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Muffins au panettone

Muffins au panettone


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Tamiser la farine dans un bol et faire un trou au milieu, dans lequel on met la levure écrasée, 1 cuillère à soupe de sucre et la moitié de la quantité de lait; mélanger légèrement en incorporant un peu de farine. Nous obtenons une pâte molle et moelleuse; laisser lever 10 minutes. Dans le reste du lait, nous mélangeons le sucre et l'essence de vanille ; remuer pour faire fondre le sucre. Ajouter le lait, l'œuf et le jaune d'œuf, le beurre fondu, sur la pâte levée. Nous ajoutons également une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ce qui fait des cloques. On met aussi le zeste de citron et le zeste d'orange; laisser lever la pâte pendant 30 à 40 minutes.

Préparez la garniture : cerneaux de noix hachés, merde en dés, raisins secs, chocolat, noix de coco - mélangez le tout dans un bol.

Incorporer le mélange ci-dessus, légèrement, dans la pâte levée. Nous versons une cuillerée de pâte dans des moules à muffins, recouverts de papier sulfurisé. Laisser lever encore 30 minutes.

Nous allumons le four; graisser les muffins avec de l'œuf battu, saupoudrer de noix de coco sur le dessus et cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (les miens étaient un peu plus "bronzés").


Xandrinne et ses exploits culinaires

Christ l'Envoyé !
C'est plutôt calme par ici, n'est-ce pas ? J'attends avec impatience les vacances d'été pour pouvoir rattraper les posts qui attendent leur tour.
Je ne pouvais pas manquer de participer au défi Virtual Hug, animé ce mois-ci par Dia Daria, alors je me suis mobilisée et j'ai préparé quelques douceurs pour les filles, juste avant Pâques, pour ne pas soupirer à côté de la pâte à gâteau.

Je tiens à vous dire que j'ai découvert un blog que j'ai beaucoup aimé, celui d'Olguta j'ai tellement aimé ce que j'ai trouvé sur son blog, que j'ai rapidement préparé cette recette de muffins. Merci Olguta !

300g de farine,
100g de sucre,
12 g de levure fraîche,
130 ml de lait,
essence de vanille,
1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf,
100 g de beurre fondu et refroidi,
1 cuillère à café de zeste de citron,
1 cuillère à café de zeste d'orange

40 g de cerneaux de noix hachés,
20g de noix de coco,
20 g de raisins secs,
20 g de chocolat concassé,
40 g de merde,
1 œuf et noix de coco pour graisser et saupoudrer sur le dessus.

Tamiser la farine dans un bol et faire un trou au milieu, dans lequel on met la levure écrasée, 1 cuillère à soupe de sucre et la moitié de la quantité de lait, mélanger légèrement en incorporant un peu de farine. Nous obtenons une pâte molle et molle, laissez-la lever pendant 10 minutes. Dans le reste du lait on mélange le sucre et l'essence de vanille on mélange pour faire fondre le sucre. Ajouter le lait, l'œuf et le jaune d'œuf, le beurre fondu, sur la pâte levée. Nous ajoutons également une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ce qui fait des cloques. Ajouter le zeste de citron et le zeste d'orange, laisser lever la pâte pendant 30-40 minutes.

Préparez la garniture : cerneaux de noix hachés, merde en dés, raisins secs, chocolat, noix de coco - mélangez le tout dans un bol.

Incorporer le mélange ci-dessus, légèrement, dans la pâte levée. Nous versons une cuillerée de pâte dans des moules à muffins, recouverts de papier sulfurisé. Laisser lever encore 30 minutes.

Allumez le four, graissez les muffins avec l'œuf battu, saupoudrez de noix de coco et enfournez à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


La manie des muffins :)

Je pense que tu sais déjà que je suis obsédé par les cupcakes. et comme je n'ai pas beaucoup de temps en ce moment, vous devez plaisanter à ce sujet, pas une blague. J'ai essayé d'autres recettes de muffins/muffins. comment voulez-vous les appeler. plus que délicieux
La première recette que je vous montre est : Briose Panettone, que j'ai faite il y a quelques années et qui a un goût et une odeur durables dans ma mémoire. peut-être parce que j'aime tellement Panettone.
Je vais aussi les faire sous forme de gâteau, mais cela arrivera très certainement en hiver

Ingrédients pour 12 pièces :
- 280 g de farine
- 10 g de levure
- 80 g de sucre
- 125 ml. Le Lait
- 125 g de beurre mou
- 1 ou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de raisins secs
- 60 g de merde
- 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Tamisez la farine dans un bol et placez la levure écrasée au milieu, ainsi que 1 cuillère à café de sucre et 5 cuillères à soupe de lait chaud :

Remuer et laisser lever 15 minutes.
Pétrir une croûte en ajoutant le reste du sucre, le beurre, l'œuf et le sucre vanillé :

Laisser à nouveau lever pendant 30 minutes :

Graisser les moules à muffins avec de la margarine et ajouter les raisins secs en dés, les amandes et la merde :

Mettre la croûte dans les moules à muffins pour les remplir aux 2/3 :

Laisser lever 15 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés.
Graisser les muffins avec le jaune, saupoudrer de sucre en poudre et cuire au four pendant 20-25 minutes :


Voici la recette de la semaine : le fameux gâteau PANETTONE aux fruits confits

Peut-être que vous vous ennuyez du cozonac traditionnel et que vous voulez essayer le dessert italien, le panettone. C'est-à-dire « pain de luxe », comme il se traduit. Qu'est-ce qui vous retient ? D'autant plus qu'on vous montre comment préparer le délicieux panettone aux fruits confits. Le fameux gâteau PANETTONE aux fruits confits :

Nous ne voulons pas que vous vous fassiez des illusions et que vous pensiez que « vous vous en sortez moins cher ». Nous nous référons également au temps imparti pour la préparation & #8230. Cela prend près de huit heures à partir du moment où vous commencez et jusqu'à ce que vous le retiriez du four. C'est vrai, le levain consomme le plus de temps. Mais une fois par an ça vaut le coup !

Vous avez besoin: un demi kilogramme de farine, 200 g de sucre, 4 œufs, 3 jaunes d'œufs, 180 g de beurre, 100 g de fruits confits (écorces d'orange ou de citron, abricots, cerises), 150 g de raisins secs, zeste de citron râpé, vanille extrait, 15 g de levure, 200 ml d'eau.

Le fameux gâteau PANETTONE aux fruits confits

Comment cela est-il préparé

Dissoudre 10 g de levure dans un peu d'eau chaude, ajouter 150 g de farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez-en une boule, mettez-la dans un bol et coupez-la en forme de croix. Couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser lever la pâte pendant environ une heure. Lorsqu'elle a doublé de volume, ajoutez encore 150 g de farine, deux œufs et le reste de la levure. Commencez à pétrir (avec vos mains ou sur le robot). Lorsque la pâte ne colle plus, ajoutez 100 g de sucre et laissez pénétrer dans la pâte. Incorporer 60 g de beurre, couvrir et laisser lever 2 heures. Après expiration du temps de "repos" de la pâte, ajoutez les deux autres œufs, les jaunes, le reste de la farine, le sucre restant et une cuillère à café de sel. Bien mélanger, vigoureusement, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant progressivement le beurre restant.

Séparément, réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude avec un peu de cognac ou de rhum. Lorsqu'elles sont gonflées, égouttez-les et enlevez l'excès d'eau avec une serviette en papier. Les fruits confits sont coupés en petits morceaux. Ajouter les raisins secs et les morceaux de fruits confits, le zeste de citron et l'extrait de vanille à la pâte, mélanger pour une répartition uniforme et laisser lever encore deux heures. Jusqu'à ce qu'il double de volume.

Pour la cuisson, utilisez la forme d'un dessus de gâteau ou d'une grande casserole. C'est si vous voulez que le panettone ressemble à celui du commerce, plus fin et plus grand. Dans les deux cas, placez du papier sulfurisé pour couvrir les parois de la casserole jusqu'au sommet. N'oubliez pas que le panettone se développera également pendant la cuisson. Après avoir façonné la pâte, graissez la surface avec du beurre fondu puis mettez-la au four. Laisser refroidir dans le moule pendant encore 6 à 8 heures.


Muffins Panettone pour Noël

La saison des fêtes fait ressortir le boulanger en moi, et j'ai récemment été inspiré pour faire des muffins - mais pas n'importe quels muffins, je parle des muffins Panettone, et juste à temps pour Noël. Après tout, Noël au Pérou est synonyme de manger du Panettone, et nous avons une tradition particulière de le savourer avec un chocolat chaud le 24 à minuit. Si vous avez envie d'essayer le Panettone, cette recette est la porte d'entrée parfaite vers les saveurs et les traditions de mon pain de Noël préféré d'Italie.

Étant donné que le Panettone est un pain, sa recette originale utilise de la levure et nécessite que vous laissiez lever la pâte plusieurs fois, avec beaucoup de pétrissage. Cette recette de muffins est une simplification et est basée sur une recette de King Arthur Flour pour les muffins Panettone qui utilise de la levure chimique au lieu de la levure. Ici, j'ai décidé de substituer les groseilles aux fruits secs ou aux raisins secs. De plus, pour introduire des saveurs de fruits dans chaque bouchée, j'ai ajouté des zestes d'orange et de citron - et j'ai été agréablement surpris de constater que les saveurs se dégagent bien.

Comme toutes mes aventures en pâtisserie, j'ai vraiment aimé faire ces muffins au Panettone, et j'ai essayé 3 variantes différentes avant de me décider pour celle-ci. Ce qui a rendu cette aventure de pâtisserie spéciale, c'est que ma mère était en visite et qu'elle m'a aidé à préparer et à tester les recettes - c'était vraiment agréable de voir qu'après toutes ces années, nous sommes toujours une excellente équipe dans la cuisine et que le temps de travail s'est envolé. . La meilleure partie était d'avoir des dizaines de muffins sucrés, moelleux, au beurre et aux fruits comme récompense.

INGRÉDIENTS
  • 2 1/4 tasses de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 2/3 tasse de lait
  • 1/4 tasse de beurre mou à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2/3 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de groseilles
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • le zeste de 1 orange
  • Zest de 1 citron
PRÉPARATION

En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin de 2 bols pour mélanger les ingrédients, d'une petite tasse pour les raisins de Corinthe et d'un muffin de 12 tasses.


Recette Panettone / Gâteau italien

Publié : Mercredi 15 avril 2020, 20h00

Mis à jour: Jeudi 28 mai 2020, 12h51

Préparation: 50 min

Cuisson: 40 min

temps total : 1 heure et 30 minutes

Service: 4 portions

Considéré comme le pain de luxe des Italiens ("Pan del Ton" en dialecte milanais), c'est la réplique parfaite du gâteau traditionnel roumain, étant à son tour un dessert festif. Il a été inventé en Italie au XVe siècle.

La légende raconte qu'un chevalier milanais, Ughetto degli Atellani, est tombé amoureux de la fille d'un pâtissier nommé Toni. Afin d'impressionner son élue, elle travaille dans la pâtisserie de Toni, où elle invente un pain différent, enrichi de toutes sortes de saveurs et d'épices (en plus de la farine, elle ajoute également de la levure, du beurre, des œufs, des raisins secs et des confits morceaux d'écorces d'agrumes. ).

Le duc de Milan, Ludovico il Moro Sforza (1452-1508), avec son épouse Beatrice d'Este, autorise le mariage des deux (auquel Léonard de Vinci a également participé !). Il leur propose également d'ouvrir une nouvelle pâtisserie : Pan del Ton (Pain de Toni).

Un dessert si noble ravira et fascinera sûrement vos invités. Mettons-nous au travail!


Astuce : faites des muffins quand vous en avez besoin !

Si vous êtes comme ma famille, nous adorons les muffins et je les prépare deux ou trois fois par semaine. Nos muffins préférés sont les muffins aux dattes et au son - parfaits pour le petit-déjeuner ou pour une collation l'après-midi.

Je prépare un lot de pâte, je double la recette et je le stocke dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur où il est bon jusqu'à une semaine.

Même les matins occupés, il ne me faut qu'une minute pour mettre la pâte dans des moules à muffins et en cuire autant que nous en avons besoin ce jour-là. Cela signifie que nous avons toujours des muffins frais… et je n'ai pas à me soucier de les garder frais !

Ce sont les méthodes que j'utilise pour conserver mes muffins cuits au four et les garder au frais afin que ma famille puisse en profiter pendant quelques jours !


Muffins Panettone

. révèle un secret à l'intérieur : de délicieux (et colorés) abricots, canneberges, ananas, raisins secs dorés et dattes.

Ces minuscules petits sosies de panettone imitent également la saveur de ce gâteau de Noël italien : une touche d'agrumes, un soupçon de vanille et la douceur nuancée des fruits secs.

Vous cherchez un changement par rapport à vos muffins habituels aux bleuets, au maïs ou au son ? Les muffins Panettone sont parfaits pour les vacances.

Commençons par quelques ingrédients inhabituels. Bien que vous ne les ayez peut-être pas sous la main pour le moment, ils valent la peine d'être ajoutés à votre stock de garde-manger.

King Arthur Cake Enhancer est un émulsifiant, un stabilisant et un rehausseur de texture qui gardera les gâteaux, muffins, pains et petits pains moelleux et moelleux plus longtemps.

Pouvez-vous faire cette recette sans? Sûr. C'est un ingrédient facultatif, bien qu'utile.

Fiori di Sicilia ("fleurs de Sicile") confère au panettone sa saveur distinctive d'agrumes / vanille - et fait de même pour ces muffins.

OK, passons aux choses sérieuses et préparons des muffins.

Mettez 1 1/2 tasse (213 g à 255 g) de fruits secs hachés dans un bol allant au micro-ondes. J'utilise ici notre mélange de gâteau aux fruits préféré, une combinaison d'abricots en dés, de raisins secs dorés, de cubes d'ananas, de dattes hachées et de canneberges sucrées.

Ajoutez 1/4 tasse (57 g) de jus de pomme, de jus d'orange, de rhum ou un mélange. J'utilise du rhum pur ici - c'est la saison !

Couvrir le bol et cuire au micro-ondes pendant 60 à 90 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit très chaud.

Découvrez les fruits, mélangez et laissez refroidir à température ambiante, ce qui prendra environ 1 heure.

Vous ne voulez pas cuire les fruits secs au micro-ondes ? Mélangez-le simplement avec le liquide, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant la nuit.

Préchauffer le four à 375 °F. Graisser légèrement un moule à muffins standard. Ou tapissez-les de 12 moules à muffins en papier et graissez les moules avec un spray d'huile végétale antiadhésif, cela garantira qu'ils décollent bien des muffins. Les gobelets en papier assureront également une montée plus uniforme - comme nous le verrons plus tard.

Mettez les éléments suivants dans un bol à mélanger :

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre, température ambiante
2 cuillères à soupe (25g) d'huile végétale
2/3 tasse (131g) de sucre granulé

Ajouter 2 gros œufs en battant pour combiner.

Incorporer 1/8 à 1/4 cuillère à café de Fiori di Sicilia et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Utiliser 1/8 cuillère à café de Fiori di Sicilia vous donnera une légère touche de saveur 1/4 cuillère à café sera beaucoup plus affirmée.

Fouettez ensemble ce qui suit :

2 cuillères à soupe (14 g) de rehausseur de gâteau King Arthur, facultatif, pour une fraîcheur accrue
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
2 1/4 tasses (269 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur

Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en alternance avec 2/3 tasse (152 g) de lait, en commençant et en terminant par la farine et en veillant à ce que tout soit bien mélangé. Première farine.

. puis le lait, puis la farine à nouveau, jusqu'à ce que vous ayez ajouté tous les deux.

Vous devriez avoir une belle pâte épaisse.

Ajouter les fruits et tout liquide restant.

Verser la pâte uniformément dans le moule préparé.

Une cuillère à muffins légèrement bombée fonctionne bien ici.

Les tasses seront bien pleines.

Saupoudrer chaque muffin de sucre blanc pétillant, si désiré.

Cuire les muffins pendant 18 à 20 minutes.

Une fois cuits (ceux-ci sont bien levés, mais pas tout à fait cuits), ils auront une couleur dorée ensoleillée sur le dessus et un testeur à gâteau inséré au milieu de l'un des muffins du centre en ressortira propre.

Retirez les muffins du four et inclinez-les dans le moule pour les laisser refroidir pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler.

Ces muffins se dégustent de préférence tièdes. si vous les avez préparés à l'avance, essayez de réchauffer des muffins individuels très brièvement au micro-ondes.

Voici quelque chose d'intéressant qui s'est produit lorsque j'ai essayé de cuire certains avec du papier, d'autres sans. Je me demandais si les muffins sans papiers se détacheraient bien du moule.

Jetez un œil aux muffins sans papier sur la gauche. Voyez-vous comment ils culminent ?

On dirait que non seulement les papiers sont jolis et permettent une libération facile, ils isolent la pâte à muffins juste assez pour que les côtés ne durcissent pas avant que le centre ne soit complètement levé, ce qui donne un muffin plus uniformément levé.


Muffins Panettone

Bon lundi à tous ! J'espère que vous avez tous passé de très bonnes vacances ! Nous sommes de retour aujourd'hui avec une délicieuse recette de muffins au panettone que vous allez adorer !

C'est une recette que nous avons préparée pour la première fois la semaine dernière, juste avant de partir passer quelques jours dans les Montagnes Blanches du New Hampshire en visite avec mon côté de la famille. Nous avons servi ces muffins au panettone au petit-déjeuner le week-end. Tout le monde les a adorés - et bien sûr - ils ont demandé si la recette était sur notre blog… alors la voici !

Ces muffins au panettone sont un moyen facile et très délicieux de savourer les saveurs italiennes classiques - sans tout le travail ! Le panettone est un pain italien sucré qui est traditionnellement servi à Noël et au Nouvel An. Il est surtout connu comme un grand pain à la levure en forme de dôme, de texture légère et parsemé d'un mélange de fruits secs. Originaire des boulangeries de Milan, en Italie, la préparation d'un panettone classique peut prendre jusqu'à 20 heures car le pain à la levure lève trois fois !

Mais ces muffins au panettone sont une excellente alternative si vous n'avez pas le temps de faire la version pain classique ! Ces muffins sont moelleux et délicieux et parsemés d'un mélange de fruits secs en dés, notamment d'abricots, de raisins secs, d'ananas, de dattes et de canneberges séchées. La pâte à muffins se mélange facilement et est aromatisée avec Fleurs de Sicile - un extrait qui combine des essences de vanille, d'agrumes et florales & # 8211 donnant à ces muffins la même saveur distinctive du panettone classique.

Nous espérons que vous apprécierez ces muffins autant que notre famille ! Cette recette a été adaptée de King Arthur Flour.



Commentaires:

  1. Byme

    Quant à moi, le sens est étendu au-delà de nulle part, la personne a fait le maximum, pour lequel le respecte!

  2. Akule

    Vous avez tort. Nous devons discuter.

  3. Zeroun

    Bonne question

  4. Macalister

    le choix vous est difficile



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