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Recette de Purée de chou-fleur au parmesan et au thym

Recette de Purée de chou-fleur au parmesan et au thym



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Paquet de chou-fleur au thym

Peu de recettes sont aussi faciles à préparer, sans parler des moins caloriques, que cette purée de chou-fleur.

Doucement bouilli dans du lait avec un bouquet de thym frais, le chou-fleur acquiert une saveur délicate et une texture soyeuse. Avec un peu plus de 100 calories par portion, cette recette est aussi délicieuse et légère que possible.

La touche de crème fraîche à la fin rend la purée plus luxueuse à coup sûr, mais si vous voulez un accompagnement encore moins calorique, vous pouvez certainement l'omettre.

Mieux encore, vous pouvez préparer la purée à l'avance et la réchauffer quelques minutes avant de la servir. Dans mon livre, cela en fait une recette idéale pour cuisiner un gros repas… comme un festin de Thanksgiving !

Ingrédients

  • 2 tasses de lait
  • 2 1/4 livres de chou-fleur, fleurons déchirés en morceaux de 2 pouces
  • 1 petit bouquet de thym frais, attaché en botte avec de la ficelle de cuisine
  • 3/4 cuillères à café de sel de mer, ou au goût
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de parmesan, fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)

Poisson à l'ail et au parmesan avec purée de chou-fleur

C'est à nouveau cette période de l'année. Le moment où vous mangez à peu près 24 heures par jour. Laver le tout avec des délices tels que des Baileys, du vin chaud et du porto. Non? Juste moi alors. Cependant, même si vous ne vous livrez pas trop au cours des prochaines semaines, il est toujours bon d'avoir un bon plat de souper frais à la banque. Et cette recette de poisson à l'ail et au parmesan avec purée de chou-fleur est exactement ce plat.

L'esprit de Noël m'a enfin rattrapé et je ne veux pas dire que j'ai enfin commencé sur les Snowballs. Je regarde Love Actually et pleure un peu pendant que nous parlons. Je suis censé écrire mes cartes de Noël, mais à la place, je vous écris à propos de poisson et de chou-fleur. S'il vous plaît, ne vous sentez pas coupable, je déteste écrire des cartes de Noël et franchement, un plat de dîner semi-sain décent est tellement plus utile pour vous tous qu'une carte. Le poisson est une simple affaire cuite au four, mais la garniture au parmesan et à l'ail le rend si savoureux et original qu'il semblera beaucoup plus élaboré. Servi avec la purée de chou-fleur crémeuse, c'est bien plus qu'une simple purée. Le chou-fleur est le légume préféré de tous en ce moment, il est faible en glucides, voire désespérément faible en gras. Ces recettes sont basées sur l'une des toujours brillantes Donna Hay et Lauren’s Latest, merci à elles deux.

Je fais ce poisson depuis un moment maintenant, il est toujours bien reçu mais avec l'ajout de la purée de chou-fleur, c'est un tout nouveau plat. Léger, mais incroyablement savoureux. Et rapide, ce qui en fait le plat le plus parfait pour la saison des fêtes. Dans une saison chargée de kerfuffle, allez-y et profitez de ce plat sans kerfuffle avec mes meilleurs voeux. Toutes mes excuses pour les fautes d'orthographe, au fait, je hurle toujours sur Love Actually.

Je ne pense pas avoir réussi à manquer quoi que ce soit de cette gamme simple mais délicieuse. Essayez de ne pas vous attarder sur le brin fatigué de persil laissé de mon jardin, je pensais avoir acheté un paquet sur ma commande Ocado, mais oh non.

Commencez par préchauffer votre four à environ 170 degrés ventilé. Puis craquez avec le chou-fleur. Cassez-le en bouquets puis mettez-le dans une grande casserole avec la crème épaisse.

Ajouter le bouillon de volaille puis porter à ébullition. Ouvrez le couvercle, baissez le feu puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit juste tendre.

Pendant que cela mijote, continuez avec le poisson. Disposez les filets de votre choix sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Les miens étaient un peu petits, j'autoriserais environ 200g par personne normalement.

Maintenant pour la garniture. Prenez un petit bol et mélangez la mayonnaise avec les herbes séchées et fraîches.

Ajoutez ensuite l'ail écrasé et le parmesan râpé. Remuez bien et assaisonnez de sel et de poivre.

Garnissez chaque filet de poisson d'une généreuse cuillerée *super mot* de ce mélange d'herbes au fromage et étalez-le en une couche uniforme.

Mettez-le dans votre four chaud pendant environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur de vos filets. Le poisson sera bouillonnant et doré. S'il a besoin d'un brunissage supplémentaire, passez-les sous le gril pendant une dernière minute environ. Ne les laissez pas plus d'une minute comme je l'ai fait, les miens sont juste un peu trop dorés * brûlés *. Mais pas moins délicieux.

Pendant que vous brûlez *cuisez* votre poisson, finissez le chou-fleur. Égouttez-le, mais réservez quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson au cas où votre purée serait trop épaisse.

Mettez le chou-fleur cuit et la tranche de beurre dans votre robot culinaire avec beaucoup de sel et de poivre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient super lisses. Ajouter le liquide réservé si besoin.

Vous êtes maintenant prêt à préparer des plats ou à préparer des assiettes pour les personnes poncy. Garnissez la merveilleuse purée lisse de votre poisson croustillant au fromage. Ensuite, juste un brin de persil pour le charme et la saveur à l'ancienne. Et par prudence, j'ai ajouté une ou deux noix supplémentaires de beurre.

Rentrez dedans. Sans culpabilité.

Cette purée de chou-fleur serait incroyable avec n'importe quoi sur le dessus. A part une poignée de Quality Street, par exemple. C'est un accompagnement simple et sain aux côtés de mon simple poisson garni d'ail et de parmesan. Comparé aux plats de Noël riches en glucides et en drames au menu de la semaine prochaine, vous voudrez peut-être ajouter celui-ci à votre liste de courses.


Préparation

Étape 1

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet et le sel. Ajouter le chou-fleur et ramener à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire à la vapeur pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre. Utilisez une écumoire pour transférer le chou-fleur dans un robot culinaire. Ajouter 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet de la casserole, avec le beurre. Processus jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Ajouter le thym et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.


Notes de recettes de Diana Henry

Cela s'est produit parce que j'avais une envie de poulet rôti avec du fromage de chou-fleur un soir, mais j'étais trop paresseux pour le faire. Toute la famille a craqué pour elle et elle est depuis devenue un incontournable. Vous pouvez utiliser un mélange de fromages - la moitié du gruyère pour remplacer une partie du parmesan, par exemple - si vous voulez quelque chose de plus fondant et gluant sur le dessus.


Chou-fleur à la purée de pois

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de compétences culinaires sont notés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

  • 1 oz de parmesan, croûte enlevée, en morceaux
  • 6 brins de persil frais, feuilles seulement
  • 3 gousses d'ail, divisées
  • 1 cc de paprika
  • ½ oz de pâte de tomate
  • 4 brins de thym frais, feuilles seulement
  • ½ oz d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 ½ c. à thé de sel, divisé, au goût
  • &frac18 c. à thé de poivre noir moulu
  • 25 - 28 oz de tête de chou-fleur (entier)
  • 35 onces d'eau
  • 10 ½ oz de pois verts surgelés
  • 1 ½ oz de beurre non salé
  • ½ oz crème à fouetter épaisse biologique

Chou-fleur rôti au four à l'ail et au parmesan

Rencontrez votre nouveau légume préféré de la semaine! Ce chou-fleur rôti au four facile est magnifique à regarder et a le goût du paradis.

Les légumes sont toujours un sujet difficile pour moi. Je pourrais honnêtement manger des tomates et des concombres sans avoir besoin d'autres légumes. Cependant, étant chef, épouse et maman, j'essaie toujours de présenter de nouveaux légumes à la famille car ils ne peuvent PAS vivre uniquement de tomates et de concombres.

Donc, plus récemment, je me promenais dans l'épicerie et j'étais à la recherche de nouveaux légumes excitants, quand j'ai vu une magnifique tête de chou-fleur brillante. Il était violet et beau dans toute sa splendeur. Ils l'ont même annoncé, ainsi que son homologue vert, sous le nom de « Chou-fleurs gemmes ». Des génies du marketing créatif, n'est-ce pas ?

J'ai décidé de ramener un de ces choux-fleurs vifs à la maison et de le rôtir à ma manière habituelle. Je n'ai jamais fait de chou-fleur rôti au four, mais je me suis dit que ça ne pouvait pas être trop grave, n'est-ce pas?

J'ai coupé la tête de chou-fleur en veillant à ce que chaque morceau ait un bord plat (ils obtiennent plus de couleur de cette façon).

Je les ai assaisonnés très simplement avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et du beurre et les ai rôtis dans un four à 450 degrés pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement à travers la tige.

J'utilise une technique très soignée avec cela dans laquelle je fais d'abord fondre le beurre sur la plaque au four, puis j'y ajoute le chou-fleur. Cela aide à obtenir une croûte plus agréable sur le chou-fleur rôti au four.

Le résultat? Des petits morceaux de chou-fleur croustillants et caramélisés qui étaient tendres à l'intérieur et ne demandaient qu'à être croqués. La couleur pourpre est devenue encore plus brillante après la torréfaction et chaque petite pierre précieuse semblait prête pour son couronnement… Parmesan. J'ai utilisé ma microraboteuse pour raser du parmesan sur le dessus et l'ai regardé fondre délicatement sur chaque couronne violette.

Ce chou-fleur rôti au four & #8230C'était la perfection des légumes. Et en fait aimé par tous dans la famille… y compris moi.


Purée de chou-fleur au parmesan et au thym

2 tasses de lait (n'importe quel type)
1 cuillère à café de sel casher, ou au goût
1 chou-fleur moyen (

2 1/4 lb) – fleurons déchirés en morceaux de 2 pouces
1 petit bouquet de thym frais - attaché en botte avec de la ficelle de cuisine
poivre fraîchement moulu (blanc ou noir), au goût
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse de crème sure faible en gras

1. Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Ajouter la moitié du sel, le chou-fleur et le bouquet de thym. Réduire le feu à moyen et couvrir partiellement la casserole pour que le lait ne déborde pas. Laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre. Filtrer dans une passoire, réserver le lait et laisser reposer 10 minutes dans la passoire jusqu'à ce qu'il soit bien égoutté. Jetez le bouquet de thym.

2. Mettez les fleurons de chou-fleur dans le bol d'un robot culinaire et mixez avec une lame en acier jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajouter le reste du sel, du poivre, du parmesan et 2 cuillères à soupe du lait réservé. Mélanger encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de lait réservé pour obtenir la consistance souhaitée.

La purée peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance. Mettre la purée dans un bol ou un récipient tupperware, laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

3. Si vous avez préparé votre purée à l'avance, placez la purée dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, en remuant fréquemment. Ajouter la crème sure à la purée chaude et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Sers immédiatement.


Purée de chou-fleur à l'ail

La purée de chou-fleur à l'ail a l'aspect et le goût d'une purée de pommes de terre, mais sans aucun glucide. C'est une recette facile à faire, et vous pouvez la remplacer par n'importe quelle recette qui nécessite de la purée de pommes de terre. Un exemple pourrait être la tarte de Shepard avec une croûte de purée de pommes de terre.

Préchauffer le four à 400 degrés. Dans un plat allant au four, enduisez les gousses d'ail non épluchées d'huile d'olive. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à tendreté. Refroidir et éplucher l'ail. Mettre de côté.

Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée et ajouter les bouquets de chou-fleur. Couvrir et faire bouillir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Votre fourchette devrait casser les fleurons facilement. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir les fleurettes pendant 15 minutes.

Placez le chou-fleur dans plusieurs feuilles d'essuie-tout ou de gaze dans la passoire.

Essorez le plus d'eau possible.

Placez le chou-fleur dans un robot culinaire. Ajouter le fromage frais, le parmesan, l'ail, le bouillon de poulet, le beurre fondu et le poivre. Pulser par intermittence jusqu'à consistance lisse. A l'aide d'une cuillère à glace, servez deux boules par convive. Garnir la purée de noisettes de beurre et de ciboulette. Pour 4 personnes !


Excellent! Je n'avais pas assez de crème épaisse alors j'ai complété avec du yaourt nature. Faites sauter 2 gousses d'ail hachées dans le beurre et ajoutez du piment de la Jamaïque pour plus de complexité.

Fait ce soir, moins le cayenne (saupoudré sur le mien YUM). J'ai également utilisé 1 grosse tête de chou-fleur, 1/2 tasse de crème et 1/2 bâton de beurre. Tout le monde A AIMÉ, ADORÉ, ADORÉ ! Mon père, un diabétique, a dit qu'il l'aurait aimé plus s'il n'avait pas su que c'était du chou-fleur. C'était un délice et je vais certainement le refaire. FACILE, et délicieux ! La prochaine fois, j'inclurai un peu d'ail et garnirai de fromage :)


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Paix et amour

Lauren, la femme Schmidty

P.S. Vous cherchez plus de plats d'accompagnement comme ma recette de purée de chou-fleur à l'ail et au parmesan? Découvrez mes petites pommes de terre yukonnaises croustillantes rôties au four ou mes carottes grillées au pesto.

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Jeudi 4 juin 2020

J'ai fait cette recette hier soir. C'était si savoureux quand j'ai fini de mélanger, je n'ai probablement pas du tout besoin du parm. J'adore votre méthode consistant à simplement ajouter 1 tasse de bouillon et à faire cuire le tout à la vapeur. C'est tellement moins inutile. Au début, j'avais peur qu'il y ait trop de liquide, alors j'en ai égoutté la plupart, mélangé avec un mélangeur à immersion, puis j'ai réchauffé dans la même poêle et j'ai rajouté ce bouillon à l'ail. Simple, facile et tout simplement la meilleure façon de cuisiner purée ou purée de chou-fleur que j'ai déjà essayé. J'ai même laissé de côté le romarin et coupé le parm en deux et c'était incroyable. Merci beaucoup pour la recette.

Jeudi 4 juin 2020

Cela me fait tellement plaisir d'entendre Nicole! Merci beaucoup d'avoir pris le temps de laisser un commentaire, j'apprécie vraiment! :)

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À propos de Lauren

Salut! Je suis Lauren alias The Schmidty Wife ! Amoureux de tout ce qui est nourriture. Je vis dans le New Hampshire avec mon mari, mes 2 enfants et mes chiens ! Mon dîner de semaine sain et rapide préféré est le sauté de poulet. Bienvenue sur mon blog, j'espère que vous trouverez des recettes qui vous plaisent !