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Pasta a la putanesca

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Ingrédients pour faire des pâtes à la putanesca

Pour les pâtes:

  1. Spaghetti ou Linguine 400 grammes
  2. Eau purifiée 4 litres

Pour la sauce:

  1. Huile d'olive 1/4 tasse
  2. Anchois (à l'huile ou salés) 3-4 pièces
  3. 4 gousses d'ail
  4. Tomates dans leur jus 800 grammes
  5. Câpres 2 cuillères à soupe
  6. Olives vertes ou rouges (sans pépins) 1/3 tasse
  7. Basilic frais 3-4 feuilles

Épices:

  1. Poivron rouge (céréales séchées) 1/2 cuillère à café
  2. Origan (séché) 1/2 cuillère à café ou au goût
  3. Sel au goût

Au service:

  1. Persil au goût
  2. Fromage parmesan au goût
  • Ingrédients principauxAnchois, Tomate, Ail, Pâtes
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Un couteau de cuisine - 3 pièces, une planche à découper - 3 pièces, des essuie-tout en papier, une cuisinière, une poêle profonde (capacité 5 litres), une poêle, une spatule de cuisine en bois, une cuillère à soupe, une cuillère à café, un verre (capacité 240 millilitres), une assiette profonde - 2- 3 pièces, une fourchette à manger, un petit bol, une passoire, une assiette.

Cuisson des pâtes à la putanesca:

Étape 1: préparez les ingrédients.


Tout d'abord, mettez à feu moyen une casserole profonde avec la bonne quantité d'eau purifiée. Pendant l'ébullition, à l'aide d'une clé pour les aliments en conserve, nous ouvrons des pots avec des marinades. Nous étalons les tomates dans un plat propre dans leur propre jus et les pétrissons avec une fourchette de table jusqu'à la purée.

Ensuite, nous envoyons les olives sur une planche à découper et les hachons en demi-anneaux ou en anneaux de 2-3 mm d'épaisseur ou tout simplement coupons chaque fruit en 2-8 parties, et versons les câpres dans un petit bol.

Ensuite, à l'aide d'un nouveau couteau de cuisine, épluchez les gousses d'ail, rincez-les avec des feuilles de basilic frais, ainsi que du persil sous un filet d'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, tournez sur une planche à découper propre et hachez-les finement.

Les anchois soulagent les entrailles, les têtes et les crêtes. Coupez chaque poisson en filets, lavez, séchez, laissez dans son ensemble ou posez sur une planche propre et coupez en petits morceaux jusqu'à 1 centimètre.

Broyer le parmesan sur une râpe fine ou moyenne directement dans une assiette creuse et déposer le reste des produits sur la table de la cuisine, ainsi que les épices nécessaires à la préparation du plat.

Étape 2: faites cuire les spaghettis


Pendant que nous préparions d'autres ingrédients importants, l'eau de la casserole bouillait. Assaisonnez-le avec du sel par 1 litre 1 cuillère à café. Ensuite, nous répandons les spaghettis dans le liquide chaud, il est préférable de le faire avec un ventilateur ou de casser la pâte au préalable en deux. Après une minute, écrasez doucement les pâtes avec une cuillère à soupe, afin qu'elles soient complètement immergées dans l'eau. Amenez à nouveau à ébullition et faites cuire les spaghettis sans les recouvrir, 10-12 minutes à l'état d'al dente, c'est-à-dire presque à pleine disponibilité.

Une telle pâte ne doit pas coller aux dents et a également une couleur uniforme sur la coupe. Dès que les pâtes atteignent la consistance souhaitée, nous les jetons dans une passoire et la laissons dessus 5-7 minutes ou jusqu'à ce que tout excès de liquide s'écoule.

Étape 3: Préparez la sauce Putaneska.


Parallèlement à la cuisson des spaghettis, nous préparons la sauce. Nous mettons une poêle à frire ou un faitout profond antiadhésif sur le brûleur suivant et y versons un peu d'huile d'olive.

Après quelques minutes, lorsque la graisse se réchauffe, trempez-y les anchois et les flocons de piment rouge. Faites-les cuire avec une spatule de cuisine en bois, environ une ou deux minutes, au cours de laquelle déjà de petits morceaux de poisson se désagrègent en particules encore plus petites.

Ensuite, nous ajoutons de l'ail, du basilic frais, de l'origan séché, de la purée de tomates dans notre propre jus, des olives, des câpres et un peu de sel dans le ragoût.

Secouez le tout pour obtenir une consistance homogène, portez à ébullition et laissez mijoter au plus petit feu 20-25 minutesjusqu'à ce que la sauce épaississe. Après cela, nous le goûtons et, si nécessaire, ajoutons plus d'épices.

Étape 4: amenez le plat à pleine disponibilité.


Lorsque la sauce est prête, nous y déplaçons les spaghettis déjà légèrement séchés. Encore une fois, mélangez tous les ingrédients du plat jusqu'à consistance lisse et faites-le chauffer à feu minimum pendant quelques minutes. Ensuite, nous étalons le plat parfumé en portions dans des assiettes, saupoudrons chacun de parmesan, de persil haché et servons sur la table.

Étape 5: servir des pâtes à la putanesca.


Les pâtes à la putanesca sont servies chaudes comme deuxième plat principal. Il est servi en portions dans des assiettes, préalablement saupoudrées de fromage à pâte dure hachée et d'herbes fraîches hachées. Ce plat ne nécessite aucun ajout, sauf si, soit dit en passant, il y aura une bouteille de blanc demi-sec ou sec, ainsi que du vin rouge ou un verre de jus de raisin. Dégustez des plats délicieux, sains et copieux!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- parfois des gousses d'ail entières sont d'abord frites, puis elles sont enlevées et seulement après cela, elles sont cuites avec des flocons de piment avec des anchois;

- certaines hôtesses italiennes ajoutent des olives à la sauce en plus des olives;

- très souvent, les tomates dans leur propre jus sont remplacées par des tomates fraîches, mais avant cela, elles sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, la peau est retirée du légume et seule sa chair est utilisée, préalablement broyée au mélangeur à l'état de purée;

- Une alternative aux anchois est les pâtes de ce poisson, qui peuvent être achetées dans les supermarchés ou dans une boutique en ligne, et le basilic frais est séché.


Regardez la video: SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA: RICETTA ORIGINALE (Août 2022).