé une excellente pizza au restaurant Vapiano :) Bien sûr j'y pensais, ça cuit très vite et c'est bon !

  • une pizza blé
  • sauce tomate
  • basilic séché
  • course de parmesan
  • une poignée de tomates cerises
  • 2 gousses d'ail
  • une cuillère à café d'huile d'olive
  • deux bonnes mains avec de la roquette
  • facultatif - jambon cru

Portions : 1

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pizza bruschetta :

Le dessus de pizza préparé dans la machine à pain est étalé dans une plaque à pizza graissée à l'huile d'olive. Graisser avec la sauce tomate, le basilic séché et saupoudrer de parmesan râpé. Mettez le dessus dans le four jusqu'à ce qu'il soit presque prêt.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en cubes, mélangez-les avec l'ail finement haché, l'huile d'olive et le basilic séché. La roquette est lavée et bien égouttée. Sortir la plaque du four, y déposer la roquette et le mélange de tomates cerises. Râper le parmesan et cuire encore 5 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de jambon cru sur le dessus après sa sortie du four.


11 garnitures de bruschetta qui sont meilleures que du pain grillé à l'avocat

L'apéritif d'été le meilleur et le plus simple qui soit, la bruschetta peut mettre en valeur n'importe quel produit d'été. Le plus souvent, ce sont des tomates mûres, mais même les pêches peuvent faire leur apparition.

Regardez la reine de la cuisine italienne Lidia Bastianich démontrer la bonne technique pour faire de la bruschetta :

Découvrez ensuite 10 de nos versions les plus impressionnantes et les plus créatives du pain garni italien classique (souvent confondu avec les crostini), ainsi qu'une option bonus qui rend le format encore plus convivial pour les grillades.

N'importe lequel d'entre eux serait agréable dans le cadre d'une heure d'apéritif italien - ou simplement comme un repas d'été rapide lorsque tout ce que vous voulez faire est de vous asseoir dehors.

1. Bruschetta aux petits pois et ricotta

Les pois écrasés à la menthe et le fromage ricotta crémeux contrastent parfaitement avec le pain grillé croustillant dans cette recette. Avec des saveurs audacieuses et lumineuses, c'est l'une de nos façons préférées d'impressionner avec un apéritif sans passer trop de temps dans la cuisine. Obtenez notre recette de Bruschetta aux petits pois et à la ricotta.

2. Bruschetta au thon et aux haricots cannellini

Cette recette de bruschetta utilise deux aliments de base – le thon et les haricots – comme base, ce qui signifie que vous pouvez la préparer pratiquement à tout moment. Pour rehausser les saveurs et ajouter un peu de fraîcheur, nous ajoutons du persil, de l'oignon, du fenouil et des câpres. Obtenez notre recette de bruschetta au thon et aux haricots cannellini.

3. Bruschetta pêche et mascarpone noisette

Profitez des pêches d'été dans une bruschetta. Cette version sucrée de l'apéritif de pain classique utilise un fromage mascarpone crémeux comme base et ajoute des noisettes pour le croquant et la texture. Obtenez notre recette de Bruschetta au mascarpone aux pêches et aux noisettes.

4. Bruschetta au radicchio et au chèvre

Le radicchio et le fromage de chèvre sont loin des garnitures traditionnelles pour la bruschetta, mais ils fonctionnent à merveille. L'onctuosité du fromage aide à apprivoiser l'amertume du radicchio, et les couleurs font un élégant contraste sur le pain grillé. Obtenez notre recette de Bruschetta au radicchio et au fromage de chèvre.

5. Bruschetta aux champignons et à la pancetta

Si vous en avez marre des mêmes saveurs sur votre bruschetta, ne cherchez pas plus loin. Cette version charnue de champignons et de pancetta a tout ce que nous recherchons dans une collation : sel, saveur, texture et poids. L'ajout de crème et de vin de Marsala aux champignons lors de la cuisson donne une saveur sophistiquée à la garniture qui fait de cette recette le territoire d'un dîner. Obtenez notre recette de bruschetta aux champignons et à la pancetta.

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6. Bruschetta aux tomates rôties et mozzarella fraîche

La tomate et la mozzarella se marient parfaitement, comme nous l'enseigne la salade Caprese. Cette recette de bruschetta met en valeur les tomates d'été en les torréfiant pour en intensifier les saveurs. L'ajout de mozzarella douce et crémeuse et de basilic frais garde les toasts estivaux et légers. Obtenez notre recette de bruschetta aux tomates rôties et à la mozzarella fraîche.

7. Bruschetta aux asperges grillées

La bruschetta est un plat qui s'adapte facilement à la saison. Le pain grillé est une toile idéale pour tous les ingrédients que vous souhaitez mettre en valeur, et cette recette illustre magnifiquement l'idée. Des asperges grillées grillées sont mélangées avec des pignons de pin et du fromage, puis empilées sur du pain italien grillé croustillant. Obtenez notre recette de bruschetta aux asperges grillées.

8. Bruschetta Caponata

Nous adorons la caponata, le plat d'aubergines cuites à l'italienne, et nous adorons l'idée de l'utiliser dans des recettes traditionnelles. Ici, nous garnissons le pain grillé d'une combinaison cuite d'aubergines en dés, de câpres, d'oignons et de beaucoup d'épices. Le résultat est satisfaisant et offre une saveur incroyable dans un petit emballage. Obtenez notre recette de bruschetta caponata.

9. Bruschetta de petit-déjeuner avec œufs brouillés à la fontina

La bruschetta n'est pas considérée comme un plat de petit-déjeuner à part entière, et nous aimerions changer cela. Cette recette associe intelligemment toutes sortes de choses que nous mangeons normalement au petit-déjeuner - du pain grillé, des œufs brouillés au fromage et de la viande - en une bouchée. Obtenez notre recette de bruschetta pour le petit-déjeuner.

10. Bruschetta aux lentilles rouges et œufs pochés

Cette variante de bruschetta utilise une pâte à tartiner crémeuse et robuste aux lentilles rouges pour la base. C'est savoureux et satisfaisant, et pour compléter le plat en quelque chose de digne d'un brunch, nous le garnissons d'un œuf parfaitement poché. Obtenez notre recette de Bruschetta aux lentilles rouges et aux œufs pochés.

11. Brochettes de bruschettas grillées

Pour une bruschetta de format légèrement différent, enfiler des cubes de pain sur des brochettes avec des tomates cerises et carboniser sur la braise. Servir avec de l'huile d'olive et une pincée de sel, ou utiliser comme base d'une panzanella. Obtenez la recette de Brochettes de bruschetta grillées.


Bruschetta à la tomate (bruschette aux tomates)

Voici un apéritif d'origine italienne facile à réaliser et accessible à tous, savoureux, sain, à jeun et non gras : Bruschetta con pomodoro.

Ingrédients

pour une partie :
• 2 tranches de pain
• 1 tomate
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au goût

Mode de réparation :
Faites griller le pain au four ou sur la cuisinière (vous pouvez également utiliser le grille-pain si vous n'avez pas de four ou de cuisinière sous la main - j'ai utilisé le grille-pain). Le pain doit être grillé à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Coupez la tomate en deux et coupez-la en petits cubes.
Frottez les tranches de pain grillé avec une gousse d'ail (écrasez la gousse d'ail avec un couteau avant de mieux libérer sa saveur), et coupez l'autre gousse d'ail en petits couteaux.
Graisser les tranches avec beaucoup d'huile d'olive. Pour les faire aller plus vite et être uniformes, graissez-les avec un pinceau.
Déposez dessus les tomates en dés et la gousse d'ail hachée.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter du basilic frais, de l'origan, etc. - dépend des préférences.
Les bruschettas sont servies chaudes, immédiatement après la cuisson afin que le pain reste croustillant et ne ramollisse pas à cause des tomates.


Pizza à la bruschetta facile

Dans cette maison, nous sommes assez vocaux au sujet de nos rêves de four à pizza en plein air. Le plan est de construire un patio extérieur à partir de notre terrasse couverte - où nous mangeons pendant les mois les plus chauds - et de le meubler avec un foyer, des chaises Adirondack et un four à pizza en pierre. Longeant tout cela, un potager surélevé. De cette façon, nous pouvons facilement préparer des pizzas du jardin à la table dans le confort de notre propre jardin. Et! Lorsque nous ne cuisinons pas, nous pouvons simplement nous asseoir et profiter de l'arôme des légumes frais suspendus à leurs vignes.

Avez-vous un potager ? Qu'aimez-vous le plus planter?

J'ai mentionné dans de précédents articles sur les pizzas que chaque fois que nous commandons une pizza, nous aimons la garder simple au fromage, au pepperoni et aux champignons. Mais lorsque vous préparez des pizzas à la maison, l'envie de faire preuve de créativité est FORTE. Plus c'est coloré et aventureux, mieux c'est.

Le profil de saveur de cette recette peut ne pas sembler trop aventureux et # 8217 similaire à une pizza Margherita avec un petit extra punch. Mais jeter bruschetta et pizza dans une délicieuse bouchée semblait être une idée amusante. Et laissez-moi vous dire—ett & # 8217s fabuleux.

Les pizzas maison fraîches et de saison sont ma confiture, vous pouvez donc vous attendre à quelques autres tout au long de cette saison printanière et estivale. Mais pour l'instant, j'espère vraiment que celui-ci vous plaira :)

Autre que pizza & #8230

Podcasts ! J'ai rattrapé mon retard sur les podcasts. Au début du mois, The Splendid Table a réalisé un mini-cast sur la cuisine avec des restes de nourriture. Des recherches aux États-Unis montrent que nous gaspillons environ 40 % de notre approvisionnement alimentaire. Pour mettre cela en perspective – la prochaine fois que vous rangerez vos courses, jetez un œil à tout ce que vous avez acheté et imaginez en jeter presque La moitié de ça une façon. Déprimant, non ? La réalité blesse. Réparons cela.

Bonne lecture ! Je viens de finir de lire Kameron Hurley & # 8217s The Geek Feminist Revolution, qui aborde des sujets allant du féminisme dans la culture geek à la rage Internet et à la haine incontrôlée. En tant que femme qui a grandi dans les jeux vidéo, qui s'intéressait à la fantasy et qui vit actuellement de la créativité et de l'écriture, ce livre m'a vraiment touché. Le livre est composé d'une série d'essais honnêtes et bien écrits. Je le recommande vivement à tous ceux qui s'intéressent à ce genre de chose :) (Fait amusant : il & # 8217s pas seulement pour les femmes.)

Netflix ! En parlant de femmes dans la culture geek, je suis tombée amoureuse de Brie Larson depuis que j'ai vu Captain Marvel. J'étais donc assez excité à l'idée de ses débuts de réalisatrice sur Netflix, Unicorn Store. Mais je n'ai pas pu m'en passer. Je m'ennuyais. (Même avec Samuel L. Jackson, que j'adore !) L'avez-vous vérifié ? Quelles sont vos pensées?

J'espère que vous & #8217vous mangez bien cette semaine :)

Si vous essayez cette recette ou créez votre propre variation, faites-le moi savoir dans les commentaires ! J'aime me connecter avec vous. Ensuite, prenez une photo et identifiez-moi sur l'Insta @killing__thyme pour figurer dans notre newsletter.


POUR LA CROTE À PIZZA :

  • 1-1 / 4 tasses d'eau tiède (environ 110 degrés)
  • 2 sachets de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic STAR (ou d'huile d'olive ordinaire)
  • 4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour pétrir
  • 2 cuillères à café de sel casher

POUR LA BRUSCHETTA :

  • 6-8 tomates Roma, épépinées et coupées en dés
  • 1/4 tasse de basilic frais tranché, tranché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 grosses gousses d'ail frais, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic STAR
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 2 bonnes pincées de sel casher
  • 1 bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de flocons de piment rouge, ou plus au goût

POUR LA PIZZA :

  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile à griller à l'ail STAR
  • 1 cuillère à soupe de sel d'assaisonnement
  • 1/2 un oignon rouge, tranché finement
  • 3 tasses de fromage mozzarella râpé
  • parmesan râpé, environ 1/2 tasse

Étape par étape pour superposer ce VRecette de pizza comestible

Plutôt que de vous décrire toutes les étapes de la façon dont nous avons superposé tous les ingrédients pour cette pizza, ne pensez-vous pas qu'il vaudrait mieux vous montrer ?

  • Nous commençons à superposer la pizza en étalant la bruschetta aux olives, puis le fromage feta émietté, suivi des tomates.

  • Nous continuons en ajoutant l'oignon rouge émincé et saupoudrons de flocons de piment fumé. Ensuite, nous cuisons la pizza.

  • Après avoir cuit la pizza, nous commençons à ajouter les légumes frais en commençant par la roquette, les rubans de courgettes à la vinaigrette et plus d'oignons rouges.

  • Nous continuons à ajouter plus de fromage feta, de tomates cerises coupées en deux et de chiffonnade de basilic. Note latérale, nous aimons notre feta. Si vous le faites aussi, essayez également la salade de pastèque marinée avec une trempette fouettée à la feta.

Maintenant, nous avons une pizza saine avec des légumes frais et cuits au four, et vous êtes prêt à commencer la vôtre. Let & rsquos prépare une délicieuse pizza végétarienne croustillante. La nourriture la plus célèbre au monde revisitée.

J'espère que vous aurez l'occasion de faire cette pizza végétarienne croustillante avec une croûte de chou-fleur et une bruschetta aux olives. Lorsque vous avez terminé, prenez une photo et taguez @Spoonabilities sur Instagram pour que nous puissions le voir ! Et nous aimons avoir de vos nouvelles dans la section des commentaires ci-dessous.


8 tranches de pain (vous pouvez utiliser de la bagetta fraîche), 1 gousse d'ail, 40 ml d'huile d'olive, quelques tranches de fromage, 1 petite tomate, des légumes verts, quelques tranches de prosciutto, 1 œuf.

Prenez les tranches de pain et faites-les dorer à la poêle à feu vif sans huile pendant 1– 2 min. Nous pouvons également cuire du pain au four ou au grille-pain. Immédiatement sorties de la poêle, les tranches de pain sont frottées à l'extérieur avec la gousse d'ail, puis saupoudrées ou graissées au pinceau avec de l'huile d'olive.

Disposez sur le dessus selon l'imagination de chacun, des tomates rouges en dés, des tranches de fromage, des tranches d'œufs, du prosciutto, des légumes verts. Les bruschettas sont prêtes. Ils sont servis avec du thé au petit-déjeuner ou en collation.


Contenu

La cuisine italienne s'est développée au fil des siècles. Bien que le pays connu sous le nom d'Italie ne se soit uni qu'au 19ème siècle, la cuisine peut revendiquer des racines traçables aussi loin que le 4ème siècle avant JC. La nourriture et la culture étaient très importantes à cette époque comme le montre le livre de cuisine (Apicius) qui date du premier siècle avant JC. [14] À travers les siècles, les régions voisines, les conquérants, les grands chefs, les bouleversements politiques et la découverte du Nouveau Monde ont influencé son développement. La cuisine italienne a commencé à se former après la chute de l'Empire romain lorsque différentes villes ont commencé à se séparer et à former leurs propres traditions. De nombreux types de pain et de pâtes étaient fabriqués, et il y avait une variation dans les techniques de cuisson et la préparation.

Le pays a ensuite été longtemps divisé et influencé par les pays voisins tels que l'Espagne, la France et l'Europe centrale. Ceci et le commerce ou l'emplacement sur la route de la soie avec ses routes vers l'Asie ont influencé le développement local de plats spéciaux. En raison des conditions climatiques et de la proximité différente de la mer, différents aliments de base et épices étaient disponibles d'une région à l'autre. La cuisine régionale est représentée par certaines des grandes villes d'Italie. Par exemple, Milan (au nord de l'Italie) est connue pour ses risottos, Trieste (au nord-est de l'Italie) est connue pour sa cuisine multiculturelle, Bologne (le centre/centre du pays) est connue pour ses tortellini et Naples (le sud) est célèbre pour ses pizzas. [15] Un bon exemple est les spaghettis bien connus où l'on pense qu'ils se sont répandus à travers l'Afrique jusqu'en Sicile, puis jusqu'à Naples. [16] [17]

Antiquité Modifier

Le premier écrivain culinaire italien connu était un sicilien grec nommé Archestrate de Syracuse au 4ème siècle avant JC. Il a écrit un poème qui parlait d'utiliser des ingrédients "de qualité supérieure et de saison". Il a dit que les saveurs ne devraient pas être masquées par des épices, des herbes ou d'autres assaisonnements. Il accordait de l'importance à la préparation simple du poisson. [18]

La simplicité a été abandonnée et remplacée par une culture de la gastronomie au fur et à mesure que l'Empire romain se développait. Par le temps De re coquinaria a été publié au 1er siècle après JC, il contenait 470 recettes appelant à un usage intensif d'épices et d'herbes. Les Romains employaient des boulangers grecs pour produire des pains et des fromages importés de Sicile, car les Siciliens avaient la réputation d'être les meilleurs fromagers. Les Romains élevaient des chèvres pour la boucherie et cultivaient des artichauts et des poireaux. [18]

Moyen Âge Modifier

Avec les traditions culinaires de Rome et d'Athènes, une cuisine développée en Sicile que certains considèrent comme la première vraie cuisine italienne. [ citation requise ] Les Arabes ont envahi la Sicile au 9ème siècle, introduisant les épinards, les amandes et le riz. [19] Au XIIe siècle, un roi normand arpenta la Sicile et vit des gens fabriquer de longues ficelles à base de farine et d'eau appelées atriy, qui est finalement devenu Ministres, un terme encore utilisé pour les spaghettis dans le sud de l'Italie. [20] Les Normands ont également introduit la casserole, la morue salée (baccalà) et le stockfish, qui restent tous populaires. [21]

La conservation des aliments était soit chimique, soit physique, car la réfrigération n'existait pas. Les viandes et les poissons étaient fumés, séchés ou conservés sur glace. La saumure et le sel étaient utilisés pour mariner des articles tels que le hareng et pour traiter le porc. Les légumes racines étaient conservés en saumure après avoir été étuvés. D'autres moyens de conservation comprenaient l'huile, le vinaigre ou l'immersion de la viande dans de la graisse fondue congelée. Pour conserver les fruits, on utilisait de l'alcool, du miel et du sucre. [22]

Les régions du nord de l'Italie présentent un mélange de culture germanique et romaine tandis que le sud reflète l'influence arabe [19], dans la mesure où la cuisine méditerranéenne s'est propagée par le commerce arabe. [23] Le plus ancien livre italien sur la cuisine date du XIIIe siècle Sans coquina écrit à Naples. Les plats comprennent du chou "à la romaine" (ad usum romanorum), campagne publicitaire qui étaient des "petites feuilles" préparées à la "façon campanienne", un plat de haricots de la Marca di Trevisio, un torche, compositum londardicum qui ressemblent aux plats préparés aujourd'hui. Deux autres livres du XIVe siècle contiennent des recettes de romans pastel, tarte aux lasagnes, et appelez à l'utilisation de sel de Sardaigne ou de Chioggia. [24]

Au XVe siècle, Maestro Martino était chef du patriarche d'Aquilée au Vatican. Le sien Livre d'art Coquinaria décrit une cuisine plus raffinée et élégante. Son livre contient une recette de Maccaroni à la Sicilienne, fabriqué en enroulant de la pâte autour d'une fine tige de fer pour sécher au soleil. Les macaronis étaient cuits dans un bouillon de chapon parfumé au safran, affichant des influences persanes. Il convient de noter en particulier l'évitement de Martino des épices excessives en faveur des herbes fraîches. [21] Les recettes romaines comprennent des couples (salami séché à l'air) et plats de chou. Ses plats florentins comprennent des œufs avec Gâteau bolognaise, gâteau siennois et des recettes génoises telles que poivré (bonbons), macaroni, courge, champignons et tarte aux épinards avec oignons. [25]

Le texte de Martino a été inclus dans un livre de 1475 de Bartolomeo Platina imprimé à Venise intitulé Dehonneta voluptate et valetudine ("Sur le plaisir honnête et la bonne santé"). Platina replace le "Libro" de Martino dans un contexte régional, écrivant sur la perche du lac Majeur, les sardines du lac de Garde, l'ombre d'Adda, les poules de Padoue, les olives de Bologne et de Piceno, le turbot de Ravenne, le rotengle du lac Trasimène, les carottes de Viterbe, le bar du Tibre, roviglioni et alose du lac d'Albano, escargots de Rieti, figues de Tuscolo, raisins de Narni, huile de Cassino, oranges de Naples et anguilles de Campanie. Les céréales de Lombardie et de Campanie sont mentionnées ainsi que le miel de Sicile et de Tarente. Le vin de la côte ligure, le Greco de Toscane et de San Severino, et le Trebbiano de Toscane et Piceno sont également mentionnés dans le livre. [26]

Début de l'ère moderne Modifier

Les cours de Florence, Rome, Venise et Ferrare étaient au cœur de la cuisine. Cristoforo di Messisbugo, intendant d'Ippolito d'Este, publié Banquets Compositions Alimentaires en 1549. Messisbugo donne des recettes de tartes et tartes (contenant 124 recettes avec diverses garnitures). Le travail met l'accent sur l'utilisation d'épices orientales et de sucre. [27]

En 1570, Bartolomeo Scappi, chef personnel du pape Pie V, écrivit son Opéra en cinq volumes, donnant une vue complète de la cuisine italienne de cette période. Il contient plus de 1 000 recettes, avec des informations sur les banquets, notamment des présentoirs et des menus, ainsi que des illustrations d'ustensiles de cuisine et de table. Ce livre diffère de la plupart des livres écrits pour les cours royales par sa préférence pour les animaux domestiques et les oiseaux de cour plutôt que pour le gibier.

Les recettes comprennent des coupes de viandes moindres telles que la langue, la tête et l'épaule. Le troisième volume contient des recettes de poisson pendant le Carême. Ces recettes de poisson sont simples, y compris le braconnage, le grillage, le grillage et la friture après la marinade.

Une attention particulière est accordée aux saisons et aux endroits où les poissons doivent être pêchés. Le dernier volume comprend des tartes, des tartes, des beignets et une recette de pizza napolitaine sucrée (pas la version salée actuelle, car les tomates n'avaient pas encore été introduites en Italie). Cependant, des articles du Nouveau Monde comme le maïs (maïs) et la dinde sont inclus. [28]

Dans la première décennie du XVIIe siècle, Giacomo Castelvetro a écrit Brève histoire de toutes les racines de toutes les herbes et de tous les fruits (Un bref compte rendu de toutes les racines, herbes et fruits), traduit en anglais par Gillian Riley. Originaire de Modène, Castelvetro a déménagé en Angleterre parce qu'il était protestant. Le livre répertorie les légumes et les fruits italiens ainsi que leur préparation. Il a présenté les légumes comme une partie centrale du repas, pas seulement comme accompagnement. [28] Castelvetro préférait faire mijoter les légumes dans de l'eau salée et les servir tièdes ou froids avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre frais moulu, du jus de citron, du verjus ou du jus d'orange. Il a également suggéré de rôtir des légumes enveloppés dans du papier humide sur du charbon de bois ou des braises avec un filet d'huile d'olive. Le livre de Castelvetro est divisé en saisons avec des pousses de houblon au printemps et des truffes en hiver, détaillant l'utilisation des porcs dans la recherche de truffes. [28]

En 1662, Bartolomeo Stefani, chef du duché de Mantoue, publie L'art de bien cuisiner (Anglais : 'L'Art de bien cuisiner'). Il a été le premier à proposer une section sur nourriture ordinaire ("nourriture ordinaire"). Le livre décrivait un banquet donné par le duc Charles pour la reine Christine de Suède, avec des détails sur la nourriture et la table pour chaque invité, y compris un couteau, une fourchette, une cuillère, un verre, une assiette (au lieu des bols plus souvent utilisés), et une serviette. [29]

D'autres livres de cette époque, comme Galathéo de Giovanni della Casa, racontez comment coups de pied (« les serveurs ») doivent se débrouiller tout en servant leurs invités. Les serveurs ne doivent pas se gratter la tête ou d'autres parties d'eux-mêmes, ni cracher, renifler, tousser ou éternuer en servant les convives. Le livre disait également aux convives de ne pas utiliser leurs doigts en mangeant et de ne pas essuyer la sueur avec leur serviette. [29]

Ère moderne Modifier

Au début du XVIIIe siècle, les livres de cuisine italienne ont commencé à mettre l'accent sur le régionalisme de la cuisine italienne plutôt que sur la cuisine française. Les livres écrits alors ne s'adressent plus aux cuisiniers professionnels mais aux ménagères bourgeoises. [30] Périodiques sous forme de livrets tels que Le cuisinier crémonais (Le cuisinier de Crémone) en 1794 donnent une séquence d'ingrédients selon la saison ainsi que des chapitres sur la viande, le poisson et les légumes. Au fil du siècle, ces livres ont augmenté en taille, en popularité et en fréquence. [31]

Au XVIIIe siècle, des textes médicaux mettaient en garde les paysans contre la consommation d'aliments raffinés, car on croyait qu'ils étaient mauvais pour leur digestion et que leur corps nécessitait des repas copieux. Certains croyaient que les paysans mangeaient mal parce qu'ils préféraient mal manger. Cependant, de nombreux paysans devaient manger de la nourriture pourrie et du pain moisi parce que c'était tout ce qu'ils pouvaient se permettre. [32]

En 1779, Antonio Nebbia de Macerata dans la région des Marches écrivait Le Chef Macérata (Le cuisinier de Macerata). Nebbia a parlé de l'importance des légumes et des pâtes locaux, du riz et des gnocchis. Pour le bouillon, il préférait les légumes et le poulet aux autres viandes.

En 1773, le napolitain Vincenzo Corrado Le chef galant (Le cuisinier courtois) a accordé une importance particulière à và Pythagore (la nourriture végétarienne). "La nourriture pythagoricienne se compose d'herbes fraîches, de racines, de fleurs, de fruits, de graines et de tout ce qui est produit dans la terre pour notre alimentation. Elle est ainsi appelée parce que Pythagore, comme on le sait, n'utilisait que de tels produits. Il ne fait aucun doute que cela Ce genre de nourriture semble être plus naturel pour l'homme, et l'utilisation de la viande est nocive." Ce livre a été le premier à donner à la tomate une place centrale avec treize recettes.

Soupe à la tomate dans le livre de Corrado est un plat similaire au pappa al pomodoro toscan d'aujourd'hui. L'édition de 1798 de Corrado a introduit un "Traité sur la pomme de terre" après la promotion réussie du tubercule par le Français Antoine-Augustin Parmentier. [34] En 1790, Francesco Leonardi dans son livre L'Apicio moderne ("Modern Apicius") esquisse une histoire de la cuisine italienne de l'époque romaine et donne d'abord une recette d'une sauce à base de tomate. [35]

Au XIXe siècle, Giovanni Vialardi, chef du roi Victor Emmanuel, écrivait Traité de cuisine et de pâtisserie modernes avec des recettes « adaptées à un ménage modeste ». Beaucoup de ses recettes sont pour des plats régionaux de Turin dont douze pour les pommes de terre telles que Cappon Magro génois. En 1829, Le nouveau chef milanais pas cher de Giovanni Felice Luraschi a présenté des plats milanais tels que des rognons aux anchois et au citron et des gnocchis alla Romana. Chez Gian Battista et Giovanni Ratto Cuisine génoise en 1871 a abordé la cuisine de la Ligurie. Ce livre contenait la première recette de pesto. La cuisine théorique-pratique écrit par Ippolito Cavalcanti décrit la première recette de pâtes aux tomates. [36]

La science en cuisine et l'art de bien manger (La science de la cuisine et l'art de bien manger), de Pellegrino Artusi, publié pour la première fois en 1891, est largement considéré comme le canon de la cuisine italienne moderne classique, et il est toujours sous presse. Ses recettes proviennent principalement de la Romagne et de la Toscane, où il a vécu.

La cuisine italienne a une grande variété d'ingrédients différents qui sont couramment utilisés, allant des fruits, légumes, sauces, viandes, etc. Dans le nord de l'Italie, le poisson (comme la morue ou le baccalà), les pommes de terre, le riz, le maïs (maïs), les saucisses, le porc et différents types de fromages sont les ingrédients les plus courants. Les plats de pâtes à base de tomates sont répandus dans toute l'Italie. [37] [38] Les Italiens aiment leurs ingrédients frais et subtilement assaisonnés et épicés. [39]

Dans le nord de l'Italie, bien qu'il existe de nombreuses sortes de pâtes farcies, la polenta et le risotto sont tout aussi populaires sinon plus. [40] Les ingrédients ligures comprennent plusieurs types de plats de poisson et de fruits de mer. Le basilic (que l'on trouve dans le pesto), les noix et l'huile d'olive sont très courants. En Émilie-Romagne, les ingrédients courants comprennent le jambon (jambon), la saucisse (cotechino), différentes sortes de salami, les truffes, les céréales, le Parmigiano-Reggiano et les tomates (sauce bolognaise ou ragù).

La cuisine traditionnelle d'Italie centrale utilise des ingrédients tels que des tomates, toutes sortes de viandes, de poissons et de fromage pecorino. En Toscane, les pâtes (surtout les pappardelles) sont traditionnellement servies avec une sauce à la viande (y compris la viande de gibier). Dans le sud de l'Italie, les tomates (fraîches ou cuites dans une sauce tomate), les poivrons, les olives et l'huile d'olive, l'ail, les artichauts, les oranges, la ricotta, les aubergines, les courgettes, certains types de poissons (anchois, sardines et thon) et les câpres sont importants composants de la cuisine locale.

La cuisine italienne est également bien connue (et bien considérée) pour son utilisation d'une grande variété de pâtes. Les pâtes comprennent des nouilles de différentes longueurs, largeurs et formes. La plupart des pâtes peuvent être distinguées par les formes pour lesquelles elles sont nommées - penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne et bien d'autres variétés remplies d'autres ingrédients comme les raviolis et les tortellini.

Le mot pâtes est également utilisé pour désigner des plats dans lesquels les pâtes sont un ingrédient principal. Il est généralement servi avec de la sauce. Il existe des centaines de formes différentes de pâtes avec des noms au moins reconnus localement.

Les exemples incluent les spaghettis (tiges minces), les rigatoni (tubes ou cylindres), les fusilli (tourbillons) et les lasagnes (feuilles). Les boulettes, comme les gnocchis (à base de pommes de terre ou de citrouille) et les nouilles comme les spätzle, sont parfois considérées comme des pâtes. Ils sont tous deux traditionnels dans certaines parties de l'Italie.

Les pâtes sont classées en deux styles de base : séchées et fraîches. Les pâtes sèches sans œufs peuvent être conservées jusqu'à deux ans dans des conditions idéales, tandis que les pâtes fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur. Les pâtes sont généralement cuites par ébullition. En vertu de la loi italienne, les pâtes sèches (pasta secca) ne peuvent être fabriquées qu'à partir de farine de blé dur ou de semoule de blé dur, et sont plus couramment utilisées dans le sud de l'Italie que leurs homologues du nord, qui préfèrent traditionnellement la variété aux œufs frais.

La farine de blé dur et la semoule de blé dur ont une teinte jaune. Les pâtes italiennes sont cuites traditionnellement al dente (Italien: ferme à la morsure, ce qui signifie pas trop mou). En dehors de l'Italie, les pâtes sèches sont souvent fabriquées à partir d'autres types de farine, mais cela donne un produit plus doux. Il existe de nombreux types de farine de blé avec des niveaux de gluten et de protéines variables selon la variété de grain utilisée.

Certaines variétés de pâtes peuvent également utiliser d'autres céréales et méthodes de mouture pour fabriquer la farine, comme spécifié par la loi. Certaines variétés de pâtes, comme les pizzoccheri, sont fabriquées à partir de farine de sarrasin. Les pâtes fraîches peuvent contenir des œufs (pâtes aux œufs « pâtes aux œufs »). Les pâtes de blé entier sont devenues de plus en plus populaires en raison de leurs prétendus bienfaits pour la santé par rapport aux pâtes à base de farine raffinée.

Chaque région a ses propres spécialités, principalement au niveau régional, mais aussi au niveau provincial. Les différences peuvent venir d'un pays frontalier (comme la France ou l'Autriche), si une région est proche de la mer ou des montagnes, et de l'économie. [42] La cuisine italienne est également saisonnière avec la priorité placée sur l'utilisation de produits frais. [43] [44]

Abruzzes et Molise Modifier

Les pâtes, la viande et les légumes sont au cœur de la cuisine des Abruzzes et du Molise. Piments (piments) sont typiques des Abruzzes, où ils sont appelés les diables ("petits diables") pour leur chaleur épicée. En raison de la longue histoire du berger dans les Abruzzes et le Molise, les plats d'agneau sont courants. L'agneau est souvent accompagné de pâtes. [45] Les champignons (généralement des champignons sauvages), le romarin et l'ail sont aussi largement utilisés dans la cuisine des Abruzzes.

La plus connue est l'huile d'olive extra vierge produite dans les fermes locales sur les collines de la région, marquée par le niveau de qualité DOP et considérée comme l'une des meilleures du pays. [46] Des vins renommés comme Montepulciano DOCG et Trebbiano d'Abruzzo DOC sont considérés parmi les meilleurs vins du monde. [47] En 2012, une bouteille de Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane s'est classée n ° 1 dans le top 50 des vins italiens. [48] Centrebe (« Hundred Herbs ») est une liqueur aux herbes forte (72 % d'alcool) et épicée bue par les locaux. Une autre liqueur est Gentiane, un doux distillat de racines de gentiane.

Le plat le plus connu des Abruzzes est arrosticini, petits morceaux d'agneau castré sur un bâton en bois et cuits sur des charbons. Les guitare (littéralement « guitare ») est un fin outil à cordes dans lequel la pâte à pâtes est pressée pour la couper. Dans la province de Teramo, les plats locaux célèbres incluent le vertu soupe (à base de légumineuses, de légumes et de viande de porc), la timbale (feuilles de pâtes farcies à la viande, aux légumes ou au riz), et le mazzarelle (intestins d'agneau remplis d'ail, marjolaine, laitue et diverses épices). La popularité du safran, cultivé dans la province de L'Aquila, a diminué ces dernières années. [45] Le plat le plus célèbre du Molise est météo à cavatelli, une forme longue, faite à la main macaroni-type pâtes à base de farine, de semoule et d'eau, souvent servies avec une sauce à la viande, du brocoli ou des champignons. Les biscuits pizzelle sont un dessert courant, surtout autour de Noël.

Pouilles Modifier

Les Pouilles sont un énorme producteur alimentaire : la production principale comprend le blé, les tomates, les courgettes, le brocoli, les poivrons, les pommes de terre, les épinards, les aubergines, le chou-fleur, le fenouil, les endives, les pois chiches, les lentilles, les haricots et le fromage (comme le traditionnel caciocavallo du fromage). Les Pouilles sont également le plus grand producteur d'huile d'olive en Italie. La mer regorge de poissons et de fruits de mer largement utilisés dans la cuisine régionale, notamment les huîtres et les moules.

La chèvre et l'agneau sont parfois utilisés. [49] La région est connue pour les pâtes à base de blé dur et les plats de pâtes traditionnels comportant orecchiette-type pâtes, souvent servies avec de la sauce tomate, des pommes de terre, des moules ou du brocoli rabe. Les pâtes aux tomates cerises et à la roquette sont également populaires. [50]

Les desserts régionaux comprennent zeppola, beignets généralement garnis de sucre en poudre et fourrés de crème pâtissière, de gelée, de crème pâtissière à la cannoli ou d'un mélange de beurre et de miel. Pour Noël, les Pouilles préparent une pâtisserie très traditionnelle en forme de rose appelée cartellate. Ceux-ci sont frits et trempés dans vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

The peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Bruschetta Pizza

We love Forte's. We always get the grandma pie, the pasta e fagiole soup, bruschetta pizza , the clam pasta= all very good.

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  • Rahul G.
  • Boston, MA
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Love forte never had a miss consistently good food. Pizza is where you never go wrong. Regular crust is probably the best compared to pan crust. Would recommend bruschetta pizza , buffalo chicken, and never can go wrong with cheese.

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  • Lauren G.
  • Bridgewater, NJ
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  • Elite ’21

Fortes is a great speciality slice place. I was unimpressed when we had a sit down meal there- I found the speciality slices more appetizing. I would give 4 stars for the specialty pies but 3 for the sit down food. One of my favorites is the bruschetta pizza .

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Their bruschetta pizza and their garlic knots are the two things I order most frequently. The freshness of the bruschetta and the fresh mozzarella really add a light and refreshing taste to pizza that I've never experienced before.

And the GARLIC KNOTS are by far the best garlic knots I've ever tasted (and I've had my fair share of garlic knots). They are usually perfectly cooked and the amount of garlic and seasoning they put really brings out the flavor. Usually other garlic knots lack the garlic flavor but the ones at Forte are packed with so much flavor that it'll blow your mind!

I highly recommend these two menu items!

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  • Michelle B.
  • North Caldwell, NJ
  • 335 friends
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  • 1443 photos

I used to love Forte. It was all the rage when I was in high school. We used to order once or twice a week. I was never a fan of their plain cheese pizza , but that bruschetta pizza , that was my favorite. But alas, the bruschetta pizza seems to have evolved over the years. It's still approximately the same size, maybe a drop smaller, but they seem to be skimping out on the toppings. They used to be bursting with tomatoes and diced onions, but now, there was only a couple pieces of onion on the whole pie and the tomato did not cover every inch like it used to. Majorly disappointing. I do love their cheese calzones though. And the hot sandwiches are flavorful as well. I really like the chicken parm and chicken marsala. But, I have noticed that the portion sizes of the meat in the sandwiches had decreased over the years, while the prices have steadily increased. I understand that operating costs rise over time, but if you're going to raise the prices, don't reduce the portion sizes as well. I will still frequent hear occasionally while in the neighborhood visiting my parents, but it's no longer my go-to pizza / Italian restaurant.


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Video: BRUSCHETTA PIZZA (Mai 2022).