Autre

Recette de côtes levées de bœuf marinées à la coréenne (Kalbi)

Recette de côtes levées de bœuf marinées à la coréenne (Kalbi)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf

Ceci est ma version du plat traditionnel coréen, le Kalbi. C'est une recette simple et rapide qui implique une marinade très facile. C'est fréquemment demandé et extrêmement savoureux!

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 150g de sucre en poudre
  • 175 ml de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 3 oignons nouveaux, hachés
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2,25 kg de bouts de côtes de bœuf

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :8h de marinade › Prêt en :8h40min

  1. Incorporer le sucre dans la sauce soja dans un bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Fouetter l'huile de sésame, l'ail, les oignons nouveaux et les graines de sésame dans la sauce soja. Placer les bouts de côtes dans un grand sac hermétique et verser la marinade sur la viande. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
  2. Préchauffer un barbecue extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille. Retirer les côtes du sac; jeter la marinade.
  3. Cuire les bouts de côtes sur le barbecue préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, chauds et gris au centre, environ 15 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 70 degrés C.

Côtes courtes de boeuf

Vous devrez peut-être les commander spécialement chez votre boucher local. Si non disponible, remplacer par des côtes levées de porc.

Méthodes de cuisson alternatives

Vous pouvez également griller ou rôtir ces côtes levées.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(37)

Avis en anglais (31)

par ScottFamily

Cela n'a pas du tout fonctionné pour nous. La saveur était très bonne (d'où les 3 étoiles) sur la petite portion qui était comestible, mais les côtes ne grillaient pas du tout. Je pense qu'il aurait été bien mieux d'essayer cette marinade avec une cuisson lente des côtes levées au lieu de les griller. Ils étaient presque impossibles à manger et la plupart étaient gaspillés, c'était très décevant.-06 juin 2010

par Irma

OMG! LA COMBINAISON D'INGRÉDIENTS ÉTAIT SUPERBE. ÇA SONNE SI BIEN QUE JE NE POUVAIS PAS ATTENDRE POUR MARINER QUE JE VENAIS DE CUIRE. DELICIEUX MERCI-17 janv. 2010

par Linda

J'ai utilisé cette recette une poignée de fois. Chaque fois que je l'ai préparé, tout le monde s'est extasié sur les côtes levées, ramassant même la dernière goutte de jus et la versant sur leur riz. Comme je n'ai pas de grill, j'ai fait cuire les côtes levées au four. J'ai utilisé du papier d'aluminium pour sceller les côtes comme une tente et je lui ai donné un effet plus vapeur pour qu'elles ressortent très tendres; la viande tombait des os. Je l'ai fait cuire à 400 degrés pendant 1 1/2 à 2 heures.-27 novembre 2011


Recette de Galbi (côtes courtes marinées grillées à la coréenne)

Quand j'ai fait ma première tentative pour un barbecue coréen, il y avait un fort consensus que bien que Daeji Bulgogi soit assez génial, galbi est où il est. Je devais l'essayer.

Mon galbi a commencé avec un flanken de bœuf d'un quart de pouce d'épaisseur – des côtes de bœuf coupées sur l'os – qui a reçu une marinade pendant la nuit à l'aide d'une recette que j'ai reconstituée à partir de plusieurs sources différentes. Après avoir grillé à feu vif, il cuit en un rien de temps et la marinade caramélisée. Cela a créé non seulement le Galbi le plus brillant que j'ai jamais vu, mais aussi le plus fantastique.

Malgré le revêtement épais, c'était la saveur de la viande qui occupait le devant de la scène. Le bœuf semi-tendre avait un peu de douceur et de salé, mais la richesse de la côte courte dominait et équilibrait les autres saveurs.

Même si le gochujang épicé du Daeji Bulgogi m'a manqué à l'origine, ce qui m'a attiré à l'origine dans le barbecue coréen, je suis maintenant totalement dans le train du galbi.


  • sauce soja
  • Gingembre
  • Ail
  • l'eau
  • huile
  • vinaigre de vin de riz
  • cassonade
  • poudre d'ail
  • poudre de piment ou sauce piquante
  • mon chéri
  • graines de sésame grillées pour la garniture mais facultatif
  • oignon vert pour la garniture mais facultatif

Comme vous pouvez le voir, la plupart sont des ingrédients de base pour faire cette marinade sucrée salée.

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur. Versez-le sur la viande et laissez mariner pendant au moins ½ par jour ou toute la nuit au réfrigérateur.

Si vous le faites mariner dans un plat, après quelques heures, retournez la viande pour que les deux côtés soient bien marinés. En fait, l'utilisation d'un sac à fermeture à glissière est beaucoup plus facile, pas besoin de retourner la viande.


Côtes levées marinées au barbecue coréen Keto

Notre dernière entrée dans notre série de barbecues coréens Keto est probablement le plat le plus populaire du barbecue coréen et ses « côtes courtes de barbecue coréen Keto !

La raison pour laquelle je dis cela est simple, c'est qu'il est vendu chez Costco, et s'il est vendu chez Costco, il doit être populaire (je sais, ce n'est pas exactement une évaluation professionnelle) !

Voici donc le kalbi/galbi, AKA, les côtes de bœuf marinées au barbecue coréen. Ironiquement, je n'aimais pas ce plat quand j'étais enfant.

Je préférais de loin la viande plus douce du BBQ coréen Bulgogi, mais en vieillissant, la texture de la viande de côtes courtes est vraiment devenue quelque chose que j'ai apprécié.

Ce plat est préparé avec la même marinade que le Bulgogi BBQ coréen, donc la seule vraie différence est la texture de la viande.

Si vous êtes un fan de la saveur de la marinade Bulgogi, les côtes de bœuf marinées au barbecue pourraient être parfaites pour vous.

Faire les deux en même temps ne devrait pas poser de problème car tout ce que vous faites est de doubler la marinade !

Maintenant, sortez et préparez-vous à organiser une soirée barbecue coréen Keto!

Pour cette recette, nous avons fourni deux façons de cuire la viande. La méthode préférée serait sur un barbecue pour infuser les saveurs de fumée à l'intérieur de la viande, mais si vous n'avez pas de barbecue à la maison, vous pouvez également le faire frire à la poêle.

Dans tous les cas, vous obtiendrez le goût classique sucré et salé du KBB à seulement

Pour ce plat, les ingrédients spéciaux dont vous auriez besoin sont la sauce soja, le Swerve/Monkfruit, l'huile de sésame et les graines de sésame grillées. Vous pouvez vous procurer ces ingrédients sur Amazon ou dans un supermarché asiatique local.

Noter – Vous pouvez utiliser des côtes de bœuf avec ou sans os, mais l'épaisseur de chaque tranche doit être d'environ 1/2 pouce.

Temps de préparation 5M

Temps de marinade 24H

Temps de cuisson 5M

Temps total 24H10M

Portions 2

Ingrédients

    1 1/2 lb de bouts de côtes de bœuf tranchés avec os (utiliser

  • 1/2 oignon jaune/brun moyen
  • 4 gousses d'ail
  • 1/4 Jalapeno entier (facultatif)
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe Swerve/Monkfruit (utilisez jusqu'à 3 cuillères à soupe si vous préférez le sucré)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir

Instructions

1) Rassemblez tous les ingrédients.

2) Au besoin, couper les bouts de côtes de bœuf en 1/2 épaisseur et réserver (si désossé). Noter « Il est plus facile de trancher la viande plus précisément si elle est semi-congelée.

3) Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour mélanger les ingrédients (sauce soja, Swerve/Monkfruit, huile de sésame, 1/2 oignon, jalapeño, ail et poivre noir) pour former une marinade. Transférer la marinade dans un sac à fermeture éclair.

4) Finley tranche le 1/4 de l'oignon et l'ajoute au zip-lock, avec le bœuf tranché. Masser dans la marinade en assurant une répartition égale.

5) Placez le sac zip-lock à plat au réfrigérateur pendant 24 heures (jusqu'à 36 heures) en le retournant au moins une fois à mi-chemin de la marinade.

6) Une fois la marinade terminée, couper les oignons verts en bâtonnets de 1 pouce et réserver.

7a) Si vous faites frire à la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une grande poêle à frire en téflon et portez à température élevée, cela devrait prendre environ 1 minute. Une fois à température, transférer le bœuf et les oignons verts hachés et cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Transférer dans une assiette de service et garnir de graines de sésame grillées. A déguster avec des légumes verts !

7b) Si vous grillez, préchauffez le gril à puissance élevée jusqu'à ce que la température atteigne

350F. Une fois que le gril est à température élevée, baissez le feu à moyen-doux et placez le bœuf sur le gril et les oignons verts hachés sur la grille supérieure/à chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à cuisson complète. Une fois cuit, transférer dans une assiette de service et garnir de graines de sésame grillées. A déguster avec des légumes verts !

J'espère que vous apprécierez vos côtes levées marinées au barbecue coréen à faible teneur en glucides / céto !

Si vous cherchez d'autres idées de recettes, n'oubliez pas de consulter notre index de recettes en pleine croissance, rempli de recettes d'inspiration asiatique !

Rejoignez-nous sur Facebook pour participer à nos discussions interactives et demandes de recettes et suivez-nous sur Instagram, Pinterest, ou abonnez-vous à notre notification de nouvelle recette et soyez le premier à savoir quand nous publions une nouvelle recette !


  • 1/2 tasse/120 ml de sauce soja
  • 1/4 tasse/60 millilitre de miel
  • 2-3 gousses d'ail (émincées)
  • 3 oignons verts (oignons verts, hachés)
  • 1 cuillère à soupe/15 millilitres de xérès
  • 1 cuillère à soupe/15 ml d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe/30 millilitres de sésame (graines, grillées)
  • 1/2 cuillère à café/2,5 millilitres de gingembre (frais râpé)
  • 1 cuillère à café/5 millilitres de poivre noir
  • Optionnel: 1/2 cuillère à café/2,5 ml de flocons de piment

Dans une petite casserole, ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le miel. Porter à bonne ébullition, réduire le feu à feu doux et ajouter le sherry, le gingembre, le poivre noir et les flocons de piment. Au bout d'une minute, retirer du feu et laisser refroidir la marinade 20 minutes avant d'ajouter les oignons verts hachés et les graines de sésame grillées.

Pour l'utiliser, placez les côtes levées dans un sac en plastique refermable et versez la marinade refroidie par-dessus. Fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 24 heures.

Variantes de recettes

Pour faire une sauce de service, faites simplement deux lots. Suivez les instructions ci-dessus pour la marinade. Avec le deuxième lot, suivez les instructions ci-dessus mais laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent. La sauce va réduire un peu. S'il reste encore trop liquide après la cuisson, mélangez 1 cuillère à soupe/15 millilitres d'eau avec 2 cuillères à café/10 millilitres de fécule de maïs. Portez le mélange à ébullition et versez-y le mélange en fouettant pendant 30 secondes. La sauce va s'épaissir rapidement. Retirer du feu et utiliser au besoin.


Kalbi (côtes courtes coréennes)

Kalbi est l'un des éléments de menu populaires vus dans les restaurants de barbecue coréens. La coupe de la viande est importante, une côte courte de style flanken, également connue sous le nom de côtes courtes coréennes ou côtes courtes de style LA, généralement coupée en tranches de 12 pouces d'épaisseur. Si vous ne trouvez que des côtes courtes coupées épaisses, elles peuvent être étalées en papillon pour être plus fines. Dans tous les cas, recherchez du bœuf de qualité avec un persillage épais et uniforme qui apporte une grande saveur avec une cuisson à haute température. La marinade est connue pour son profil de saveur sucré et salé, mais elle agit également comme un attendrisseur, généralement à partir de poires coréennes ou d'oignons râpés. La sauce est massée dans la viande, mais il faut du temps pour bien mariner. Puisqu'il est recommandé de laisser reposer une nuit, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au frais dans un petit bocal.

Dans de nombreux restaurants et ménages coréens, la viande est cuite à table où chaque personne peut cuire la viande à sa cuisson préférée. À la maison, les barbecues au charbon de bois règnent toujours en maître, mais un barbecue à gaz ou une poêle en fonte sont d'excellentes alternatives. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, prenez un moment pour créer une croûte carbonisée sur la viande avant de la retourner. Sans cette étape, la viande va caraméliser et va très probablement cuire à la vapeur. Les ciseaux dédiés à la nourriture sont un outil de prédilection pour couper le bœuf entre les os juste avant de servir, qui sert également de poignée si vous choisissez de les manger avec vos mains. Servez le Kalbi directement sur le gril avec des bols de riz cuit à la vapeur, du kimchi et de la laitue frisée rouge pour envelopper la viande et le riz. Une bière bien fraîche est également la bienvenue.


Kalbi (côtes courtes de bœuf coréen au barbecue)


La cuisine coréenne influence la cuisine hawaïenne depuis le XIXe siècle, faisant de la scène culinaire hawaïenne un magnifique melting-pot - par exemple, ces côtes levées de bœuf à la coréenne, alias kalbi. Les côtes levées de bœuf marinées et grillées sont typiques de l'assiette du déjeuner hawaïenne, mais nous ne voyons aucune raison de les limiter au déjeuner!

Conseil de queue d'aronde : préparez et commencez à faire mariner le poulet barbecue au miel et à l'orange pour le dîner de demain.


Temps de préparation : 20 min + 4-24 heures de réfrigération
Temps de cuisson : 8 minutes
Durée totale : 24 heures 28 minutes

Ingrédients:

5 livres côtes levées de bœuf à la coréenne*
1 tasse cassonade , emballée
1 tasse sauce soja
1/2 tasse l'eau
1/4 tasse mirin (vin de riz)
1 petit oignon , pelé et finement râpé
1 petite poire asiatique , pelée et finement râpée
4 cuillères à soupe ail haché
2 cuillères à soupe huile de sésame noir
1/4 cuillère à café poivre noir
2 oignons verts , tranchés finement (facultatif)

Instructions:

Préparation : Saupoudrer de cassonade sur le bœuf et bien mélanger pour enrober uniformément. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes pendant la préparation de la marinade. Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients restants. Transférez le bœuf dans un grand sac de congélation scellable (vous pourriez en avoir besoin de 2). Ajouter la marinade, extraire l'excès d'air des sacs et sceller. Retournez le sac plusieurs fois pour vous assurer que le bœuf est enrobé uniformément. Réfrigérer au moins 4 heures mais de préférence toute la nuit.

Chauffer le gril au gaz ou au charbon de bois à feu moyen. Égoutter l'excès de marinade du bœuf. Griller les bouts de côtes, en les retournant une fois, jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Garnir d'oignons verts tranchés finement, si désiré. Servez des morceaux entiers comme plat principal ou coupez-les en plus petits morceaux, à l'aide de ciseaux de cuisine, pour une entrée ou une collation de fête.


Recette de Kalbi (côtes courtes grillées/BBQ)

Cette côte de bœuf épicée rôtie à la coréenne est l'un des plats coréens les plus populaires. Comment le faire est si facile. Doit cuire sur un feu de charbon de bois pour mûrir uniformément et arôme parfumé.

Ingrédients

Côtes courtes de bœuf (4 lb), gros oignons verts (2), ail (4 gousses), sauce soja (3/4 tasse), huile de sésame (1 cuillère à soupe), graines de sésame (2 cuillères à soupe), vinaigre blanc (1/4 à soupe), sucre (2 cuillères à soupe), poivre noir (1/4 cuillère à soupe), oignon (1/4), eau (1/4 tasse)

Méthode

  • Enlevez l'excès de gras de la viande.
  • Marquez la viande profondément, presque jusqu'à l'os.
  1. La marinade
  • Couper l'oignon en dés et mélanger dans un mixeur avec quelques cuillères d'eau jusqu'à ce que la solution devienne liquide.
  • Émincer l'ail.
  • Hacher les oignons verts.
  • Mettez la solution d'oignon, l'ail et les oignons verts dans un récipient et ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, les graines de sésame, le vinaigre blanc, le sucre, le poivre noir et l'eau.

Ajouter la viande dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Cuire sur un gril jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Laisser une réponse Annuler la réponse

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment les données de vos commentaires sont traitées.


Recette de côtes levées à la campagne

Galbi est fait avec des bouts de côtes de bœuf, marinés dans une sauce pouvant contenir de la sauce soja, de l'eau, de l'ail, du sucre et des oignons tranchés. On pense qu'il a meilleur goût lorsqu'il est grillé avec du charbon de bois ou de la suie.

Bulgogi est la variété la plus populaire de barbecue coréen. Avant la cuisson, la viande est marinée avec un mélange de sauce soja, sucre, huile de sésame, ail et poivre. Il est traditionnellement cuit à l'aide de grils ou de plaques à dôme perforées posées sur des braisières, mais la cuisson à la poêle est également devenue courante.

Jumulleok est un steak court mariné avec de l'huile de sésame, du sel et du poivre. Il est presque similaire à non mariné gogigui et une chose qui le distingue des autres types est sa texture juteuse semblable à un steak. Porc épicé daeji bulgogi est aussi un populaire gogigui assiette. C'est différent du boeuf bulgogi en ce que la marinade n'est pas à base de sauce soja, mais est plutôt marinée dans des sauces à base de gochujang et/ou gochu garou (poudre de chili coréen).

Recette de côtes levées barbecue coréen Recettes de grils à granulés

Avec tous les choix disponibles, le chef Reilly a mis en place The Fast Review avec On The Road Eats pour vous aider à trouver les endroits qui rendront vos expériences culinaires inoubliables ! Outre son expérience en tant que chef exécutif, Greg Reilly a également parcouru le monde avec son travail en tant que directeur général de Maranatha Tours.

On The Road Eats est toujours à la recherche d'un nouveau restaurant, d'une recette ou de quoi que ce soit de fin gourmet !

Vous avez un endroit que vous voulez que le chef essaie, une recette que vous voulez qu'il prépare, contactez On The Road Eats dès aujourd'hui !


Instructions

Pour les Galbi : Mélanger l'oignon, la poire asiatique, l'ail et le gingembre dans le bol d'un robot culinaire et réduire en purée grossière, en raclant les parois du bol du robot culinaire au besoin, environ 30 secondes. Arrêtez le robot et ajoutez la sauce soja, l'eau, la cassonade, le mirin et le poivre noir dans le bol du robot culinaire. Continuez le traitement jusqu'à ce que les liquides et le sucre soient bien combinés avec les légumes, 15 à 30 secondes de plus. Transférer le mélange dans un bol moyen et incorporer les oignons verts, l'huile de sésame et les graines de sésame.

Placer le bœuf dans un sac à fermeture éclair ou un grand plat allant au four et verser la marinade sur les bouts de côtes. Mélanger pour répartir uniformément la marinade, puis sceller le sac en éliminant le plus d'air possible (si vous utilisez un plat allant au four, enveloppez-le hermétiquement avec une pellicule plastique). Transférer les bouts de côtes au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.

Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez le gril et laissez préchauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez également régler la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrir et préchauffer pendant 10 minutes. Nettoyer et huiler la grille de cuisson.

Retirer les bouts de côtes de la marinade et essuyer l'excédent. Placer directement sur le côté chaud du gril. Si vous utilisez un gril à charbon, laissez à découvert si vous utilisez un gril à gaz, couvrez. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et légèrement carbonisé des deux côtés, de 6 à 8 minutes au total (3 à 4 minutes par côté). Transférer dans un plat de service et laisser reposer au moins 2 minutes avant de servir.

Pour servir: Servir les côtes levées immédiatement avec une paire de ciseaux de cuisine à portée de main pour couper la viande de l'os et en morceaux de la taille d'une bouchée. Passez le ssamjang, les laitues, les garnitures et le banchan à table.

Équipement spécial

Robot culinaire , gril , démarreur de cheminée , grille de refroidissement

Remarques

La poire Bosc ou la pomme peuvent être substituées à la poire asiatique.

Les bouts de côtes de bœuf de style flanken sont de longs et fins morceaux de côtes courtes qui ont été coupés transversalement à travers les os des côtes. Ils peuvent être trouvés sur les marchés coréens, où ils sont généralement étiquetés « Style Galbi » ou peuvent être coupés à la commande dans de bonnes boucheries.

Préparation et stockage

Les côtes levées grillées sont meilleures immédiatement. La marinade peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 2 jours. Les bouts de côtes peuvent être marinés jusqu'à 24 heures.


Voir la vidéo: Marineeritud heeringas ja räim marinaadis (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Didal

    Parlons-moi, c'est quoi dire.

  2. Mroz

    Je veux dire que tu as tort.

  3. Vuramar

    Se mettre d'accord

  4. Kei

    Je m'excuse, je ne peux rien aider, mais il est assuré que vous aidera à trouver la bonne décision. Ne désespérez pas.

  5. Dair

    Je m'excuse d'avoir interféré ... Je suis conscient de cette situation. Entrez, nous discuterons.

  6. Marline

    Je veux dire que tu n'as pas raison. Écrivez-moi en MP.

  7. Akinogis

    Quelque chose pour moi les messages personnels ne sortent pas, le manque que cela



Écrire un message