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Recette de tarte aux pommes et aux prunes

Recette de tarte aux pommes et aux prunes



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Simple à faire, un résultat rapide et savoureux ! Cette tarte aux prunes est excellente avec des prunes qui ne sont pas mûres et des pommes qui doivent être épuisées. Nous étions 4 mais tout le monde a pris quelques secondes !


Powys, Pays de Galles, Royaume-Uni

137 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 300 ml d'eau
  • 250g de miel
  • 500 g de prunes fermes coupées en quartiers
  • 2 grosses pommes Braeburn ou autres - pelées, épépinées et hachées
  • 1 pâte brisée toute prête
  • saupoudrer de cassonade

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 30 min › Temps supplémentaire : 10 min de refroidissement › Prêt en : 1 h

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer et fariner un moule à tarte.
  2. Dans une casserole ajouter 300 ml d'eau et de miel, porter à ébullition forte. Assurez-vous que le miel est dissous. Ajouter les prunes et laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les prunes soient légèrement cuites. Ils doivent rester légèrement fermes car ils vont cuire davantage au four plus tard. Égoutter et placer sur une plaque pour refroidir.
  3. Dans une casserole versez les 2 pommes et un verre d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient complètement molles. Mélangez ensuite à votre convenance.
  4. Sur un plan fariné, étalez votre pâte feuilletée ; il devrait être environ un pouce plus grand que votre moule. Couper à la taille et placer à l'intérieur du moule préparé. N'oubliez pas de piquer le fond de votre pâte avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas. À ce stade, si vous voulez précuire la pâte, c'est à vous de décider, mais je ne l'ai pas fait et le résultat était toujours aussi excellent.
  5. Préparez votre moule avec la pâte feuilletée, versez-y la compote de pommes - ajoutez juste assez pour couvrir le fond. Ajouter les prunes en cercle, peau vers le bas. Saupoudrer de cassonade.
  6. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, 20 à 30 minutes.

Suggestion de présentation

Servi avec une crème fraiche légère.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (4)

Super tarte ! Il a fière allure mais a encore meilleur goût qu'il n'y paraît...-13 nov. 2011

J'adore cuisiner cette tarte mais la recette ne dit pas quoi faire avec le miel et le jus de prune. Je le verse au centre de la tarte. Lorsque la tarte est cuite et refroidie, le sirop se solidifie légèrement. J'espère qu'on n'est pas censé se débarrasser du sirop. D'une part, le miel est beaucoup trop cher pour cela et d'autre part, il est tout simplement trop savoureux pour être gaspillé.-05 mai 2014

Si facile et vraiment savoureux! Je ne pense pas que les prunes avaient autant besoin de cuisson, mais les miennes étaient de mon jardin et parfaitement mûres. J'ai également découvert qu'il y avait beaucoup de restes de jus de la cuisson des prunes, mais je l'ai conservé comme sirop de sucre (miel) à réutiliser. Un hit sur toute la ligne et vraiment fruité ! Miam !-24 sept. 2015


Crumble aux prunes et pommes

Préchauffer le four 200°C (180°C ventilateur) marque 6. Couper en deux et dénoyauter les prunes, puis les hacher grossièrement et les mettre dans une grande casserole. Peler et épépiner les pommes, les hacher grossièrement et les ajouter à la poêle avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et 5 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et chauffer doucement jusqu'à ce que les pommes ramollissent, environ 5 minutes.

Videz les fruits dans un plat de service peu profond allant au four. Mettre de côté.

Pour faire la garniture, mettez la farine dans un bol et frottez le beurre avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fins gravats. Mélanger les flocons d'avoine et le sucre demerara, puis saupoudrer la garniture sur les fruits.

Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servir immédiatement avec notre Foolproof Custard (voir à gauche) ou une glace à la vanille.

Comme ça? Vous aimerez.

Utilisez des pommes Bramley, qui s'affaissent un peu pendant la cuisson, ou Braeburn ou Gala pour une finition gaie


Une tarte à croûte unique pour des prunes particulièrement juteuses

Invité à définir le "point de bonheur" dans un sens culinaire, je me risquerais à suggérer le dessous d'une croûte de pâtisserie où il rencontre le fruit. Toujours croustillant et sucré sur le dessus, il est humide, presque détrempé en dessous de jus écarlate et sucré. Mais certains fruits peuvent produire tellement de jus que la croûte inférieure s'effondre. Les prunes sont particulièrement coupables. La réponse, une seule croûte sur le dessus de la tarte. C'est bien de se passer d'un fond détrempé, mais en tant qu'amateur de pâtisserie, je me sens volé.

Ma version utilise une croûte supérieure d'épaisseur de shortcake. Intensément friable, cela résout l'énigme de la façon d'obtenir suffisamment de croûte lors de l'utilisation d'un fruit particulièrement producteur de jus. La croûte de pâte ici est épaisse mais très tendre, et s'effritera au fur et à mesure que vous la servirez. De temps en temps, la crème est demandée avec une tarte, et ce n'est qu'une de ces occasions.

Pour la pâtisserie :

beurre, 100g
sucre en poudre doré, 100g
un œuf légèrement battu
farine nature, 175g
levure chimique, ½ cuillère à café
un peu de lait pour brosser

Pour le remplissage:

prunes mûres ou reines-claudes, 800g-1kg
sucre en poudre doré, 2-3 cuillères à soupe
cannelle moulue, une pointe de couteau

Battre le beurre et le sucre en poudre dans un mixeur jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporer l'œuf légèrement battu, puis ajouter délicatement la farine et la levure chimique. Retirez la pâte du bol et roulez-la en boule sur un plan de travail fariné. Pétrir la pâte pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Envelopper dans du papier sulfurisé ou ciré et réfrigérer environ 20 minutes.

Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Coupez les prunes ou les reines vertes mûres en deux et retirez leurs noyaux.

Coupez les fruits en gros morceaux, mélangez-les avec le sucre en poudre et la cannelle et mettez-les dans un plat allant au four légèrement beurré de 20 à 22 cm.

Étaler la pâte sur une planche farinée, puis la soulever délicatement sur la tarte. Il en restera un peu. La croûte est très courte et peu importe si elle se déchire lorsque vous la baissez sur le fruit. Une partie du jus jaillira probablement à travers elle pendant la cuisson de toute façon. Du moins je l'espère.

Badigeonner légèrement la pâte de lait et enfourner pour 40 minutes. La pâte doit être de couleur biscuit pâle. Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud avec de la crème.


Cordonnier magique pomme prune

Septembre est mon préféré en matière de nourriture, de météo et de perspectives. Le nombre de jours au-dessus de 90 degrés s'essouffle enfin. Je vis pour le temps du cardigan. J'aime qu'il entre avec un week-end à la plage et sorte avec des bâtons de cannelle et du cidre chaud. Les marchés regorgent toujours de pêches et de prunes, de courgettes et d'aubergines, mais vous pouvez également aller cueillir des pommes et trouver de nouvelles courges à cuisiner. Mais ma cuisine donne toujours l'impression que c'est dans une équipe ou une autre - soit nous préparons du caprese, soit nous préparons du ziti, peu pour les jours intermédiaires. Où sont les intersections des courges d'été et d'hiver? Où est la tarte aux pêches et aux raisins ? Réparons cela.


Si vous pouvez lire quelque chose appelé un cordonnier aux pêches magiques que vous faites plus ou moins entièrement dans la casserole, vous le faites cuire et ne le mettez pas au four, disons, 15 minutes plus tard, vous êtes fait de choses plus fortes que moi. Il vient de la grand-mère de Ian Knauer et si vous revenez sur ce site, vous constaterez qu'il est également la personne derrière ces exquis shorties au beurre brun et au sucre brun de ses jours chez Gourmet. Ces jours-ci, il a obtenu un endroit appelé The Farm Cooking School à Stockton, New Jersey et a récemment parlé de sa grand-mère qui, avec sept enfants, n'avait pas le temps de s'occuper d'autre chose que de recettes simples comme celle-ci.





J'ai parcouru des centaines de recettes et conclu que personne n'est d'accord sur ce qu'est un cordonnier en dehors d'être des cousins ​​de grognements, pandowdys, slumps, pâtes et, non, je ne me lasserai jamais de faire référence à des produits de boulangerie avec des noms amusants. La plupart des recettes conviennent qu'il y a des fruits au fond et surmontés d'une pâte à gâteau ou de cuillerées de pâte à biscuits ou à boulettes, et bien sûr, nous avons des exemples de chacun dans les archives, un avec des biscuits à la semoule de maïs et un autre avec un couvercle de gâteau croustillant . Mais cette grand-mère renégat — ressemble à un bon objectif de vie, tbh — ne suit même pas ces règles. Il y a du beurre, une pâte semblable à une crêpe sans œufs dessus, puis le fruit va sur le dessus et dans le four est enveloppé comme un gâteau de style boucle, créant des poches profondes de fruits effondrés et des bords croustillants. Vous le retirez, encore chaud, du plat pour que la glace à la vanille sur le dessus succombe rapidement à moins que vous ne la terminiez d'abord. Je crois que tu l'as en toi.

Précédemment

Cordonnier magique aux pommes et prunes

Je dirais que cela est un peu sucré (c'est censé le faire), mais si vous pensez que cela pourrait vous déranger, vous pouvez réduire le sucre dans la garniture de 3 cuillères à soupe. Ou, au lieu de crème glacée, vous pouvez compenser la douceur avec une cuillerée de crème fraîche, de mascarpone ou de crème fouettée non sucrée sur le dessus.

  • 1/2 tasse (115 grammes ou 4 onces) de beurre non salé
  • 1 tasse (130 grammes) de farine tout usage
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre, divisé
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin ou de table
  • 3/4 tasse (175 ml) de lait entier
  • 2 pommes moyennes, pelées
  • 3 petites (j'ai utilisé des pruneaux italiens) ou 2 moyennes prunes, pas besoin de les éplucher
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue

Mélanger la farine, 3/4 tasse de sucre, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol et incorporer le lait. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez la pâte sur le beurre mais ne remuez pas, même si cela ressemble à une flaque de beurre.

Couper les pommes en 8 quartiers, les petites prunes en 4 quartiers et les moyennes en 4 à 6. Espacer les fruits sur la pâte. Saupoudrer de cannelle puis du sucre restant.

Cuire le cordonnier jusqu'à ce qu'il soit pris et doré sur le dessus, 35 à 40 minutes. Refroidir légèrement sur une grille. Servir le cordonnier tiède ou à température ambiante.


Ce dont vous aurez besoin pour faire une galette aux prunes

Comme vous pouvez le constater, les ingrédients de cette galette aux prunes sont très basiques, ce qui permet à la saveur des prunes de briller. Ne soyez pas tenté de remplir la tarte de prunes supplémentaires, les fruits à noyau dégagent une tonne de jus, qui peut couler de la tarte et salir la croûte et votre poêle.

Le but des amandes est double : elles ajoutent de la saveur et aident également à absorber certains de ces jus de prune.


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Préchauffer le four à 200°C.

Réalisez d'abord la pâte. Mélanger la farine, 100 g de sucre et 100 g de beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce que votre pâte nettoie le bol. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 min.

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle allant au four et ajoutez le reste du sucre. Lorsque le beurre et le sucre ont fondu, ajoutez le jus de citron et les pommes. Enrober les pommes uniformément dans le sirop puis les disposer soigneusement dans le moule, côté coupé vers le haut.

Étalez la pâte pour couvrir les pommes, en coupant celles qui dépassent des bords du moule. Piquez au couteau 2 ou 3 fois, enfournez et enfournez 20 min.

Au bout de 20 minutes, baisser le feu à 170°C et cuire encore 20 minutes. Sortir du four, passer un couteau sur le pourtour et laisser reposer quelques minutes.

Pour servir, retournez délicatement sur une assiette de service. S'il reste des morceaux de pomme dans le moule, replacez-les délicatement sur la tarte. Servez chaud avec de la crème ou de la glace, et un peu de vanille si vous en avez envie.


Recette de tarte aux pommes et aux prunes - Recettes

*Tarte aux pommes et prunes*
Donne une tarte de 12 pouces

Une belle tarte remplie d'une génoise sucrée et d'une combinaison fruitée de prunes sucrées et de pommes acidulées.

pour la pâtisserie sucrée :
250g de farine nature (2 tasses)
125g de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes (1/2 tasse)
85g de sucre en poudre (un peu 1/3 tasse)
1 gros œuf fermier

Pour l'éponge :
45 g de beurre non salé (1/3 tasse)
90 g de sucre en poudre (1/3 tasse)
1 gros œuf fermier
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
90g de farine ordinaire (un peu 7/8 tasse)

Pour les fruits :
4 grosses prunes sucrées, dénoyautées et coupées en quartiers
1 grosse pomme granny smith, épépinée et coupée en tranches

3 CS de confiture d'abricots pour glacer

Réalisez d'abord la pâte. Mettre la farine, le beurre et le sucre dans un robot culinaire et mixer jusqu'à ce que le tout soit friable. Ajouter l'œuf battu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Presser uniformément dans un moule à tarte de 12 pouces avec un fond lâche.

Préchauffer le four à 160*C/325*F/thermostat 3.

Crémer ensemble le beurre et le sucre pour la génoise, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre l'oeuf et la levure chimique. Incorporer la farine. Étalez cette pâte uniformément dans le fond de tarte préparé. Répartir les fruits par-dessus.

Cuire 40 à 45 minutes à four chaud. L'éponge aura remonté autour du fruit et le fruit aura coulé un peu et sera juteux. Retirer du four. Chauffer la confiture d'abricots à feu doux et badigeonner le dessus de la tarte tiède.


Recette de gâteau aux pommes et aux prunes

Une génoise moelleuse et fruitée, garnie de pommes et de prunes sucrées et arrosée de sirop de vanille.

J'aime utiliser des pommes Braeburn, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme sucrée ou acidulée que vous préférez. Ne coupez pas les fruits trop finement ou ils brûleront avant la cuisson du gâteau.

Ingrédients

  • 200g de beurre salé
  • 250g de sucre en poudre
  • 5 œufs de poules élevées en liberté
  • 300 g de farine autolevante
  • 60 ml de lait
  • 2 pommes
  • 3 prunes
  • 200 g de beurre salé
  • 8,8 onces de sucre en poudre
  • 5 œufs de poules élevées en liberté
  • 10,6 onces de farine autolevante
  • 2,1 onces de lait
  • 2 pommes
  • 3 prunes
  • 200 g de beurre salé
  • 8,8 onces de sucre en poudre
  • 5 œufs de poules élevées en liberté
  • 10,6 onces de farine autolevante
  • 0,3 tasse de lait
  • 2 pommes
  • 3 prunes
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 30g de sucre en poudre
  • 0,25 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1,1 once de sucre en poudre
  • 0,25 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1,1 once de sucre en poudre
  • 0,25 gousse de vanille

Des détails

  • Cuisine: Anglais
  • Type de recette : Gâteau
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 170°C/340°F/thermostat 3½.
  2. Couper les pommes en quartiers en enlevant le cœur. Il devrait y avoir environ 8 à 12 quartiers par pomme, selon la taille. Couper les prunes en 4 à 6 quartiers selon la taille et réserver.
  3. Pré-ligner un moule à gâteau carré de 10 pouces. Crémer ensemble le beurre et le sucre, puis ajouter lentement les œufs. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à homogénéité avant d'ajouter le lait. Verser dans le moule à cake et lisser uniformément.
  4. Placez les pommes sur le mélange à gâteau, cela peut être dans un design particulier ou simplement au hasard, puis les prunes sur le dessus. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et souples au toucher. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez le sirop de vanille en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble, et badigeonnez le gâteau pour terminer.

Recette tirée de The Dessert Deli de Laura Amos, £20.00, Hardback, publié par Paperbooks le 31 octobre 2012.

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Ajuster la grille du four à la position médiane et préchauffer à 400 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de revêtement en silicone. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 1/4 de pouce d'épaisseur et de 15 x 6 pouces. Couper les bords avec un couteau tranchant et couper en 4 rectangles d'environ 3 1/2-par 6 pouces chacun.

Placer les rectangles de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie préparée. Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Badigeonner les rectangles de pâte feuilletée d'un peu de beurre fondu et saupoudrer la surface avec la moitié de sucre à la cannelle. Disposer les quartiers de prunes au centre des rectangles, en les chevauchant légèrement et en laissant une bordure d'environ 1 pouce sur les bords.

Badigeonner les prunes du reste de beurre fondu et saupoudrer le reste de sucre à la cannelle sur toutes les tartelettes. Cuire au four jusqu'à ce que les prunes soient tendres et que la pâte soit gonflée et dorée, environ 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir. Servir tiède ou à température ambiante.


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