Poisson

Perche de brochet farcie au four

Perche de brochet farcie au four



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Ingrédients de la sandre au four

  1. Perche de brochet moyenne (sans écailles) 2 pièces
  2. Riz à grains longs 150 grammes
  3. Champignons frais 300 grammes
  4. Oignon de taille moyenne 2 pièces
  5. Oeuf de poulet 1 pièce
  6. Petit citron 1 pièce
  7. Sel au goût
  8. Huile végétale raffinée pour la friture
  9. Poivre noir fraîchement moulu au goût
  10. Persil frais 1 petit bouquet
  • Ingrédients principaux Sudak, champignons, riz
  • Portion 6 portions

Inventaire:

Planche à découper, couteau de cuisine, grand bol, four, gants de cuisine, plat de cuisson profond ou plaque à pâtisserie, plat de service, cuillère à soupe, petit bol - 2 pièces, cuisinière, poêle, spatule en bois, assiette, presse-agrumes, petite poêle avec couvercle , tamis, soucoupe, cure-dents ou fil de cuisson avec une aiguille, un fouet à main, un bol profond, une brosse de cuisson, du papier sulfurisé, une spatule de cuisine

Cuisson du sandre farci cuit au four:

Étape 1: préparer les oignons.


À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon de la balle puis rincez abondamment à l'eau courante. Ensuite, disposez le composant sur une planche à découper et coupez-le finement en cubes. Versez les oignons hachés dans une assiette libre et laissez-les de côté.

Étape 2: préparer les champignons.


Rincer soigneusement les champignons sous l'eau courante tiède pour éliminer la saleté résiduelle et autres saletés. Ensuite, placez les champignons sur une planche à découper et, si nécessaire, à l'aide d'un couteau, nettoyez les chapeaux et les jambes des endroits difficiles. Hachez ensuite finement les composants en morceaux et versez immédiatement dans un petit bol.

Étape 3: préparer le citron.


Nous lavons le citron sous l'eau courante et le mettons sur une planche à découper. Avec un couteau, coupez les agrumes en deux, puis pressez le jus de chaque partie à l'aide d'un presse-agrumes. C'est ce liquide de fruits qui donnera au poisson un arôme piquant délicat et une acidité.

Étape 4: préparez la photo.


Versez le riz dans un tamis et rincez-le soigneusement sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Versez ensuite les céréales dans une petite casserole et remplissez-les complètement avec du liquide ordinaire du robinet pour qu'elles 2-3 doigts couvre-lits à composants.

Nous mettons le récipient à feu moyen et ne le couvrons pas complètement avec un couvercle. Lorsque l'eau commence à bouillir, nous fixons le brûleur et faisons bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il me faut environ 10-12 minutes jusqu'à évaporation complète du liquide. Immédiatement après cela, éteignez le brûleur et déplacez les céréales cuites avec une cuillère à soupe de la poêle dans un petit bol gratuit. Laissez refroidir.

Étape 5: préparez le persil.


Bien laver le persil à l'eau courante, secouer l'excès de liquide et le déposer sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hachez finement les légumes verts, puis versez-les dans une soucoupe gratuite.

Étape 6: préparer la garniture du plat.


Versez une petite quantité d'huile végétale dans la poêle et mettez à feu moyen. Lorsque le contenu se réchauffe bien, versez l'oignon haché ici. De temps en temps, en remuant avec une spatule en bois, faites-le frire jusqu'à transparence. Ensuite, versez les champignons finement hachés ici. Continuez à remuer, faites frire les ingrédients jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à leur surface. Maintenant, éteignez le brûleur et versez le contenu de la casserole dans un bol de riz bouilli.

Nous ajoutons également du persil finement haché, ainsi que du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène. Tout, le remplissage est prêt!

Étape 7: préparez le poisson.


Les carcasses de sandres sont disposées à tour de rôle sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, faites une incision avec précaution sur l'abdomen, en commençant par la tête et en terminant par la nageoire inférieure. Nous enlevons l'intérieur et après rincer soigneusement le poisson de tous les côtés sous l'eau courante tiède.

Maintenant, nous renvoyons à nouveau les composants sur une surface plane. Avec notre inventaire, nous coupons les nageoires et la queue, si désiré. Attention: Je laisse habituellement ma tête pour la beauté, et regarde là, comme tu préfères. Ensuite, des deux côtés, nous faisons plusieurs coupes diagonales et ensuite nous déplaçons le sandre dans un grand bol. Assurez-vous de saupoudrer le poisson de jus de citron fraîchement pressé et de laisser de côté pendant 10-15 minutes. Laissez-le tremper dans ce liquide. Au fait, vous pouvez toujours vous débarrasser de l'odeur expressive du poisson.

Étape 8: préparer le sandre farci, cuit au four.


Lorsque les carcasses de sandre sont trempées dans du jus de citron, nous les renvoyons sur la planche à découper. À l'aide d'une cuillère à soupe, nous commençons le poisson avec un mélange de champignons et de riz, puis fermons l'abdomen, en le couvrant avec des cure-dents ou en cousant avec du fil culinaire avec une aiguille.
Ensuite, à l'aide d'un couteau, cassez la coquille d'oeuf et versez le jaune d'oeuf avec des protéines dans un bol profond. À l'aide d'un fouet à main, bien battre les composants jusqu'à formation d'une masse homogène.

Nous couvrons la plaque à pâtisserie profonde ou le plat de cuisson avec du parchemin et après cela, nous répandons les carcasses de sandre farcies ici. Assurez-vous de lubrifier leur surface avec un œuf battu, à l'aide d'une brosse culinaire. Vous pouvez maintenant allumer le four.
Quand il se réchauffe à température 200 degrés, mettez-y la plaque à pâtisserie à un niveau moyen et faites cuire le poisson 30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface. Après le temps imparti, éteignez le four et sortez le récipient à l'aide de gants de cuisine et mettez-le de côté. Laissez le plat refroidir légèrement.

Étape 9: servez le sandre farci, cuit au four.


Nous plaçons le sandre farci préparé avec une spatule de cuisine dans une grande assiette spéciale, assurez-vous d'enlever les cure-dents ou le fil culinaire, puis, si vous le souhaitez, décorez le poisson avec des herbes et des légumes frais et servez au dîner ou à la table de fête. Un tel plat peut facilement être le principal, car en tant que garniture, il est accompagné de riz aux champignons, de sorte que la sandre est assez importante.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Si vous le souhaitez, les champignons peuvent être remplacés par d'autres champignons. Par exemple, les pleurotes, les girolles, les champignons au miel ou le blanc. Il peut également s'agir de champignons séchés. Dans ce mode de réalisation, les composants doivent être remplis d'eau chaude ordinaire et laissés de côté quelque part pendant 60 minutes. Versez ensuite ce liquide dans une petite casserole et faites-y cuire les champignons séchés après ébullition. Il me faut environ 1-1,5 heures. En fin de compte, vous devez hacher finement les composants et ensuite seulement ajouter au remplissage;

- En plus des épices indiquées dans la recette, vous pouvez en ajouter d'autres à votre goût dans le plat. Par exemple, il peut s'agir de romarin moulu, de basilic, de "houblon-suneli", ainsi que d'assaisonnements spéciaux pour poissons;

- si vous voulez rendre le plat plus raffiné, remplacez le riz à grains longs habituel par une variété comme Arborio ou Basmati;

- si vous décidez d'utiliser du sandre fraîchement congelé, assurez-vous de le ramener à température ambiante à l'avance. N'accélérez simplement pas ce processus avec un micro-ondes ou un jet d'eau chaude, car cela peut ruiner la structure de la viande et le plat ne fonctionne tout simplement pas.


Regardez la video: Technique de cuisine : cuire un poisson au four (Août 2022).