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Algérie : tajine d'aubergines végétarien

Algérie : tajine d'aubergines végétarien


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Jusqu'à il y a quelques années, je n'utilisais de temps en temps un tajine que pour le travail.

Je n'avais jamais envisagé d'en avoir un à la maison jusqu'à ce que, à l'improviste, ma belle-soeur en achète un pour l'anniversaire de mon mari. C'est maintenant l'une de mes façons préférées de cuisiner et cela m'a inspiré, mon mari et moi, à visiter un jour le Maroc.

C'est si simple, mais il offre un délicieux ragoût savoureux et tendre à chaque fois. Traditionnellement, il est utilisé sur des charbons ardents, mais votre plaque de cuisson ou votre four feront l'affaire. Fabriqué à partir d'argile et généralement assez volumineux, le secret réside dans la conception et la forme simples. Le tajine est composé de deux parties : la base et le couvercle. Le couvercle conique signifie que la vapeur monte, atteint le sommet et retombe dans le ragoût. Cela maintient les saveurs en mouvement et empêche le plat de se dessécher.

Nous l'avons souvent utilisé lorsque nous avons reçu quelques amis, pour faire des festins en servant un tajine à la viande avec du couscous, des galettes, du yaourt tourbillonné à la harissa et une salade croquante, typique de la cuisine marocaine. Le tajine fait également partie de la cuisine algérienne, mais ils font les choses un peu différemment.

L'Algérie faisait autrefois partie de l'Empire ottoman et, par conséquent, a de fortes influences turques, telles que la fabrication de pains plats pour accompagner les ragoûts et l'utilisation de nombreux légumes méditerranéens. C'est ce dernier qui a inspiré ma recette de tajine ci-dessous.

Quels que soient les ingrédients que vous utilisez, le tajine garantit que votre plat fini est plein de saveur, tendre et juteux. Dans la plupart des recettes, la viande et les ingrédients de base (généralement les oignons et l'ail) sont d'abord dorés dans un mélange capiteux d'épices, les plus courants étant la cannelle, le gingembre, le safran, le cumin, le curcuma, le paprika et le piment. Ensuite, les légumes, le liquide et les fruits sont ajoutés. Il est traditionnel de combiner les saveurs aigre-douce – j'adore utiliser des dattes ou des abricots pour préparer un tajine d'agneau, et les cuisses de poulet se marient très bien avec les raisins secs. Une fois le couvercle fermé, il est laissé à feu doux pendant des heures et des heures, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande et les légumes soient magnifiquement tendres.

La recette ci-dessous est pour un tajine d'aubergines végétarien. Essayez vous-mêmes et n'ayez pas peur de changer de morceau jusqu'à ce que vous trouviez quelque chose que vous aimez vraiment. J'utilise souvent ce qu'il me reste dans la cuisine, donc chacun est légèrement différent, ce que j'adore. J'avais un sachet de petites aubergines donc je les ai utilisées comme ingrédients principaux, mais cela fonctionnerait aussi bien avec des aubergines normales ou de la courge musquée, ainsi qu'avec des cuisses de poulet grossièrement hachées ou un filet de cou d'agneau. Si vous optez pour de la viande, assurez-vous de la faire dorer au début et donnez-lui 30 minutes supplémentaires avec le couvercle.

Tajine d'aubergine végétarien d'inspiration algérienne

Pour 4 personnes

  • 1 oignon rouge, tranché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 10 mini aubergines coupées en deux (ou 3 grosses coupées grossièrement)
  • 1 boîte de tomates italiennes
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 abricots, hachés grossièrement

Servir:

  • 400g de couscous
  • 1 citron, le zeste et le jus de
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  1. Placez le tajine sur feu moyen et ajoutez un peu d'huile et une noix de beurre. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et les épices et cuire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  2. Ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant continuellement pour obtenir toutes les épices et saveurs dans l'aubergine.
  3. Ajoutez ensuite les tomates, les pois chiches et leur eau, le cube de bouillon et les abricots. Salez et poivrez, remuez bien, puis placez le couvercle pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit épais et que l'aubergine soit bien cuite.
  4. Quelques minutes plus tard, cuire le couscous selon les instructions du paquet, puis ajouter les zestes et presser le jus. Servir à côté du ragoût, avec une cuillerée de yaourt pour un peu d'onctuosité.

Image d'en-tête par Simon Mackenzie

Pour tout savoir sur les aubergines, notamment comment les préparer, comment les conserver et quand elles sont de saison, rendez-vous au Vegepedia.


Tajine de légumes marocain facile

C'est une sorte de faux tajine car il n'est pas fait avec un pot à tajine.

Écoute, arrête de me juger, d'accord ? J'en ai un… quelque part. Je ne peux tout simplement pas le trouver ou peut-être l'ai-je donné parce que je ne l'utilise jamais.

Quoi qu'il en soit, étant donné que la plupart des gens n'en possèdent probablement pas non plus, je pense qu'il est approprié de partager cette recette qui utilise un vieux four hollandais ordinaire.

Cette recette de tajine de légumes en une seule casserole est SUPER facile à préparer.

Cela nécessite un peu de travail de préparation, mais vous pouvez peut-être demander l'aide de votre partenaire ou des invités de la maison.

Quiconque parvient à éplucher une pomme de terre fera l'affaire.

Vous commencez par faire sauter des légumes et des aubergines (aussi appelées aubergines) dans de l'huile — et oui, avant que j'aie des questions dans les commentaires, laissez la peau ! Il se ramollira à la cuisson. Croyez-moi, vous allez adorer.

Ensuite, ajoutez des pommes de terre épluchées, des tomates en dés, des abricots secs et du bouillon. Laissez le tout se réchauffer et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque en train de s'effondrer.

Pour épaissir un peu les choses, vous écraserez une demi-boîte de pois chiches avec une fourchette avant de les ajouter dans la casserole. Le reste des pois chiches peuvent rester entiers.

Servez ce tajine végétarien marocain sur un lit de couscous préparé, puis garnissez d'amandes grillées et de coriandre fraîche hachée.

Assurez-vous de ne pas oublier les quartiers de citron pour presser le jus de citron ! Ils ajoutent *juste* le bon punch de saveur. J'ai oublié de les mettre sur les photos, mais croyez-moi, la saveur citron est là.


Brochettes d'aubergines avec salsa d'oignons grillés

Saler les aubergines signifie d'abord qu'elles aspirent beaucoup moins d'huile de la marinade et est important pour la texture, alors ne le sautez pas. La cuisson des aubergines en fines lanières les maintient douces et maximise la surface, ce qui signifie que vous obtenez plus de saveur du mélange d'épices. Servir avec du couscous et beaucoup de yaourt.

Ingrédients

  • aubergines 3, coupées dans le sens de la longueur en tranches de ½ cm
  • mélasse de grenade 3 cuillères à soupe
  • cumin moulu 2 cuillères à soupe
  • cannelle moulue ½ cuillère à café
  • flocons de piment d'alep 2 cuillères à soupe, (voir notes du cuisinier)
  • huile d'olive 6 cuillères à soupe

SALSA À L'OIGNON CHARRÉ

  • oignons 4 moyens, tranchés en rondelles épaisses
  • ail 4 gousses, écrasées
  • feuilles de menthe 2 cuillères à soupe, finement râpées
  • flocons de piment séché ½ cuillère à soupe
  • huile d'olive 4 cuillères à soupe
  • jus de citron 2 cuillères à soupe

SERVIR

  • couscous mélangé avec des herbes douces (comme la menthe et la coriandre)
  • yaourt grec assaisonné de sel

Méthode

Allumez le barbecue. Pendant ce temps, saupoudrer les tranches d'aubergine des deux côtés avec 1 cuillère à soupe de sel. Laisser égoutter dans une passoire ou un tamis pendant 30 minutes, puis rincer et sécher.


Les aromates et les fruits

Une sorte d'oignon semble être obligatoire dans ces tajines - Butcher garde ses échalotes entières, mais je préfère couper mes oignons finement et les laisser fondre dans la sauce, où leur saveur savoureuse est la bienvenue. Si vous souhaitez que le plat soit encore plus sucré, envisagez, comme Gregory-Smith, d'opter pour des oignons rouges, surtout si vous choisissez d'éviter les fruits. J'aime les pruneaux de Butcher et Benkabbou, mais avec le miel habituel, ils donnent au plat une intensité de saveur qui rend le contraste avec les citrons confits salés particulièrement agréable de Hart, mais si vous n'êtes pas fan, vous pouvez également utiliser des dattes ou Jones ' Abricots secs.

John Gregory-Smith utilise des oignons rouges dans son étiquetage, pour la douceur.

Au lieu de les ajouter au plat pendant la cuisson, Benkabbou fait bouillir les fruits avec une partie de la sauce, une cuillerée de miel et un bâton de cannelle pour faire une sauce épaisse et intensément sucrée qu'elle verse ensuite sur le dessus du tajine. Si vous servez le tajine en quantités plus petites et plus élégantes, comme accompagnement peut-être, ou si vous préférez simplement moins de sauce, alors c'est une bonne façon de procéder.

Gregory-Smith et Jones sont les seuls à opter pour une base tomate, qui s'accorde particulièrement bien avec la fadeur féculente des pommes de terre, mais moins, selon moi et mes testeurs, avec des légumes plus sucrés et des fruits secs qu'un simple bouillon de légumes permet eux pour briller.


Recette de tajine de légumes

C'est un mélange de légumes racines cuits lentement dans un tajine avec des épices.

Le tajine est une culture culinaire des pays marocains et algériens. Le tajine est un pot en terre peu profond qui a un grand couvercle et les aliments cuits dans le tajine ont un goût incroyable. Les plats à base de tajine sont généralement cuits lentement, principalement sur le feu ou sur le gril, de nos jours, le tajine est également cuit au four.

Tajine de légumes un mélange de légumes-racines cuits lentement dans un tajine avec des épices. Habituellement, il y a au moins un fruit sec ajouté à un plat de tajine. Le plat marocain n'est pas complet sans les fruits secs comme les dattes, les abricots, les pruneaux, etc. Dans ce tajine de légumes, j'ai ajouté des pruneaux. Le mélange d'épices spécial qui entre dans ce tajine appelé pâte de chermoula est l'ingrédient le plus important de ce plat. Les combinaisons étonnantes d'épices, d'aigre-doux font de ce tajine un plat parfait.

Servez le tajine de légumes seul pour un dîner de week-end avec un verre de vin frais.


Que servir avec le tajine de légumes

Pour une expérience traditionnelle, servez avec du couscous. J'ai publié le message séparément car il s'agit d'un plat d'accompagnement pratique et rapide sans cuisson pour de nombreux plats, pas seulement pour la cuisine marocaine ou moyen-orientale.

  • Couscous aux herbes
  • Couscous aux fruits et noix

Avec toutes les saveurs présentes dans le tajine, un couscous nature serait parfait, mais je ne suis pas du genre à dire non à une pincée d'herbes fraîches, ou de fruits secs et de noix !

Alternatives :

Autonome - juste un grand bol de ceci comme un ragoût vraiment copieux et copieux

Riz au chou-fleur (pour un très gros repas satisfaisant à faible teneur en glucides et en calories !)

Pains plats faits maison ou achetés en magasin pour tremper

J'ai également ajouté une cuillerée de yaourt, une touche crémeuse agréable et rafraîchissante qui complète bien la riche combinaison d'épices. Une pincée de coriandre/coriandre légèrement prévisible et une pincée de poivre de Cayenne pour un saupoudrage d'épice supplémentaire. Parce que bon, pourquoi pas ? ?? – Nagi x


Recette de tajine végétarien aux pois chiches et aubergines (lundi sans viande)

Tajine Végétarien débordait de saveurs et s'est avéré aussi exotique qu'il y paraît. J'entends parler de tajines depuis l'époque carnivore. Mais mes tentatives pour manger dans les restaurants marocains n'ont jamais vraiment porté leurs fruits. Le restaurant Couscous local était assez célèbre, mais des problèmes de stationnement m'ont empêché d'y aller. Le tajine a donc pris un aspect monumental en ce qui concerne l'essai d'un nouveau plat, et le manque d'ingrédients m'a toujours empêché de l'essayer.

Même si le titre dit tajine végétarien, c'est un végétalien recette et sans produits laitiers.

J'ai finalement franchi le pas cette semaine et décidé d'improviser avec ce que j'avais sous la main. Les pois chiches étaient un must pour donner une saveur chaleureuse au plat. Étant donné que l'huile d'olive est une grande partie du plat et que l'aubergine et l'huile d'olive vont bien ensemble, j'ai choisi l'aubergine pour sa saveur unique. J'aurais préféré des légumes-racines comme des plantains crus, des patates douces ou des ignames ou peut-être du jacquier cru, mais je n'ai pas pu en obtenir. J'ai choisi contre le tofu parce que je voulais faire quelque chose de différent. En tant que végétariens ou végétaliens, nous nous rabattons trop souvent sur le tofu, et il éclipse les autres légumes du plat.

Certains d'entre vous le savent peut-être, tajine est en fait le récipient ou le récipient dans lequel le plat est préparé, ainsi que le nom du plat lui-même. Le tajine est un plat en terre peu profond avec un couvercle conique en forme de couvercle. Le couvercle fait recirculer l'humidité sous forme de vapeur. Il s'agit d'un plat à cuisson lente, traditionnellement cuit au feu de charbon. Je n'ai pas le pot à tajine alors j'ai juste choisi une grande casserole avec un couvercle hermétique sans trous dedans.

J'ai cherché des recettes sur le Web et beaucoup de gens ont utilisé de la poudre de coriandre et du curcuma. Pour un non-Indien, le curcuma est égal au curry est égal à exotique, mais j'utilise du curcuma 3 à 4 fois par jour dans presque tous les plats indiens que je cuisine. Lorsque je cuisine quelque chose « international », ma principale tentative est de rester à l'écart du curcuma.

L'arôme principal d'un tajine provient des saveurs méditerranéennes uniques de l'huile d'olive extra vierge, du paprika doux, du cumin fumé, de la pâte de piment harissa et du divin safran. Je n'avais pas de harissa et je n'avais presque plus de safran. J'ai donc utilisé une pâte de piment maison de type sambal avec gulkand qui est un mélange de pétales de rose et de sucre. Le paprika que j'ai utilisé était local et pas vraiment du paprika à mon avis, mais je m'en suis contenté. Les citrons confits sont également utilisés dans un tajine. J'ai utilisé du zeste de citron et un citron entier pelé. Il a été complètement absorbé dans le processus de cuisson, ce qui s'est bien passé.

Le tajine est fumé, chaud et sucré. La douceur vient des raisins secs, des pruneaux ou des abricots. J'ai utilisé des abricots et ils ont donné une saveur douce au plat. Les tomates donnent une belle profondeur à la sauce.

Il s'agit d'un plat fait à partir de zéro sans aucune substance en conserve ou surgelée. Vous pouvez remplacer les tomates et les pois chiches en conserve ou les légumes surgelés si nécessaire.


Tajine d'aubergines au pilaf de blé bulgare – recette

Vous pourriez vous impliquer un peu plus dans ce pilaf, en cuisant une grande quantité d'oignons pendant longtemps et en ajoutant toutes sortes d'épices, de fruits et d'herbes. Le résultat serait délicieux et en vaudrait la peine, si le timing est bon, mais s'il est 21h un lundi soir, vous ne serez pas d'humeur à ça, c'est donc une version épurée.

(Pour 2 personnes)
Pour le tajine :
Huile d'olive
½ oignon, pelé et haché finement
1 gousse d'ail, pelée et tranchée
1 cc de ras el hanout
Sel et poivre
1 aubergine coupée en dés de 2,5 cm
200 g de tomates concassées (en conserve c'est bien)

Pour le pilaf bulgare :
½ oignon, pelé et tranché finement
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cannelle moulue
100g de boulgour
200 ml de bouillon de poulet ou de légumes
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe d'amandes effilées ou 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)

Servir:
Yaourt entier
Petite poignée de coriandre fraîche

Pour le tajine, faites chauffer un filet d'huile dans une casserole et faites cuire doucement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le ras el hanout avec une bonne pincée de sel et un zeste de poivre, et cuire à feu moyen pendant une minute en remuant continuellement. Ajouter l'aubergine et les tomates, et environ 150 ml d'eau, mélanger pour combiner, puis couvrir et cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Laisser refroidir. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Pour le pilaf, faites chauffer un filet d'huile dans une casserole à feu moyen et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Incorporer les épices et cuire encore une minute, puis ajouter le boulgour et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. En gardant le couvercle fermé, retirez du feu et laissez reposer pendant cinq minutes. Incorporer les raisins secs et les amandes ou les pignons de pin, si vous en utilisez. Laisser refroidir, puis couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.


Méthode

  1. Faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et noircissent. Mettez-les dans un pilon et un mortier, broyez, puis retirez et mettez sur une assiette
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les oignons. Faites frire à feu moyen-vif puis mettez le couvercle pour faire suer les oignons. Moudre l'ail et une pincée de sel de mer dans le pilon et le mortier
  3. Les oignons doivent dorer. Remuez-les et ajoutez un peu d'eau si elles collent. Ajouter l'ail et faire revenir 5 minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin
  4. Ajouter l'aubergine, les épices et le vin. Laisser réduire le vin de moitié avant d'ajouter l'eau, le bouillon, le citron, les olives et le thym. Laisser mijoter 30 minutes en ajoutant des gouttes d'eau si besoin
  5. Servir avec du riz basmati, blanc ou brun selon votre préférence.

Recette tirée de Superaliments 24h/24 et 7j/7 : de délicieuses recettes de superaliments à chaque repas par Jessica Nadel (Apple Press, 14,99 £)


  • 1 patate douce (environ 300g/10½oz), pelée et coupée en morceaux d'environ 2cm/¾in
  • 1 aubergine, coupée en morceaux d'environ 2,5 cm
  • 2 courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées en demi-lunes de 2 cm
  • 1 poivron rouge, tige enlevée, graines enlevées, coupé en morceaux d'environ 2,5 cm/1 po
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce ou d'huile de tournesol
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cc de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'harissa
  • 2 cuillères à soupe de miel clair
  • 100 g d'abricots secs prêts à consommer, coupés en deux
  • 400 g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
  • poignée de coriandre fraîche hachée, pour garnir
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 190C/170C Chaleur tournante/Gaz 5.

Mélanger la patate douce, l'aubergine, la courgette et le poivron rouge dans un grand bol. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger pour enrober. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les légumes par lots et faites frire, en remuant et en retournant régulièrement, pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Chauffer le reste de l'huile dans une cocotte à couvercle sur feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail, la coriandre et le cumin et faire revenir 1 à 2 minutes en remuant fréquemment.

Incorporer les tomates hachées, la pâte de harissa, le miel, les abricots et les pois chiches jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les légumes et cuire 2-3 minutes.

Couvrir et transférer au four. Cuire pendant 30 minutes, puis incorporer 200 ml/7 fl oz d'eau froide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et remettre au four, couvert, pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le tajine soit épais et que les légumes soient tendres.

Saupoudrer le tajine de coriandre hachée et servir avec du couscous ou du riz fraîchement cuit.

Conseils de recettes

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de faire cuire les légumes - sinon ils mettront trop de temps à dorer et à devenir pâteux.

Pour congeler ce plat, laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient résistant au congélateur. Il se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur. Décongeler une nuit au réfrigérateur puis réchauffer dans un plat adapté au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en remuant au moins une fois.


Tajine de poulet et abricots

L'épicéa / Christine Benlafquih

Voici un autre combo sucré-salé qui plaira à coup sûr au palais des plus difficiles. Le poulet est cuit lentement jusqu'à tendreté avec des oignons, de l'ail, du safran, du gingembre et de la cannelle, puis garni d'abricots secs pochés au sirop. Comme pour les autres tajines aux fruits, celui-ci est assez facile à faire.


Voir la vidéo: Tajine daubergines aux pois chiches طاجن الباذنجان مع البازلاء (Août 2022).