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Pete Wells du New York Times revisite Union Square Cafe

Pete Wells du New York Times revisite Union Square Cafe



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Lorsque j'ai déménagé pour la première fois à New York, j'ai servi des tables dans un restaurant relativement populaire (mais de courte durée) à Tribeca. Comment pourrait-on revenir semaine après semaine pour le vivaneau rouge ou le riz frit alors que de nouveaux spots s'ouvraient chaque jour ?

Maintenant que j'ai vécu ici quelques années, je me rends compte que j'avais tort. J'ai développé mon propre cercle de restaurants de confiance et j'ai appris à connaître les serveurs, les barmans et les propriétaires comme leur propre cercle d'amis. Cependant, je n'ai toujours pas atteint le niveau de Café de l'Union Square, le site de la dernière critique du New York Times de Pete Wells.

Une habituée de l'ancien emplacement, elle avait des questions pointues sur un certain élément du menu.

"Est-ce la même?" elle a demandé. "Exactement le même?"

Le barman lui a assuré que c'était le cas. « Si jamais nous le retirions du menu, nous aurions une émeute sur les bras », a-t-il déclaré.

L'article en question était une salade de feuilles de chêne à pointes rouges et de laitues Bibb, avec des croûtons frais et printaniers et des chapeaux blancs de gruyère râpé sur le dessus. C'est une très belle salade, un modèle de bonne tenue. Cela ne fait pas penser à des images de violence collective. C'est l'Union Square Cafe, cependant, un endroit qui, depuis le début, a inspiré des attachements d'une intensité particulière.

Je ne me suis jamais disputé avec un serveur au sujet d'un plat retiré du menu ou déploré la perte d'une salade. Mais là encore, je n'ai jamais suivi comme un restaurant s'est reconstruit à partir de zéro. Déplacer la barre de 27 pieds 1 pouce d'un endroit à l'autre. Suspensions suspendues pour imiter les hauteurs de plafond de l'ancien emplacement. Réaménager la collection d'art d'une manière familière.

Heureusement, ce qui fonctionnait à l'emplacement d'origine fonctionne dans la nouvelle itération. Les gnocchis sont parfaits et le misto fritto est «idéalement croustillant». Wells s'irrite un peu de l'effusivité des serveurs. (Remarque : ne lui offrez pas de lait glacé avec son gâteau au chocolat.)

Le risque de produire de vieilles recettes comme celle-ci est que la cuisine s'ennuie et que la nourriture s'ennuie. Cela ne se produit pas à Union Square Cafe en ce moment; les cuisiniers semblent avoir parfaitement compris les qualités qui ont fait de ces plats les favoris en premier lieu.

Union Square Cafe a toujours été le fruit d'un mariage mixte entre une trattoria et un bistro, avec un bar américain et un grill quelque part dans l'arbre généalogique. Dans le phénotype actuel, les gènes trattoria sont dominants.

C'est la quatrième fois que la Dame Grise visite Café de l'Union Square. La première critique a fermement placé une étoile sur la porte, puis en 1999, trois ont été attribuées, et Frank Bruni a loué l'espace avec deux en 2009. Un nouvel emplacement a peut-être insufflé une nouvelle vie au pilier du déjeuner d'affaires: trois étoiles.


Má Pêche de David Chang et North End Grill de Danny Meyer annoncent leurs fermetures

Má Pêche, le restaurant souterrain excentrique de David Chang au Chambers Hotel à Midtown Manhattan, terminera ses huit années de fonctionnement le 13 juin.

D'ici là, la carte proposera des plats au fil des ans. L'entreprise a décidé de résilier son bail plus tôt pour lui permettre de transférer des employés vers le nouveau Momofuku Noodle Bar du Time Warner Center, qui a ouvert ses portes à cette époque. Fuku+, le restaurant sandwich au poulet Momofuku au rez-de-chaussée de l'hôtel, fermera également, mais le Milk Bar, pour les produits de boulangerie, restera ouvert.

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Má Pêche était le restaurant échappé de M. Chang, son premier en dehors de l'East Village, où il s'est fait un nom avec diverses itérations Momofuku. (Sam Sifton, évaluant le restaurant pour le New York Times en 2010, lui a attribué deux étoiles.) Maintenant, il a des projets majeurs non seulement dans les quartiers chics de Columbus Circle, mais également à Hudson Yards et dans le quartier de South Street Seaport. Il a ouvert un restaurant, Majordomo, à Los Angeles. Dans le même temps, les efforts de livraison de nourriture auxquels il a participé, Maple et Ando, ​​ont tous deux pris fin.

Et, à la fin de l'année, Danny Meyer fermera North End Grill, un pionnier de la gastronomie à Battery Park City lors de son ouverture en 2012. Pete Wells l'a revu deux fois pour le Times, en 2012 et 2015, lui décernant deux étoiles. chaque fois. C'est la troisième fois que M. Meyer's Union Square Hospitality Group ferme un restaurant, sans compter Union Square Cafe, qui a perdu son bail et a rouvert dans un nouvel emplacement. Le premier était Tabla, près de Madison Square Park, et le second était GreenRiver à Chicago.

Jusqu'à la fin de l'année dernière, la cuisine du North End Grill était sous la direction du chef Eric Korsh, qui est parti au milieu d'allégations d'inconduite avec des membres du personnel. (M. Korsh, qui a nié les accusations, vient de quitter son poste de chef exécutif chez Racines NY à TriBeCa.) Jusqu'à la fermeture de North End Grill, le chef exécutif sera Emily Brekke.


Má Pêche de David Chang et North End Grill de Danny Meyer annoncent leurs fermetures

Má Pêche, le restaurant souterrain excentrique de David Chang au Chambers Hotel à Midtown Manhattan, terminera ses huit années de fonctionnement le 13 juin.

D'ici là, la carte proposera des plats au fil des ans. L'entreprise a décidé de résilier son bail plus tôt pour lui permettre de transférer des employés vers le nouveau Momofuku Noodle Bar du Time Warner Center, qui a ouvert ses portes à cette époque. Fuku+, le restaurant de sandwichs au poulet Momofuku au rez-de-chaussée de l'hôtel, fermera également, mais le Milk Bar, pour les produits de boulangerie, restera ouvert.

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Má Pêche était le restaurant échappé de M. Chang, son premier en dehors de l'East Village, où il s'est fait un nom avec diverses itérations Momofuku. (Sam Sifton, évaluant le restaurant pour le New York Times en 2010, lui a attribué deux étoiles.) Maintenant, il a des projets majeurs non seulement dans les quartiers chics de Columbus Circle, mais également à Hudson Yards et dans le quartier de South Street Seaport. Il a ouvert un restaurant, Majordomo, à Los Angeles. Dans le même temps, les efforts de livraison de nourriture auxquels il a participé, Maple et Ando, ​​ont tous deux pris fin.

Et, à la fin de l'année, Danny Meyer fermera North End Grill, un pionnier de la gastronomie à Battery Park City lors de son ouverture en 2012. Pete Wells l'a revu deux fois pour le Times, en 2012 et 2015, lui décernant deux étoiles. chaque fois. C'est la troisième fois que M. Meyer's Union Square Hospitality Group ferme un restaurant, sans compter Union Square Cafe, qui a perdu son bail et a rouvert dans un nouvel emplacement. Le premier était Tabla, près de Madison Square Park, et le second était GreenRiver à Chicago.

Jusqu'à la fin de l'année dernière, la cuisine du North End Grill était sous la direction du chef Eric Korsh, qui est parti au milieu d'allégations d'inconduite avec des membres du personnel. (M. Korsh, qui a nié les accusations, vient de quitter son poste de chef exécutif à Racines NY à TriBeCa.) Jusqu'à la fermeture de North End Grill, le chef exécutif sera Emily Brekke.


Má Pêche de David Chang et North End Grill de Danny Meyer annoncent leurs fermetures

Má Pêche, le restaurant souterrain excentrique de David Chang au Chambers Hotel à Midtown Manhattan, terminera ses huit années de fonctionnement le 13 juin.

D'ici là, la carte proposera des plats au fil des ans. L'entreprise a décidé de résilier son bail plus tôt pour lui permettre de transférer des employés vers le nouveau Momofuku Noodle Bar du Time Warner Center, qui a ouvert ses portes à cette époque. Fuku+, le restaurant de sandwichs au poulet Momofuku au rez-de-chaussée de l'hôtel, fermera également, mais le Milk Bar, pour les produits de boulangerie, restera ouvert.

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Má Pêche était le restaurant échappé de M. Chang, son premier en dehors de l'East Village, où il s'est fait un nom avec diverses itérations Momofuku. (Sam Sifton, évaluant le restaurant pour le New York Times en 2010, lui a attribué deux étoiles.) Maintenant, il a des projets majeurs non seulement dans les quartiers chics de Columbus Circle, mais également à Hudson Yards et dans le quartier de South Street Seaport. Il a ouvert un restaurant, Majordomo, à Los Angeles. Dans le même temps, les efforts de livraison de nourriture auxquels il a participé, Maple et Ando, ​​ont tous deux pris fin.

Et, à la fin de l'année, Danny Meyer fermera North End Grill, un pionnier de la gastronomie à Battery Park City lors de son ouverture en 2012. Pete Wells l'a revu deux fois pour le Times, en 2012 et 2015, lui décernant deux étoiles. chaque fois. C'est la troisième fois que M. Meyer's Union Square Hospitality Group ferme un restaurant, sans compter Union Square Cafe, qui a perdu son bail et a rouvert dans un nouvel emplacement. Le premier était Tabla, près de Madison Square Park, et le second était GreenRiver à Chicago.

Jusqu'à la fin de l'année dernière, la cuisine du North End Grill était sous la direction du chef Eric Korsh, qui est parti au milieu d'allégations d'inconduite avec des membres du personnel. (M. Korsh, qui a nié les accusations, vient de quitter son poste de chef exécutif à Racines NY à TriBeCa.) Jusqu'à la fermeture de North End Grill, le chef exécutif sera Emily Brekke.


Má Pêche de David Chang et North End Grill de Danny Meyer annoncent leurs fermetures

Má Pêche, le restaurant souterrain excentrique de David Chang au Chambers Hotel à Midtown Manhattan, terminera ses huit années de fonctionnement le 13 juin.

D'ici là, la carte proposera des plats au fil des ans. L'entreprise a décidé de résilier son bail plus tôt pour lui permettre de transférer des employés vers le nouveau Momofuku Noodle Bar du Time Warner Center, qui a ouvert ses portes à cette époque. Fuku+, le restaurant de sandwichs au poulet Momofuku au rez-de-chaussée de l'hôtel, fermera également, mais le Milk Bar, pour les produits de boulangerie, restera ouvert.

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Má Pêche était le restaurant échappé de M. Chang, son premier en dehors de l'East Village, où il s'est fait un nom avec diverses itérations Momofuku. (Sam Sifton, évaluant le restaurant pour le New York Times en 2010, lui a attribué deux étoiles.) Maintenant, il a des projets majeurs non seulement dans les quartiers chics de Columbus Circle, mais également à Hudson Yards et dans le quartier de South Street Seaport. Il a ouvert un restaurant, Majordomo, à Los Angeles. Dans le même temps, les efforts de livraison de nourriture auxquels il a participé, Maple et Ando, ​​ont tous deux pris fin.

Et, à la fin de l'année, Danny Meyer fermera North End Grill, un pionnier de la gastronomie à Battery Park City lors de son ouverture en 2012. Pete Wells l'a revu deux fois pour le Times, en 2012 et 2015, lui décernant deux étoiles. chaque fois. C'est la troisième fois que M. Meyer's Union Square Hospitality Group ferme un restaurant, sans compter Union Square Cafe, qui a perdu son bail et a rouvert dans un nouvel emplacement. Le premier était Tabla, près de Madison Square Park, et le second était GreenRiver à Chicago.

Jusqu'à la fin de l'année dernière, la cuisine du North End Grill était sous la direction du chef Eric Korsh, qui est parti au milieu d'allégations d'inconduite avec des membres du personnel. (M. Korsh, qui a nié les accusations, vient de quitter son poste de chef exécutif chez Racines NY à TriBeCa.) Jusqu'à la fermeture de North End Grill, le chef exécutif sera Emily Brekke.


Má Pêche de David Chang et North End Grill de Danny Meyer annoncent leurs fermetures

Má Pêche, le restaurant souterrain excentrique de David Chang dans le Chambers Hotel à Midtown Manhattan, terminera ses huit années de fonctionnement le 13 juin.

D'ici là, la carte proposera des plats au fil des ans. L'entreprise a décidé de résilier son bail plus tôt pour lui permettre de transférer des employés vers le nouveau Momofuku Noodle Bar du Time Warner Center, qui a ouvert ses portes à cette époque. Fuku+, le restaurant de sandwichs au poulet Momofuku au rez-de-chaussée de l'hôtel, fermera également, mais le Milk Bar, pour les produits de boulangerie, restera ouvert.

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Má Pêche était le restaurant échappé de M. Chang, son premier en dehors de l'East Village, où il s'est fait un nom avec diverses itérations Momofuku. (Sam Sifton, évaluant le restaurant pour le New York Times en 2010, lui a attribué deux étoiles.) Maintenant, il a des projets majeurs non seulement dans les quartiers chics de Columbus Circle, mais également à Hudson Yards et dans le quartier de South Street Seaport. Il a ouvert un restaurant, Majordomo, à Los Angeles. Dans le même temps, les efforts de livraison de nourriture auxquels il a participé, Maple et Ando, ​​ont tous deux pris fin.

Et, à la fin de l'année, Danny Meyer fermera North End Grill, un pionnier de la gastronomie à Battery Park City lors de son ouverture en 2012. Pete Wells l'a revu deux fois pour le Times, en 2012 et 2015, lui décernant deux étoiles. chaque fois. C'est la troisième fois que M. Meyer's Union Square Hospitality Group ferme un restaurant, sans compter Union Square Cafe, qui a perdu son bail et a rouvert dans un nouvel emplacement. Le premier était Tabla, près de Madison Square Park, et le second était GreenRiver à Chicago.

Jusqu'à la fin de l'année dernière, la cuisine du North End Grill était sous la direction du chef Eric Korsh, qui est parti au milieu d'allégations d'inconduite avec des membres du personnel. (M. Korsh, qui a nié les accusations, vient de quitter son poste de chef exécutif à Racines NY à TriBeCa.) Jusqu'à la fermeture de North End Grill, le chef exécutif sera Emily Brekke.


Má Pêche de David Chang et North End Grill de Danny Meyer annoncent leurs fermetures

Má Pêche, le restaurant souterrain excentrique de David Chang dans le Chambers Hotel à Midtown Manhattan, terminera ses huit années de fonctionnement le 13 juin.

D'ici là, la carte proposera des plats au fil des ans. L'entreprise a décidé de résilier son bail plus tôt pour lui permettre de transférer des employés vers le nouveau Momofuku Noodle Bar du Time Warner Center, qui a ouvert ses portes à cette époque. Fuku+, le restaurant sandwich au poulet Momofuku au rez-de-chaussée de l'hôtel, fermera également, mais le Milk Bar, pour les produits de boulangerie, restera ouvert.

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Má Pêche était le restaurant échappé de M. Chang, son premier en dehors de l'East Village, où il s'est fait un nom avec diverses itérations Momofuku. (Sam Sifton, évaluant le restaurant pour le New York Times en 2010, lui a attribué deux étoiles.) Maintenant, il a des projets majeurs non seulement dans les quartiers chics de Columbus Circle, mais également à Hudson Yards et dans le quartier de South Street Seaport. Il a ouvert un restaurant, Majordomo, à Los Angeles. Dans le même temps, les efforts de livraison de nourriture auxquels il a participé, Maple et Ando, ​​ont tous deux pris fin.

Et, à la fin de l'année, Danny Meyer fermera North End Grill, un pionnier de la gastronomie à Battery Park City lors de son ouverture en 2012. Pete Wells l'a revu deux fois pour le Times, en 2012 et 2015, lui décernant deux étoiles. chaque fois. C'est la troisième fois que M. Meyer's Union Square Hospitality Group ferme un restaurant, sans compter Union Square Cafe, qui a perdu son bail et a rouvert dans un nouvel emplacement. Le premier était Tabla, près de Madison Square Park, et le second était GreenRiver à Chicago.

Jusqu'à la fin de l'année dernière, la cuisine du North End Grill était sous la direction du chef Eric Korsh, qui est parti au milieu d'allégations d'inconduite avec des membres du personnel. (M. Korsh, qui a nié les accusations, vient de quitter son poste de chef exécutif à Racines NY à TriBeCa.) Jusqu'à la fermeture de North End Grill, le chef exécutif sera Emily Brekke.


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D'ici là, la carte proposera des plats au fil des ans. L'entreprise a décidé de résilier son bail plus tôt pour lui permettre de transférer des employés vers le nouveau Momofuku Noodle Bar du Time Warner Center, qui a ouvert ses portes à cette époque. Fuku+, le restaurant sandwich au poulet Momofuku au rez-de-chaussée de l'hôtel, fermera également, mais le Milk Bar, pour les produits de boulangerie, restera ouvert.

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Et, à la fin de l'année, Danny Meyer fermera North End Grill, un pionnier de la gastronomie à Battery Park City lors de son ouverture en 2012. Pete Wells l'a revu deux fois pour le Times, en 2012 et 2015, lui décernant deux étoiles. chaque fois. C'est la troisième fois que M. Meyer's Union Square Hospitality Group ferme un restaurant, sans compter Union Square Cafe, qui a perdu son bail et a rouvert dans un nouvel emplacement. Le premier était Tabla, près de Madison Square Park, et le second était GreenRiver à Chicago.

Jusqu'à la fin de l'année dernière, la cuisine du North End Grill était sous la direction du chef Eric Korsh, qui est parti au milieu d'allégations d'inconduite avec des membres du personnel. (M. Korsh, qui a nié les accusations, vient de quitter son poste de chef exécutif à Racines NY à TriBeCa.) Jusqu'à la fermeture de North End Grill, le chef exécutif sera Emily Brekke.


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Má Pêche, le restaurant souterrain excentrique de David Chang dans le Chambers Hotel à Midtown Manhattan, terminera ses huit années de fonctionnement le 13 juin.

D'ici là, la carte proposera des plats au fil des ans. L'entreprise a décidé de résilier son bail plus tôt pour lui permettre de transférer des employés vers le nouveau Momofuku Noodle Bar du Time Warner Center, qui a ouvert ses portes à cette époque. Fuku+, le restaurant sandwich au poulet Momofuku au rez-de-chaussée de l'hôtel, fermera également, mais le Milk Bar, pour les produits de boulangerie, restera ouvert.

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Má Pêche était le restaurant échappé de M. Chang, son premier en dehors de l'East Village, où il s'est fait un nom avec diverses itérations Momofuku. (Sam Sifton, évaluant le restaurant pour le New York Times en 2010, lui a attribué deux étoiles.) Maintenant, il a des projets majeurs non seulement dans les quartiers chics de Columbus Circle, mais également à Hudson Yards et dans le quartier de South Street Seaport. Il a ouvert un restaurant, Majordomo, à Los Angeles. Dans le même temps, les efforts de livraison de nourriture auxquels il a participé, Maple et Ando, ​​ont tous deux pris fin.

Et, à la fin de l'année, Danny Meyer fermera North End Grill, un pionnier de la gastronomie à Battery Park City lors de son ouverture en 2012. Pete Wells l'a revu deux fois pour le Times, en 2012 et 2015, lui décernant deux étoiles. chaque fois. C'est la troisième fois que M. Meyer's Union Square Hospitality Group ferme un restaurant, sans compter Union Square Cafe, qui a perdu son bail et a rouvert dans un nouvel emplacement. Le premier était Tabla, près de Madison Square Park, et le second était GreenRiver à Chicago.

Jusqu'à la fin de l'année dernière, la cuisine du North End Grill était sous la direction du chef Eric Korsh, qui est parti au milieu d'allégations d'inconduite avec des membres du personnel. (M. Korsh, qui a nié les accusations, vient de quitter son poste de chef exécutif à Racines NY à TriBeCa.) Jusqu'à la fermeture de North End Grill, le chef exécutif sera Emily Brekke.


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Má Pêche, le restaurant souterrain excentrique de David Chang au Chambers Hotel à Midtown Manhattan, terminera ses huit années de fonctionnement le 13 juin.

D'ici là, la carte proposera des plats au fil des ans. L'entreprise a décidé de résilier son bail plus tôt pour lui permettre de transférer des employés vers le nouveau Momofuku Noodle Bar du Time Warner Center, qui a ouvert ses portes à cette époque. Fuku+, le restaurant sandwich au poulet Momofuku au rez-de-chaussée de l'hôtel, fermera également, mais le Milk Bar, pour les produits de boulangerie, restera ouvert.

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Et, à la fin de l'année, Danny Meyer fermera North End Grill, un pionnier de la gastronomie à Battery Park City lors de son ouverture en 2012. Pete Wells l'a revu deux fois pour le Times, en 2012 et 2015, lui décernant deux étoiles. chaque fois. C'est la troisième fois que M. Meyer's Union Square Hospitality Group ferme un restaurant, sans compter Union Square Cafe, qui a perdu son bail et a rouvert dans un nouvel emplacement. Le premier était Tabla, près de Madison Square Park, et le second était GreenRiver à Chicago.

Jusqu'à la fin de l'année dernière, la cuisine du North End Grill était sous la direction du chef Eric Korsh, qui est parti au milieu d'allégations d'inconduite avec des membres du personnel. (M. Korsh, qui a nié les accusations, vient de quitter son poste de chef exécutif chez Racines NY à TriBeCa.) Jusqu'à la fermeture de North End Grill, le chef exécutif sera Emily Brekke.


Má Pêche de David Chang et North End Grill de Danny Meyer annoncent leurs fermetures

Má Pêche, le restaurant souterrain excentrique de David Chang au Chambers Hotel à Midtown Manhattan, terminera ses huit années de fonctionnement le 13 juin.

D'ici là, la carte proposera des plats au fil des ans. La société a décidé de résilier son bail plus tôt pour lui permettre de transférer des employés vers le nouveau Momofuku Noodle Bar dans le Time Warner Center, qui a ouvert ses portes à cette époque. Fuku+, le restaurant sandwich au poulet Momofuku au rez-de-chaussée de l'hôtel, fermera également, mais le Milk Bar, pour les produits de boulangerie, restera ouvert.

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Et, à la fin de l'année, Danny Meyer fermera North End Grill, un pionnier de la gastronomie à Battery Park City lors de son ouverture en 2012. Pete Wells l'a revu deux fois pour le Times, en 2012 et 2015, lui décernant deux étoiles. chaque fois. C'est la troisième fois que M. Meyer's Union Square Hospitality Group ferme un restaurant, sans compter Union Square Cafe, qui a perdu son bail et a rouvert dans un nouvel emplacement. Le premier était Tabla, près de Madison Square Park, et le second était GreenRiver à Chicago.

Jusqu'à la fin de l'année dernière, la cuisine du North End Grill était sous la direction du chef Eric Korsh, qui est parti au milieu d'allégations d'inconduite avec des membres du personnel. (M. Korsh, qui a nié les accusations, vient de quitter son poste de chef exécutif chez Racines NY à TriBeCa.) Jusqu'à la fermeture de North End Grill, le chef exécutif sera Emily Brekke.


Voir la vidéo: No Knead Bread. Bread Recipe. The New York Times (Août 2022).